- •Тема 1.
- •Тема 2.
- •Глава 1.
- •Тема 1.1.
- •Тема 1.2.
- •Глава 2.
- •Тема 2.1.
- •Тема 2.2.
- •Иерархический метод классификации
- •Фасетный метод классификации
- •Тема 2.3.
- •Взаимосвязь разновидностей методов кодирования и классификации
- •Методы кодирования
- •Преимущества и недостатки методов кодирования
- •Тема 2.4.
- •Структура штрихового кода ean – 13
- •Коды стран местонахождения банка данных о
- •Тема 2.5.
- •Деление на классы, подклассы, классификационные группировки
- •Тема 2.6.
- •Глава 3.
- •Тема 3.1.
- •Классификационные признаки ассортимента товаров
- •Видовой
- •Степень удовлетворения потребителей
- •Широта охвата товаров
- •Развернутый
- •Сложный
- •Рациональный
- •Групповой
- •Характер потребностей
- •Марочный
- •Реальный
- •Прогнозируемый
- •Оптимальный
- •Глубина охвата товаров
- •Укрупненный
- •Сопутствующий
- •Промышленный
- •Смешанный
- •Простой
- •Торговый
- •Местонахождение товаров
- •Тема 3.2.
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Тема 3.3.
- •Глава 4.
- •Тема 4.1.
- •Классификация показателей качества
- •Показатели качества
- •Тема 4.2.
- •Вопрос 4.2.1.
- •Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров
- •Вопрос 4.2.2.
- •Вопрос 4.2.3.
- •Вопрос 4.2.4.
- •Вопрос 4.2.5.
- •Классификация эстетических свойств товаров
- •Вопрос 4.2.5.
- •Классификация стилей
- •Вопрос 4.2.6.
- •Глава 5.
- •Тема 5.1.
- •Тема 5.2.
- •Тема 5.3.
- •Классификация дефектов
- •Дефекты
- •Взаимосвязь действий по предупреждению или устранению несоответствий
- •Требование
- •Глава 6.
- •Тема 6.1.
- •Классификация общих количественных характеристик товаров
- •Тема 6.2.
- •Последовательность отбора проб и образцов из товарных партий разных способов размещения
- •Товарная партия
- •Тема 6.3.
- •Глава 7.
- •Тема 7.1.
- •Размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий
- •Теплофизические свойства товаров
- •Тема 7.2.
- •Глава 8.
- •Тема 8.1.
- •Тема 8.2.
- •Тема 8.3.
- •Тема 8.4.
- •Тема 8.4.
- •Вопрос 8.4.1.
- •Принципы и правила размещения товаров
- •Принципы размещения
- •Правила размещения
- •Основополагающие принципы хранения Основополагающие принципы хранения
- •Тема 8.5.
- •Тема 8.5.
- •Вопрос 8.5.1.
- •I. Методы, основанные на регулировании различных показателей
- •Достоинства и недостатки разных систем охлаждения
- •Вопрос 8.5.2.
- •II. Методы, основанные на разных способах размещения
- •Достоинства и недостатки бестарного и тарного способов размещения
- •Классификация методов хранения по способам размещения товаров
- •Методы хранения по способам размещения товаров
- •Вопрос 8.5.3.
- •III. Методы ухода за товарами по способу их обработки
- •Методы ухода за товарами
- •Методы ухода за товарами
- •Тема 8.6.
- •Классификация сроков и товаров по срокам сохраняемости и службы
- •Глава 9.
- •Тема 9.1.
- •Тема 9.2.
- •Тема 9.3.
- •Тема 9.4.
- •Глава 10.
- •Тема 10.1.
- •Виды и формы товарной информации
- •Требования к товарной информации
- •Требования к товарной информации
- •Неполная информация – это отсутствие определённых сведений о товаре. Неполнота информации обусловливает её недостоверность.
- •Средства товарной информации
- •Тема 10.2.
