11. Что такое незаменимые аминокислоты?

    1. а) аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме человека

    2. б) аминокислоты, которые синтезируются только в организме человека и отсутствуют в пище животного происхождения

    3. в) аминокислоты, которые есть только в белках растительного происхождения

    4. г) аминокислоты, присутствующие только в белках молочных продуктов

    5. д) аминокислоты, не участвующие в синтезе тканевого белка

12. Отрицательным азотистым балансом называется ...

    1. а) недостаточное поступление в организм незаменимых аминокислот

    2. б) состояние, когда в организм поступает больше азота, чем выводится

    3. в) ретенция азота

    4. г) состояние, когда количество выводимого из организма азота больше, чем количество поступающего

    5. д) состояние, когда в организм поступают белки только животного происхождения

13. Доля суточной калорийности, приходящаяся на обед при четырехразовом питании, должна составлять ...

1. а) 15%

2. б) 20%

3. в) 25%

4. г) 30%

5. д) 35%

14. Введение первого блюда (суп, щи, борщ, бульон и т. П.) необходимо для ...

    1. а) стимуляции секреции желудочного сока содержащимися в нем белками, жирами и углеводами

    2. б) снижения концентрации соляной кислоты желудочного сока в результате разведения содержимого желудка жидкостью

    3. в) создания жидкой среды желудочного содержимого

    4. г) стимуляции моторной функции желудка

    5. д) стимуляции секреции желудочного сока содержащимися в нем экстрактивными веществами

    6. е) все перечисленное неверно

15. Каким продуктом должен быть обогащен рацион больных железодефицитной анемией?

1. а) творогом

2. б) телятиной

3. в) яйцами

4. г) гречневой крупой

5. д) гранатами

6. е) печенью

Инструкция

Для каждого пронумерованного вопроса или незаконченного утверждения дается ряд пронумерованных ответов, из которых выберите правильные.

16. При определении калорийности суточного рациона учитывают:

    1. а) суточные затраты энергии человека

    2. б) только величину основного обмена человека

    3. в) калорийность “брутто”

    4. г) калорийность “нетто”

    5. д) усвояемость смешанной пищи 90%

    6. е) усвояемость смешанной пищи 70%

17. Какие компоненты пищи не синтезируются в организме человека или синтезируются в недостаточном количестве?

1. а) незаменимые аминокислоты

2. б) вода

3. в) витамины

4. г) глюкоза

5. д) полиненасыщенные жирные кислоты

6. е) холестерин

18. Относительно высокая потребность в белках наблюдается у ...

    1. а) детей

    2. б) беременных

    3. в) кормящих женщин

    4. г) рабочих, занимающихся тяжелым физическим трудом

    5. д) пожилых людей

    6. е) работников умственного труда

19. Полный комплекс незаменимых аминокислот содержится в следующих продуктах:

1. а) мясо

2. б) рыба

3. в) молоко

4. г) картофель

5. д) икра

6. е) бананы

7. ж) творог

20. Доля жиров в суточном рационе должна быть повышена ...

1. а) у новорожденных

2. б) в пожилом возрасте

3. в) в условиях холодного климата

4. г) в условиях жаркого климата

5. д) у работников умственного труда

21. Оптимальное соотношение насыщенных и ненасыщенных (непредельных) жирных кислот имеют:

1. а) говяжий жир

2. б) свиное сало

3. в) бараний жир

4. г) оливковое масло

5. д) жиры молока

6. е) подсолнечное масло

7. ж) арахисовое масло

22. К балластным веществам относятся:

1. а) жиры

2. б) минеральные вещества

3. в) растительная клетчатка

4. г) пектиновые вещества

5. д) белки растительного происхождения

6. е) витамины

23. Значение балластных веществ (пищевых волокон) для организма:

    1. а) используются в обмене как пластический материал

    2. б) являются высококалорийными компонентами пищи

    3. в) осуществляют выведение из организма холестерина

    4. г) стимулируют моторику желудочно-кишечного тракта

    5. д) подавляют моторику желудочно-кишечного тракта

    6. е) являются питательной средой для кишечной палочки, подавляющей развитие гнилостной микрофлоры

    7. ж) являются питательной средой для патогенной микрофлоры

    8. з) осуществляют адсорбцию токсичных веществ

24. Какие блюда и продукты относятся к слабым возбудителям секреции желудочного сока?

