- •Основные особенности решения продовольственной программы в стране по обеспечению населения продовольствием.
- •Структурная схема управления перевозочным процессом сппп в системе ж/д транспорта.
- •Назовите основные требования к знаниям работников занятых перевозочным процессом спг на ж/д транспорте.
- •Химический состав спг и их характеристика.
- •Охарактеризуйте понятие белки в спг и их виды.
- •Охарактеризуйте понятие жиры в спг и их виды.
- •Охарактеризуйте понятие жиры в спг и их виды.
- •46) Виды порчи плодово-ягодной продукции.
- •47) Основные условия хранения пищевых спг.
- •Физико-химические способы консервирования.
- •Системы охлаждения холодильных камер стационарных холодильников.
- •Классификация теплоизоляционных материалов, используемых в холодильной технике.
- •Сформулируйте основные требования к теплоизоляционным материалам.
- •Методика определения общего теплопритока в стационарный холодильник.
- •90) Схема нхц для охлажденной и замороженной рыбы и рыбопродуктов.
- •91)Схема нхц для свежих овощепродуктов и яиц.
- •92)Назовите аспекты, признаки и критерии нхц.
- •93)Классификация приборов для измерения температуры в холодильной технике и их отличительные особенности.
- •94)Классификация термометров, принцип замера температуры и их отличительные особенности.
- •95) Устройство панели и технология замера температуры переносной термостанцией.
- •96)Классификация контрольно-измерительных приборов используемых в рефрижераторном подвижном составе.
- •97)Классификация приборов для определения влажности в холодильных помещениях.
- •98)Классификация и устройство гигрометров, гигрографов и психрометров и технология определения влажности в холодильных камерах.
- •99)Приборы для определения скорости движения воздуха при циркуляции и вентиляции в холодильных камерах.
- •100)Приборы для определения плотности жидкости.
Системы охлаждения холодильных камер стационарных холодильников.
Ледяное и льдосоляное охлаждение, сухоледное охлаждение, охлаждение жидкими газами, термоэлектрическое охлаждение.
Классификация теплоизоляционных материалов, используемых в холодильной технике.
Теплоизоляционные материалы подразделяются на органические (пробковые плиты, торфоплиты, камышит, бумлизит, шевелин), минеральные (пенобетон, пеностекло, минеральные войлок и вата, шлаки, минеральная пробка) и пластические (полистирол, пенопласт, спиратор, полихлорвинил, рипор, сандвич).
Сформулируйте основные требования к теплоизоляционным материалам.
Малый коэффициент теплопроводности.
Малый объемный вес.
Минимальная гигроскопичность и влагоемкость.
Максимальная огнестойкость.
Максимальная морозостойкость.
Отсутствие посторонних запахов.
Биологическая стойкость против бактерий.
Стойкость против грызунов.
Минимальная стоимость изоляционных материалов.
Легкость в обработке режущими инструментами.
Методика определения общего теплопритока в стационарный холодильник.
Теплопритоки при замораживании продуктов в камерах замораживания:
,
где GВ – количество груза в камерах замораживания, т;
З – продолжительность процесса замораживания, ч;
i – разность энтальпий продукта до и после замораживания, кДж/кг.
Теплопритоки при охлаждении и домораживании продуктов в камере хранения:
,
где Ai – суточное поступление продуктов, доли единицы;
ЕО – вместимость камер хранения, т;
i – разность энтальпий продукта до и после охлаждения или домораживания, кДж/кг.
Методика определения расхода холода на погашение теплопритоков через внешние ограждения.
QХО = QХi = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5,
где Q1 – теплопоступления через ограждающие конструкции;
Q2 – от продуктов при их охлаждении или замораживании;
Q3 – поступающие в помещение при вентилировании;
Q4 – выделяемые продуктами при дыхании;
Q5 – связанные с эксплуатацией камеры.
Методика определения емкости холодильника.
Eпх = GГi хрi кнi,
где GГi – среднесуточное поступление данного груза, т;
хрi – продолжительность хранения, сут;
кнi – коэффициент неравномерности поступления груза.
Определение объема холодильной камеры.
Vкi = Fгi hгi,
где Fгi – площадь камеры, м2;
hгi – грузовая высота, м.
Определение грузовой площади холодильной камеры.
Fв.о. = (0,2-0,4) Fстроит, - площадь камеры для вспомогательных операций;
Fсбп = (0,05-0,1) Fстроит – площадь служебных помещений;
Fм.о. = (0,1-0,15) Fстроит – площадь машинного отделения.
Определение общей площади холодильника в зависимости от типа холодильных камер.
Fоб = Fх.к.терм + Fм + Fв.о. + Fсбн + Fм.о.
Классификация грузовых фронтов стационарных холодильников.
Фронтальные.
Пути с вводом в здание холодильника.
Со взаимным расположением ж/д путей и рамп, водных путей и причалов и автомобильных путей.
Понятие фронтальные грузовые фронты холодильников.
Фронтальным грузовой фронт называется если железнодорожная платформа расположена параллельно длинной стороне холодильника.
Понятие грузовые фронты с вводом ж/д путей внутрь холодильника.
Грузовые фронты с вводом ж/д путей внутрь организуют на холодильниках с большими объемами грузов. Для этого ширина здания увеличивается на ширину ж/д пути и соответствующего оборудования для разгрузки.
Понятие грузовые фронты холодильников со взаимным расположением ж/д путей, причалов и автомобильных дорог.
Грузовые фронты холодильников со взаимным расположением ж/д путей, причалов и автомобильных дорог организуются в перегрузочных холодильниках.
Элементы непрерывной холодильной цепи.
Стационарные холодильники.
Транспортные средства.
Вспомогательные объекты.
Основные условия функционирования НХЦ.
Объединение районов производства продуктов питания с районами массового потребления.
Обеспечение грузопотока складскими емкостями и специализированными транспортными средствами так как СПГ необходимо хранить, транспортировании с обеспечением соответствующих температурно-влажностных режимов.
Все грузопотоки СПГ в НХЦ должны рассматриваться с неодинаковой зоной для каждого региона.
Обеспечение предельного срока нахождения ПСПП в стации НХЦ.
Обеспечение режима хранения.
Обеспечение режима транспортирования.
Обеспечение соответствующих пропускных и перерабатывающих способностей элементов НХЦ.
Обеспечение минимальных расходов от пунктов производства до пунктов реализации.
Схема непрерывной холодильной цепи для охлажденного, замороженного мяса и мясопродуктов.
ПХ
ПХ – производственный холодильник;
ЖХТ – ж/д хладотранспорт;
РтХ – распределительный холодильник;
АТХ – автохладотранспорт;
РХ – реализационный холодильник.
Схема НХЦ при участии водного холодильного транспорта.
РС1
Судно-вагон
РСi
РСn
ПХ (ПБ)
ПгХ
МХТ – морской хладотранспорт
П гХ – перегрузочный холодильник