- •Требования к маркировке товаров
- •Требования к маркировке товаров
- •Элементы маркировки и соотношение товарной информации
- •Тема 10.3.
- •Классификация информационных знаков на группы и подгруппы в зависимости от определенных признаков
- •Тема 10.3.
- •Вопрос 10.3.1.
- •Классификация товарных знаков
- •Товарные знаки
- •Вопрос 10.3.2.
- •Знак соответствия
- •Знаки обращения на рынке
- •Вариант 1 Вариант 2 Вариант 3 Вариант 4
- •Знаки соответствия стандартам
- •Знак для продовольственных товаров, сельскохозяйственной продукции, продукции лесного хозяйства, рыбной продукции Японии
- •Вопрос 10.3.3.
- •Штриховое кодирование
- •Вопрос 10.3.4.
- •Манипуляционные знаки и их назначение
- •Предупредительные знаки
- •Вопрос 10.3.5.
- •Экологические знаки, символизирующие экологическую чистоту товаров (первая подгруппа)
- •Экологические знаки, информирующие об экологически чистых способах утилизации упаковки (вторая подгруппа)
- •Экологический знак Европейского Союза
- •Тема 10.4.
Глава 2.
Методы товароведения
Тема 2.1.
Классификация методов товароведения
Метод – способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели. В зависимости от характера деятельности методы делятся на методы последовательного действия (обследование, эксперимент, мониторинг) и методы-операции (анализ, синтез, сравнение).
Методы-действия – это совокупность приемов или операций практического или теоретического познания действительности либо достижения конкретного результата.
Методы-операции – это конкретные приемы деятельности.
Например: маркирование, как метод-действие включает следующие методы-операции: разработка текста маркировки, выбор его носителя, нанесение текста на носитель или товар, прикрепление или приклеивание носителя на товар. Характерным признаком методов-действия является наличие конкретной цели (например: цель маркирования – идентификация и доведение товарной информации до заинтересованных лиц).
Теоретические методы – основаны на мыслительных действиях или операциях в целях познания и исследования действительности.
К ним относятся:
анализ – разделение исследуемого объекта (товара, технологического процесса) на составные элементы, выделение отдельных его признаков, свойств и операций.
сравнение – метод-операция, основанный на сопоставлении объектов для выявления общности и различия между ними.
синтез – объединение составных элементов объекта в единое целое (систему).
диагностика – метод-операция, базирующийся на описании основных признаков, показателей исследуемого объекта и выявлении определенных соответствий (тождественности) или несоответствий и причин их возникновения (этот метод положен в основу установления градации качества товаров).
прогнозирование – основан на исследовании перспектив изменения определенных процессов. С его помощью этого метода в товароведении осуществляется прогнозирование качества и его изменений при хранении в зависимости от определенных условий и сроков хранения, а также рационального ассортимента.
программирование – основан на определении последовательности действий по обеспечению надлежащих товароведных характеристик товаров или рационального товародвижения. Этот метод применяется при разработке программ качества товаров и программ производственного контроля, а также определении ассортиментной политики и политики в области качества.
планирование – основан на разработке долгосрочных и краткосрочных планов или проектов. Этот метод используется при управлении ассортиментом и качеством товаров, их закупках и размещении на хранении, установлении периодичности реализации отдельных товарных партий.
Применяемые в товароведении методы подразделяются:
абстрагирование – основан на мысленном выделении и превращении в самостоятельный объект рассмотрения отдельных характеристик товаров или факторов влияющих на них.
конкретизация – основан на представлении объекта в конкретной, наглядной форме.
В товароведении процесс познания происходит путем абстрагирования отдельных элементов на уровне понятий, отдельных свойств товаров, их оценки, а затем на этой основе формируется целостное конкретное знание о товаре, его основополагающих характеристиках.