1. а) молоко и молочные продукты

2. б) яйца всмятку

3. в) грибные и рыбные бульоны

4. г) газированные напитки

5. д) отварная рыба

6. е) черный хлеб

7. ж) белый хлеб вчерашней выпечки

25. Какие блюда и продукты относятся к сильным возбудителям секреции желудочного сока?

1. а) жареные блюда

2. б) омлет

3. в) овощные бульоны

4. г) пряности

5. д) вываренное мясо

6. е) крепкий чай и кофе

7. ж) негазированные щелочные минеральные воды

26. Какие химические вещества содержат блюда и пищевые продукты, относящиеся к сильным возбудителям желудочной секреции?

1. а) кофеин

2. б) эмульгированные жиры

3. в) алкоголь в концентрациях 5-10%

4. г) алкоголь в концентрации 40%

5. д) экстрактивные вещества

6. е) витамины

7. ж) пряности

27. Выраженным стимулирующим действием на перистальтику кишечника обладают:

1. а) черный хлеб

2. б) крепкий чай

3. в) сухофрукты (чернослив, курага)

4. г) слизистые супы

5. д) гречневая крупа

6. е) копчености

7. ж) сырые овощи и фрукты

28. К продуктам, задерживающим перистальтику кишечника, относятся:

1. а) белый хлеб с добавлением отрубей

2. б) пиво и квас

3. в) черемуха

4. г) кисели

5. д) соленья и маринады

6. е) вина, содержащие танин (кагор)

7. ж) жиры в больших количествах

29. Использование каких продуктов может способствовать устранению умеренно выраженного ацидоза?

1. а) молока

2. б) телятины

3. в) яиц

4. г) яблок

5. д) укропа

Инструкция

Тестовый пункт является предположением, состоящим из двух утверждений и союза «потому что». Вначале определите, верно или неверно каждое из двух приведенных утверждений, а затем, если они оба верны, определите, верна или нет причинная связь между ними. При ответах на вопросы используйте приведенный ниже код: «1»  верно первое утверждение, «С»  верна связь, «2»  верно второе утверждение. Например, 1, 2, 12, 1С2 или О (в последнем случае неверны оба утверждения и связь между ними).

30. Увеличение приема жидкости (воды) при усиленной физической нагрузке не приводит к исчезновению чувства жажды, потому что в условиях физической нагрузки большая часть воды уходит из организма с потом.

31. Введение в пищевой рацион продуктов, содержащих растительную клетчатку и пектиновые вещества, является необходимым, потому что балластные вещества содержат незаменимые аминокислоты.

32. Для быстрого восстановления работоспособности после интенсивной умственной или физической работы рекомендуют применение легко усвояемых моно- и дисахаридов, потому что в соответствии с правилом изодинамии можно обеспечить организм достаточным количеством калорий за счет какого-то одного пищевого вещества.

33. Для нормального всасывания в кишечнике витамина В₆ необходимо присутствие желчи, потому что этот витамин является жирорастворимым.

34. Соотношение между белками, жирами и углеводами у детей раннего возраста должно быть как 1:1:4, потому что белки в этой возрастной группе особенно необходимы для пластических целей.

35. С точки зрения современных представлений о всасывании пищевого железа при железодефицитном состоянии оправдано назначение большого количества яблок, гранатов и других продуктов растительного происхождения, богатых железом, потому что из мясных продуктов всасывания железа не происходит.

36. Избыток белков в пищевом рационе нежелателен, потому что специфически динамическое действие белковой пищи составляет 30%.