- •Раздел 1 основы организации и технологии торговли
- •Глава 1. Товародвижение и основные принципы его
- •Глава 2. Организация проектирования и строительства
- •Глава 3. Тара и тарные операции в торговле......................... 29
- •Глава 4. Организация перевозки товаров................................ 41
- •Раздел 2
- •Глава 5. Типы и виды оптовых предприятий и их функции..................................................................................... 71
- •Глава 6. Организация коммерческой деятельности оптовых предприятий.......................................................... 75
- •Глава 7. Склады в оптовой торговле...................................... 101
- •Глава 8. Организация и технология складских операций...... 112
- •Раздел 3
- •Глава 9. Инфраструктура розничной торговли.................... 131
- •Глава 10. Организация торгово-технологического процесса в магазине............................................................... 149
- •Глава 11. Защита прав потребителей и основные правила розничной торговли............................................ 181
- •Раздел I
- •Глава 1
- •1.1. Понятие и сущность процесса товародвижения
- •1.2. Принципы и условия рационального построения процесса товародвижения
- •1.3. