Тематика оформления интерьера торгового зала.
4.3. Разработайте композиционное и цветовое решение интерьера.
Композиционное и цветовое решение интерьера.
4.4. Подберите торговое оборудование и схему его размещения в зале
Спецификация торгового оборудования табл. 14
Торговое оборудование |
Габариты, мм |
Количество единиц |
|||
длина |
ширина |
высота |
|||
|
|
|
|
|
|
4.4.1. Предложите варианты расстановки мебели с учетом типа
предприятия и форм обслуживания
Варианты расстановки мебели в зале. (Рис.3)
4.5. Нарисуйте компоновку торгового зала с учетом основных и дополнительных проходов.
Компоновка торгового зала.
4.6. Разработайте программу презентации предприятия.
Программа презентации предприятия.
Практическая работа № 5. Разработка организационной схемы управления предприятием питания.
5.1. Разработайте схему управления предприятием
Схема управления предприятием.
рис. 3
5.2 Определите количество персонала и его квалифицированный состав.
Количественный состав работников предприятия табл.14
Персонал |
Состав работников |
Количество |
Управляющий |
|
|
|
|
|
Производственный |
|
|
|
|
|
Обслуживающий |
|
|
|
|
|
Численность и квалификация производственных работников табл.15
цех |
Должность |
Общее количество |
Количество |
|||
Квалификация |
||||||
III |
IV |
V |
VI |
|||
|
Зав производства |
|
|
|
|
|
|
Начальник цеха |
|
|
|
|
|
|
Повар |
|
|
|
|
|
|
Кондитер |
|
|
|
|
|
|
Пекарь |
|
|
|
|
|
|
Изготовитель п/ф |
|
|
|
|
|
|
Обвальщик мяса |
|
|
|
|
|
|
Кухонный работник |
|
|
|
|
|
Численность и квалификация обслуживающего персонала табл.16
Должность |
Общее количество |
количество |
||
квалификация |
||||
III |
IV |
V |
||
Метродотель |
|
|
|
|
Официант |
|
|
|
|
Бармен |
|
|
|
|
Раздатчик |
|
|
|
|
Буфетчик |
|
|
|
|
Кассир |
|
|
|
|
Гардеробщик |
|
|
|
|
швейцар |
|
|
|
|
Предложите системы оплаты труда