Технико-технологическая карта №

на _________________

^(блюдо)

1. Область применения.

1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на «______», вырабатываемое предприятием и его филиалом.

2. Перечень сырья.

1. Для приготовления блюда «_______», используют следующее сырье:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

в соответствии с нормативной документацией (ГОСТами, ОСТами, ТУ).

2. Сырье, пищевые продукты, п/ф для данного блюда (изделия) должен соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверение качества.

3. Рецептура.

1. Рецептура блюда «________________»

Наименование сырья	Масса брутто гр.	Масса нетто гр.

ВЫХОД:

-----------------------------------------------------------------------------------------------

В рецептуре указать нормы выхода п/ф и готового изделия.

4. Технологический процесс.

1. Подготовка сырья к изготовлению блюда «______» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания .

2. Описание технологического процесса:___________________________

^{Дать подробное описание процесса, режима}

^{_________________________________________________________________________________________________}

^{механической и тепловой обработки, обеспечивающих безопасность блюда (изделия),привести используемые}

^{_________________________________________________________________________________________________}

^{пищевые добавки и красители.}

5. Оформление, подача, реализация и хранение.

1. Требование к оформлению блюда:__________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________

2. Температура подачи блюда должна быть ____________

3. Срок реализации и хранения блюда (в соответствии с ГОСТом Р 5076-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению, общие технические условия – «санитарными правилами и условиями хранения особо скоропортящихся продуктов»______________ ______________________________________________________________________________________________________________________________

6. Показатели качества и безопасности.

1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид - __________________________________________________

Консистенция - _________________________________________________

Цвет - _________________________________________________________

Вкус - _________________________________________________________

Запах - _________________________________________________________

2. Микробиологические показатели:

Должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1о78-01, индекс

1.9.15.13.

7.Пищевая ценность.

Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность, ккал.

Ответственный за оформление ТТК

Зав. производством.

2.6 Составьте технологические карты на шесть блюд вашего меню из разных групп.

Наименование организации и предприятия____________________

Источник рецептуры_______________________________________