Классификация витаминов

По растворимости витамины делятся на две группы — жирорастворимые и водорастворимые. В приведенной ниже классификации указано их латин­ское буквенное обозначение, в скобках — химическое название, а также основное биологическое действие с приставкой "анти", указывающей, против какого заболевания они применяются.

Жирорастворимые витамины

• А (ретинол) — антиксерофтальмический;

• D (кальциферол) — антирахитический;

• Е (токоферол) — витамин размножения;

• К (филлохинон) — антигеморрагический, витамин коагуляции;

Водорастворимые витамины

• Б_: (тиамин) — антиневритный;

• В₂ (рибофлавин) — витамин роста;

• В₃ (пантотеновая кислота) — антидерматитный;

• В₆ (пиридоксин) — антидерматитный;

• В₁₂ (цианкобаламин) — антианемический;

• РР, В₅ (никотиновая кислота, ниацин) — антипелларгический;

• В_с (фолиевая кислота) — антианемический;

• С (аскорбиновая кислота) — антицинготный;

• Р (рутин, флавоноиды) — витамин проницаемости сосудов;

• Н (биотин) — антисеборейный.

Характеристика жирорастворимых витаминов

Молекулы жирорастворимых витаминов содержат длинные углеводород­ные цепи, поэтому в воде не растворяются, а растворяются только в не­полярных растворителях — жирах, спиртах, эфирах. В связи с этим всасы­вание витаминов этой группы зависит от присутствия в желудочно-кишеч­ном тракте жира и желчи. Так, в отсутствие жира всасывается только 10 % провитамина А, а в его присутствии — около 60 %. Жирорастворимые ви­тамины могут накапливаться в организме вместе с жирами, что обуслов­ливает более медленное развитие авитаминозов при длительном отсут­ствии их в пище. При избыточном потреблении этих витаминов возможны состояния гипервитаминозов, которые могут привести к летальному исхо­ду. В случае дополнительного применения витаминов должны соблюдать­ся рекомендуемые нормы (табл.).

Жирорастворимые витамины устойчивы к действию температуры и кислот, но окисляются атмосферным кислородом. Механизм действия жи­рорастворимых витаминов до конца не выяснен, так как не установлены ферменты, в состав которых они входят.

	Рекомен-
Витамины	дуемые	Пищевые источники
	нормы, мг
А(ретинол)	1—1,5	Морковь, темно-зеленые листья
		овощей, помидоры, апельсины;
		печень, рыба, молоко и молочные
		продукты, яйца, маргарин,
		сливочное масло
D (кальцифе-	0,001—	Рыбий жир, икра рыб, рыба,
ролы)	0,002	печень, мясо, сливочное масло,
		молоко, яичный желток, дрожжи.
		Синтезируется под действием
		ультрафиолетовых лучей в тканях
Е (токоферолы)	10-30	Злаки, черный хлеб, яблоки, зеле-
		ные овощи, шиповник; масло — об-
		лепиховое, соевое, хлопковое, сли-
		вочное; мясо, молоко, рыба, печень
К (нафтохинон	0,07—0,14	Салат, шпинат, тыква, капуста,
или филлохи-		крапива, зеленые листья овощей,
нон)		томаты, рябина, морковь; печень,
		мясо, яйца, сыр, сливочное масло.
		Синтезируется микрофлорой
		кишечника