2.Производственная мощность цеха

Производственная мощность предприятия и фактический объем вырабатываемой продукции за 4 месяца 2008 года

Проектная мощность предприятия

По производству мяса – 42 т/см

По производству колбасных изделий -6,5 т/см

По производству полуфабрикатов – 2,2 т/см

Фактическая мощность за 4 месяца 2008 года

По производству мяса - 46%

По производству колбасных изделий - 100%

По производству полуфабрикатов - 100%

Таблица 1.1. Расчет числа смен по производству мяса в 2008г. на ОАО «Пинский мясокомбинат»

Вид мяса	Производственная мощность, тн	Выработка за 4 месяца 2008 г, тн	Выработка в месяц максимальной загрузки, тн	Удельный вес выработки в месяц макс загрузки, %
Итого:	42	3107
говядина, конина	28	2222	585	26,32
свинина	14	885	263	29,71
телятина

П р и м е ч а н и е. Источник: [собственная разработка]

Таблица 1.2. Определение числа смен работы за отчетный период

Вид мяса	Число отработанных смен в месяц макс. загрузки	Уд. вес выработки мяса в месяц макс. загрузки	Число смен за отчетный год
говядина, конина	44	26,32	167
свинина	44	29,71	148

П р и м е ч а н и е. Источник: [собственная разработка]

Таблица 1.3. Определение числа смен работы за 2008г по выработке всех видов

Вид мяса	Производственная мощность, тн	Число смен	Мощность по выработке мяса
говядина, конина	28	167	4676
свинина	14	148	2072
Итого:	42		6748

П р и м е ч а н и е. Источник: [собственная разработка]

3.Планирование производственной программы

Анализ технико–экономического уровня

выпускаемой продукции и производственных мощностей

ОАО«Пинский мясокомбинат» имеет следующую производственную структуру:

• отдел центровывоза сырья (ОЦВС);

• база предубойного содержания скота;

• мясо – жировой цех (убойный, субпродуктовый, кишечный, жировой, шкуропосолочный цеха);

• колбасный цех;

• кулинарный цех;

• холодильник.

Освоение производственных мощностей за 12 месяцев 2007 г, характеризуется следующими данными

Проектная сменная мощность-60 %

Использование мощностей: мяса – 42 т/см

колбасных изделий – 6,5т/см 100%

по выработке полуфабрикатов – 2,2 т/см 100%

емкости холодильника – 2215т. 2215 т

За 2007 г было поставлено продукции на производство в следующем ассортименте:

46 наименования вареных колбас, сосисок, сарделек в количестве – 1068,588т;

67 наименований п/к и в/к колбас в количестве – 341,414 т;

84 наименований сырокопченых колбас в количестве – 68,389 т

108 наименований колбас из субпродуктов и крови в количестве – 249,555 т;

153 наименований копченостей в количестве – 100,988т;

35 наименований п/ф в количестве – 356,582 т;

За счет внедрения новой продукции было выпущено товарной продукции в действующих ценах по колбасному цеху на сумму - 57 млн. руб.

Освоены в производстве колбасы и полуфабрикаты (пельмени) с заменителем мяса - натуральной пшеничной клетчаткой – Витацель WF-400, Витацель WF -200, Витацель WF -600, применение которой обогатило вышеуказанные продукты балластными веществами и дает возможность оздоровить пищу, улучшить моторику кишечника и очистить пищеварительную систему от вредных веществ. Новые колбасы, фарши с новым заменителем мяса – экструзионной обогащенной мукой «Экстра».

Освоены новые пищевые добавки для вареных колбасных изделий, полукопченых колбас и копченостей производства фирм «Могунция», «Виберг», «Миттрэйд-плюс», «Бар-мит», «Гамма-трэйд», «Митальянс», которые позволяют значительно улучшить вкус и аромат вышеуказанной продукции, повышение выходов продукции, снижение себестоимости.

Внедрены в производство продукты из говядины сыровяленые, сырокопченые, колбасы сыровяленые, вяленые.

Широко использовались пищевые добавки фирмы «Аромарос», «Могунция», «Миттрэйд-плюс».

Внедрены в производство продукты из мяса птицы: тушки птицы Праздничные к/в, Венские к/в, Пикантные к/в.

Кроме этого, была проделана определенная работа по улучшению внешнего вида готового продукта.

Были использованы новая оригинальная обсыпка для копченостей «Смесь для гриля», а также пищевой краситель для натуральной кишечной оболочки и продуктов из свинины, краситель «Кармин» для вареных колбасных изделий с заменой мясного сырья.

Увеличен выпуск колбасных изделий упакованных под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пакеты (сервировочная нарезка).

Увеличен выпуск копченостей, сосисок, полукопченых колбасных изделий в пленку «Криовак» (порционная упаковка).

Пересмотрены и установлены выхода готовой продукции на вареные колбасные изделия с заменой мясного сырья на эмульсию из шкурки – колбаса К Пиву 2с.

Внедрено в производство:

- колбасы вареные и полукопченые из свинины;

- прессованные продукты с использованием субпродуктов, шкурки в вакуумную упаковку «Криовак»;

- ветчины вареные рубленые в оболочке Амифлекс тип «Т Ветчина », «Стрейч» ( ветчина «Толстопузик», «Вини- Пух», ветчина «Гурман», ветчина «Донская»);

- продукты из свинины и говядины: рулет фаршированный «Гурман», «Фуршет»,«Бабушкин гостинец», рулет «Домашний» вареный прессованный, рулет «Дуэт» к/в;

- Биндус-технология с применением бесфосфатной пищевой добавки для изготовления сосисок высшего сорта для питания школьников и дошкольников «Озорной малыш»),

- салями «Дворянская» копчено-вареная в/сорта;

- наборы из субпродуктов и субпродукты фасованные;

- кровяная «Кашанка Краковская» и колбаса «Смачек аппетитный с

гречкой и перловкой» крупяно-ливерная с высоким выходом и большой заменой основного сырья на сырье растительного происхождения;

- корм для собак «Пушок» с рациональным использованием технических зачисток;

На предприятии разработан нормативный документ и внедрен в производство выпуск полуфабрикатов мясокостных и из субпродуктов фасованных для всех слоев населения.

Внедрены в производство вареные колбасные изделия по СТБ 126-2004.

На предприятии налажен выпуск полуфабрикатов быстрого приготовления (в маринадах, в обсыпках), рубленые полуфабрикаты с использованием пшеничной клетчатки, фарш с использованием пшеничного крахмала.

Для улучшения вкусовых качеств полуфабрикатов рубленых и пельменей используются пищевые добавки фирм «Аромарос», «Могунция», «Соя-продукт».

На предприятии внедрена и сертифицирована система менеджмента качества на базе международных стандартов ИСО 9000 версия 2000г

В стадии согласования находятся документы на разработанные продукты мясные вяленые и сыровяленые по-Домашнему, продукты из свинины по СТБ 335. без использования пищевых добавок, по традиционной технологии, холодцы.