- •Отчет по стажировке
- •Тема 1. Ознакомление с предприятием.
- •Тема 2. Организация работы производства. Стажировка в качестве стажера заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха.
- •Яичницы
- •Сэндвичи
- •Японское меню
- •Пицца из каменной печи Наименование
- •Барная карта Безалкогольные напитки
- •Молочные коктейли
- •Чай заварной
- •Безалкогольные коктейли
- •Коктейли 10-ка шот
- •Алкогольные коктейли
- •Чай заварной
- •Безалкогольные коктейли
- •Коктейли 10-ка шот
- •Алкогольные коктейли
- •Пиво бутылочное
- •Пиво разливное
- •Снеки к пиву
- •Мороженое
- •Шампанское
- •Шампанское
- •Тема 3. Организация работы технолога
- •Тема№4 Организация обслуживания потребителей. Стажировка в качестве стажёра (метрдотеля, администратора зала)
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Требования, предъявляемые к меню.
- •Тема 5. Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
Тема№4 Организация обслуживания потребителей. Стажировка в качестве стажёра (метрдотеля, администратора зала)
25.05.2012
19. Ознакомление с основными категориями обслуживающего персонала на предприятии, с должностной инструкцией метрдотеля, требования к ней.
Должностные инструкции метрдотеля.
1. Общие положения
1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность метрдотеля. 2. На должность метрдотеля назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование (по специальности менеджмент) или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в области менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет. 3. Метрдотель должен знать основные законодательные и нормативно-правовые документы, регламентирующие производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятий общественного питания; цели, задачи, структуру ресторана; принципы организации обслуживания посетителей; основы технологии приготовления пищи; основы менеджмента и его основные функции (планирование, организация, мотивация и контроль); нормативную, методическую и технологическую документацию по специальности; технологию подготовки зала ресторана к работе; имиджевое направление ресторана; внутрифирменные стандарты обслуживания; протокол и этикет; психологию продаж; методы контроля качества обслуживания гостей; методы изучения потребительских предпочтений посетителей; методы работы с претензиями и пожеланиями клиентов; методы работы с общественностью и средствами массовой информации; основы конфликтологии; ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила и сроки хранения готовых блюд и продуктов; виды используемого технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики, условия эксплуатации; основы маркетинга; основы логистики; основы санитарии и гигиены, действующие санитарные правила и гигиенические нормативы применительно к профессиональной деятельности; состояние и основные тенденции развития рынка ресторанных услуг; основы бухгалтерского учета, финансового менеджмента, налогообложения, ценообразования; производственные мощности и кадровые ресурсы предприятия; порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров; передовой опыт в области ресторанной индустрии; основы управления качеством продукции и оказываемых услуг; трудовое законодательство; основы научной организации труда; формы отчетности и внутренней документации; правила оформления документов и основы делопроизводства; правила внутреннего трудового распорядка. 4. Метрдотель назначается на должность и освобождается от должности приказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. 5. Метрдотель непосредственно подчиняется руководителю предприятия, или его заместителю, или руководителю структурного подразделения.