- •Отчет по стажировке
- •Тема 1. Ознакомление с предприятием.
- •Тема 2. Организация работы производства. Стажировка в качестве стажера заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха.
- •Яичницы
- •Сэндвичи
- •Японское меню
- •Пицца из каменной печи Наименование
- •Барная карта Безалкогольные напитки
- •Молочные коктейли
- •Чай заварной
- •Безалкогольные коктейли
- •Коктейли 10-ка шот
- •Алкогольные коктейли
- •Чай заварной
- •Безалкогольные коктейли
- •Коктейли 10-ка шот
- •Алкогольные коктейли
- •Пиво бутылочное
- •Пиво разливное
- •Снеки к пиву
- •Мороженое
- •Шампанское
- •Шампанское
- •Тема 3. Организация работы технолога
- •Тема№4 Организация обслуживания потребителей. Стажировка в качестве стажёра (метрдотеля, администратора зала)
- •1. Общие положения
- •2. Должностные обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Требования, предъявляемые к меню.
- •Тема 5. Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия.
Яичницы
Яичница с беконом
1/200
110
яйца куриные, бекон с/к, лук репчатый, тосты, зелень
Яичница с грибами
1/200
120
яйца куриные, шампиньоны, лук репчатый, тосты, зелень
Яичница с помидором и сыром
1/200
100
яйца куриные, помидор, гауда, тосты, зелень
Сэндвичи
Сэндвич горячий
1/180
180
сэндвичный хлеб, бекон с/к, ветчина, помидор, корнишоны маринованные, гауда, лист салата, соус белый, зелень
Сэндвич с рыбой
1/150
100
сэндвичный хлеб, филе тунца к/с, помидор, огурец, лист салата, соус тар-тар, гауда, зелень
Сэндвич с курицей
1/150
150
сэндвичный хлеб, филе цыплёнка, помидор, огурец, лист салата, соус цезарь, гауда, зелень
Сэндвич с ветчиной
1/150
120
сэндвичный хлеб, ветчина, помидор, корнишоны маринованные, лист салата, соус горчичный, гауда, зелень
Шашлык
Из свиной шейки
1/100
90
Из грудки цыплёнка
1/100
70
Шпажки овощные
1/150
100
цукини, баклажан, перец болгарский, шампиньоны, масло оливковое, лист салата, зелень
Минишашлычки из свиной шейки
200/75/50
250
свиная шейка, печёные овощи, соус шашлычный, лист салата, лук репчатый, зелень
Минишашлычки из грудки цыплёнка
200/75/50
220
грудка цыплёнка, печёные овощи, соус белый, лист салата, лук репчатый, зелень
Минишашлычки из сёмги
200/75/50
360
филе сёмги, печёные овощи, соус 1000 остравов, лимон, лист салата, зелень
Блинчики
Блинчики с мясом
1/150
90
Блинчики со сметаной
1/150
60
Блинчики с мёдом
1/150
70
Блинчики со сгущенным молоком
1/150
50
Блинчики с красной икрой
1/150
150
Блинчки с джемами
1/150
60
Блинчики с сыром и ветчиной
1/150
80
Блинчики с мясом
1/150
50
Фрукты
Апельсин
1/100
15
Мандарин
1/100
20
Груша
1/100
20
Яблоко
1/100
15
Виноград
1/100
45
Киви
1/100
25
Десерты
Чизкейк классический
1 порция
120
Чизкейк шоколадный
1 порция
120
Чизкейк клубничный
1 порция
120
Фирменная выпечка Пилигрим
1 порция
70
Морсы
Клюквенный
1 литр
80
Из чёрной смородины
1 литр
80
Ягодный
1 литр
80
Японское меню
Наименование
Выход гр
Цена руб.
Суши
Суши с лососем
40/25/25
70
Суши с тунцом
35/25/25
90
Суши с угрем
35/25/25
90
Роллы
Ролл с лососем
100/25/30
130
Ролл с огурцом
100/25/30
90
Ролл с тунцом
100/25/30
180
Ролл с угрем
100/25/30
160
Ролл с овощами
120/25/30
110
Ролл с тунцом и огурцом
150/25/30
250
Ролл с угрем и огурцом
170/25/30
190
Ролл с лососем и авокадо
170/25/30
200
Ролл «Филадельфия»
2220/35/30
270
Ролл «Калифорния»
200/35/30
410
Ролл «Пилигрим»
220/35/30
360