- •Технология и организация работ в горячем цехе гостиницы «Афелия» Содержание
- •Введение
- •1. Характеристика предприятия
- •1.1 Общая характеристика гостиницы "Афелия"
- •1.2. Характеристика ресторана.
- •2. Организация производства ресторана
- •2.1. Характеристика производственных цехов
- •2.2. Характеристика проектируемого цеха.
- •3. Разработка производственной программы горячего цеха
- •3.1 Определение количества потребителей и реализуемых блюд
- •3.2. Составление плана- меню
- •График реализации блюд за день
- •3.3 Расчет численности работников
- •3.4 Расчет оборудования
- •3.5 Расчет площади горячего цеха
- •4. Организация банкета по типу «шведский стол» на 60 человек
- •Заключение.
- •Список используемой литературы
Заключение.
Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, гостиница начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех ведения ресторанного дела в гостиничном бизнесе.
В процессе проведённых технологических расчётов по проектированию ресторана на 150 посадочных мест можно сделать следующие выводы:
- ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам;
- холодильный цех оснащён современным секционным модулированным оборудованием, что экономит производственную площадь на 5 – 7 %, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников;
- интерьер торгового зала соответствует данному классу предприятия и выполнен в современном стиле, хорошо дополняя общий интерьер гостиницы;
- меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного питания, и оформлено в стиле ресторана; продуманная цветовая гамма, все позиции меню чётко соотносятся с ценой;
- проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется спросом у клиентов гостиницы, является прибыльным и конкурентоспособны.
Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта.
Список используемой литературы
Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2000 -320с.
Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 1999 -352с.
Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.
Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с.
Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002 - 184 с.
Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4.
Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс» , 2001 – 476 с.
Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7.
Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство торговой литературы, 1999 – 406с.
Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 - №10.
Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М.. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002 – 120с.
Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с.
Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Сов спорт, 2001 -168с.
Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М» – 2002 - 180с.
Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002 - 224 с.
София Сули. Греческая кулинария. – Афины: Издание «ТУБИС», 2000 – 176 с.
Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 1999 - 463 с.