79. Эмульсии. Получение эмульсий, их типы. Обращение фаз эмульсий. Деэмульгирование.

Эму́льсия (новолат. emulsio, от лат. emulgeo — дою, выдаиваю) — дисперсная система с жидкой дисперсионной средой и жидкой дисперсной фазой. Эмульсии состоят из несмешиваемых жидкостей. Например, молоко — одна из первых изученных эмульсий, в нём капельки жира распределены в водной среде. Эмульсии низкой концентрации — неструктурированные жидкости. Высококонцентрированные эмульсии — структурированные системы.

Основные типы эмульсий:

• Прямые, с каплями неполярной жидкости в полярной среде (типа «масло в воде»)

• Обратные, или инвертные (типа «вода в масле»)

Изменение состава эмульсий или внешнее воздействие могут привести к превращению прямой эмульсии в обратную или наоборот.

• Лиофильные эмульсии образуются самопроизвольно и термодинамически устойчивы.

• Лиофобные эмульсии возникают при механическом, акустическом или электрическом эмульгировании (диспергировании), а также вследствие конденсационного образования капель дисперсной фазы в пересыщенных растворах или расплавах.

Эмульсии играют большую роль при мыловарении, в технологии пищевых продуктов (сливочное масло, маргарин), при переработке натурального каучука, в живописи. В виде эмульсий получают смазочно-охлаждающие жидкости, битумные материалы, пропиточные композиции, пестицидные препараты, лекарственные и косметические средства.

80 Пены, аэрозоли.

Пе́на — дисперсная система, состоящая из пузырей газа, разделённых жидкой (или твёрдой) фазой.

Жидкая пена образуется при смешении жидкости с газом, а также при кипении. Для облегчения образования пены применяются пенообразователи. Оставленная в покое, пена разрушается (разделяется на жидкость и газ).

Примеры твёрдой пены — пемза, пенобетон, пенометалл, пенопласт, поролон, пенополиуретан. Они образуются при застывании жидкой пены.

Аэрозо́ль — дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых или жидких частиц, взвешенных в газовой среде (обычно в воздухе). Аэрозоли, дисперсная фаза которых состоит из капелек жидкости, называются туманами, а в случае твёрдой дисперсной фазы — дымами; пыль относят к грубодисперсным аэрозолям. Размеры частиц в них изменяются от нескольких миллиметров до 10⁻⁷ мм.

81 Общая характеристика растворов вмс. Определение молекулярной массы вмс.

ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ РАСТВОРОВ ВМС.

 Растворы ВМС характеризуются следующими особенностями.

1.    Растворы ВМС представляют собойгомогенные системы, являясь истинными растворами, где взвешенные частицы несодержат ядер, а представлены макромолекулами – молекулами гигантских размеров.

2.    Растворение ВМС осуществляется собразованием менее упорядоченной системой и  более упорядоченными.

Растворы ВМС образуются самопроизвольнос уменьшением свободной энергии, они представляют собой  термодинамически  устойчивыесистемы, способные существовать без стабилизатора  неограниченное время ввесьма больших массовых и значительных  молярных концентрациях.

3.    В отличие от лиофобных коллоидоврастворы ВМС представляют собой равновесные системы, к которым применимо правилофаз.

4.    Растворы ВМС, подобно растворамнизкомолекулярных соединений, могут быть и молекулярными, и ионными, причем впоследнем случае природа зарядов связана с наличием функциональных групп.

5.    ВМС способны образовывать нетолько истинные растворы, но и типичные лиофобные золи, если в качестве диспрессионной среды использовать такую жидкость, по отношению к которойданное  высокомолекулярное вещество явл. лиофобным, т.е. не способнымрастворяться в нем.

6.    Являясь истинными растворами,растворы ВМС отличаются от растворов низкомолекулярных соединений. Огромныеразмеры молекул явл. ответственными  за большинство физических с-в растворовВМС, отличающихся от низкомолекулярных  соединений. На поведение растворов ВМСсильное влияние оказывают форма и отдельные фрагменты строения микро молекул.

Для определения молекулярной массы ВМС применимы почти все физико-химические методы, используемые для определения молекулярной массы низкомолекулярных веществ: криоскопический, эбулиоскопический, осмотический, диффузионный, вискозиметрический и др. В указанных методах применяются растворы ВМС в подходящих растворителях. Все методы определения молекулярной массы высокомолекулярных соединений можно разделить на две группы: 1) криоскопический, эбулиоскопический, осмотический, основанные на вычислении молярной концентрации раствора, т. е. на определении числа частиц в навеске ВМС 2) диффузионный, вискозиметрический методы, основанные на вычислении среднего размера частиц в растворе.