3. Классификация поп

В РФ официально используется классификация предприятий общественного питания в соответствии с категорией или классом обслуживания. Классы присваиваются только ресторанам и барам

1. Класс люкс-это самый высший. Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности,широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных изысканных заказных и фирменных блюд,изделий, широкий выбор заказных и фирменных напитков,коктейлей.

2. Класс высший- оригинальность интерьера, комфортность, достаточный выбор услуг, разнообразный ассортимент оригинальных заказных и фирменных блюд и изделий,напитков и коктейлей для баров.

3. Первый класс- самый низший. Гармоничность ,комфортность ,достаточный выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий сложного приготовления для ресторанов, а также набор напитков и коктейлей несложного приготовления,в т.ч фирменных и заказных для баров.

В зависимости от характера деятельности различают:

1.поп, организующие производство продукции общ.пит., с возможностью доставки потребителю

2. поп, организующие производство, реализацию продукции, и обслуживание потребителей с потреблением на месте, на вынос или с возможностью доставки.

3. Поп, организующие реализацию продукции общ.пит. ( с возможным потреблением ее на месте)

4. поп выездного обслуживания ( кейтеринговые компании)

5. поп, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц, и др.средств размещения.

В соответствии с ассортиментом реализуемой продукции:

1.специализированные на чем-то конкретном (блюде,продукте и т.д)

2. неспециализированные

По месту нахождения:

1. Расположенные в жилых и общественных зданиях

2. В отдельностоящих зданиях

3. В зданиях гостиниц,культурно-развлекательных центрах

4. В зонах отдыха

5. В транспорте или на транспорте

По методам и формам обслуживания:

1. С полным обслуживанием официанта или бармена

2. С частичным обслуживанием

3. С обслуживанием по системе буфет или шведский стол

4. Выездное обслуживание

По составу и назначению помещения:

1.стационарные

2. передвижные поп

По интересам потребителей:

1.клубные бары и рестораны

2. спорт-бары

3.рок-кафе

4. шоу-бар;арт-кафе

По специфике обслуживания потребителей или органищации досуга:

1.видео-бары

2. диско-бары

3.варьете

По времени функционирования:

1.постояннодействующие

2сезонные

4. Общие требования к поп

1.безопасность

2.нормативные документы

3. свободные пути подхода

4. информационные указатели

5. аварийные выходы, инструкции по выходу ,должны быть пандусы для инфвалидов

6. соответствие правилам по шумоизоляции ,вентиляции

7. обязаны в наглядной доступной форме довести информацию об указанных услугах ( наименование,время работы)

5. Государственное регулирование деятельности предприятий общ. Питания.

Общая структура фонда нормативных документов.

Гос. уровень:

-Правила, законы

-основополагающие стандарты

-классификаторы

-ГОСТ Р по видам услуг

Уровень предприятия:

-технические условия

-технические описания

-стандарты предприятия

-образцы моделей

-констуктивные документы

-технологические документы

-рецептуры

-договоры с заказчиком

Законов, регулирующих деятельность предприятий общественного питания много, но можно привести несколько примеров: 1) ФЗ об основах гос. регулирования торговой деятельности в РФ. 2) ФЗ о защите прав потребителей. 3) ФЗ об утверждении правил оказания услуг общественного питания и т.д. Так же есть много гостов, например: 1) Услуги общ. питания. Общие требования. 2)услуги общ. питания. Классификация предприятий общественного питания и др. САНПИН Услуги общ. питания. требования к персоналу. СанПин Гигиенические требования безопасности и ценности пищевых продуктов и др.

К нормативно- технологической документации также относятся:

-отраслевые стандарты

-технические условия

-стандарты предприятий

-сборники рецептур блюд и кулинарных изделий

-технико-технологические карты

-технологические карты

-технологические инструкции на продукцию