Технологическая карта №

Наименование блюда (изделия)_______________________________

№ рецептуры___________\ № колонки по сборнику рецептур

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г. (Нетто)	Расчет количества порций						Масса готового блюда, г.
		100	50	40	30	20	10
		Количество продуктов, кг. (Нетто)
1	2	3	4	5	6	7	8		9
Масса готового блюда. Гарнира Соуса

Гарниры и соусы указываются отдельной строкой. На гарниры и соусы могут составляться отдельные технологические карты.

1.Описание технологического процесса.

2.Требования к качеству блюда и его оформлению.

3.Коэффициент трудоемкости блюда

Директор (подпись)

Зав. Производством (подпись)

Калькулятор (подпись)

Практическая работа № 3. Подбор структуры производства, технологических линий, оборудования.

3.1. Укажите структуру производства. Перечислите цеха и вспомогательные помещения

3.2. Определите технологические линии, рабочие места и оборудование цехов и вспомогательных помещений. (при цеховой структуре)

Схема технологического процесса (вспомогательных помещений ) табл.11

Наименование цеха, вспомогательных помещений	Технологические линии	Рабочие места	Применяемое оборудование

3.2.1. При бесцеховой структуре укажите рабочие места и их оборудование.

Технологические процессы и оборудование табл. 11а

Выполняемые операции	Рабочие места	Оборудование

3.3. Нарисуйте компоновку производственных и вспомогательных помещений. Составьте спецификацию оборудования.

Компоновка производственных и вспомогательных групп помещений. (Рис.2)

Спецификация оборудования табл. 12

Порядковый номер	Номер оборудования	Наименование оборудования	Тип или марка	Габариты мм
				длина	ширина

3.4. Предложите формы контроля качества выпускаемой продукции и услуг

Формы контроля качества продукции.

Практическая работа № 4. Разработка торговой группы помещений.

4.1. Перечислите состав торговых помещений и дайте им характеристику

Характеристика торговых помещений табл. 13

Состав торговых помещений	Их характеристика

4.2. Предложите тематику оформления интерьера торговых помещений.