обобщение – основан на выделении и фиксации относительно устойчивых свойств объектов и их отношений. В результате обобщения выбираются наиболее типичные, присущие всем или многим объектам свойства либо процессы, несмотря на частные или случайные исключения.
идеализация – основан на мысленном конструировании понятий об объектах, не существующих или недостижимых в действительности, но к которым необходимо стремится в реальном мире. Метод применяется при оценке качества, когда в стандартах устанавливаются требования (нормы), которым должен отвечать конкретный товар по всем показателям.
моделирование – основан на построении моделей и переносе информации по аналогии от модели к прототипу.
систематизация – метод, основанный на построении единой системы характеристик объектов и связанных с ними процессов. С помощью этого метода обеспечивается упорядочение и формирование рационального торгового ассортимента, необходимого и достаточного для определенных целей организации, а также выбор показателей при оценке качества и условий хранения для минимизации потерь.
Метод систематизации положен в основу таких методов, как классификация и кодирование.
Эмпирические (экспериментальные) методы – основаны на познавательных действиях, опыте, наблюдениях и операциях с использованием средств измерений (технических устройств или органов чувств) для определения действительных значений характеристик используемых объектов.
Методы подразделяются на:
измерительный – метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений.
органолептический – метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств.
регистрационный – метод, основанный на наблюдениях и учете определенных объектов (товаров, процессов и услуг) и их характеристик.
Разновидностью регистрационного метода является мониторинг – метод, основанный на постоянном наблюдении за каким-либо процессом с целью выявления его соответствия желаемому результату или первоначальному предложению. Часто мониторинг проводится за качеством и безопасностью пищевых продуктов.
социологический – метод, основанный на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет. Он находит широкое применение для выявления запросов потребителей в отношении определенных товароведных характеристик, мнений и оценок экспертов.
Практические методы – основаны на технологических действиях и операциях, предназначенных для определения характеристик товара (качества, количества, товарной информации) и обеспечения их сохранения при рациональном товародвижении. Некоторые практические методы одновременно являются и эмпирическими.
К ним относятся:
методы оценки качества – предназначены для измерения значений показателей качества и установления их соответствия определенным требованиям. Оценку качества проводят с использованием органолептических, измерительных методов.
технологические методы – предназначены для обеспечения сохраняемости товаров, их рационального товародвижения.
методы упаковывания – способы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров с помощью упаковки. Эти методы определяются видом и размером упаковки, ее назначением.
Схема 1
Методы товароведения
МЕТОДЫ
ТОВАРОВЕДЕНИЯ
теоретические
анализ
сравнение
диагностика
сравнительный анализ
эмпирические
практические
прогнозирование
методы-операции
методы-действия
синтез
планирование
обобщение
конкретизация
кодирование
оценки качества
классификация
моделирование
идеализация
абстрагирование
систематизация
измерительные
регистрационные
социологические
органолептические
экспертные
технологические
упаковывание
транспортирование
товарная обработка
маркирование
хранение
методы маркирования – способы, предназначенные для информационного обеспечения товаров и их идентификации.
методы транспортирования – способы, предназначенные для перемещения товаров и обеспечения их сохранности в пути. Эти методы подразделяются в зависимости от вида транспортных средств и способа размещения в них товаров.
методы хранения – способы, предназначенные для сохранения товаров на складах производственных предприятий оптовой и розничной торговли.
методы товарной обработки – способы подготовки товаров к продаже с целью улучшения качества и сохраняемости (сортировка, калибровка, фасование).
Идентификация продукции – установление соответствия конкретной продукции образцу или ее описанию (ГОСТ Р 51293-99).
Идентификация – установление тождественности характеристик продукции ее существенным признакам (ФЗ «О техническом регулировании»). Идентификация указывает на необходимость выявления существенных признаков, а затем установления несовпадения (соответствия) или приближения (подобия) характеристик товаров этим признакам.
М.А. Николаева «Теоретические основы товароведения», 2006.
стр. 49 – 60, 189
Содержание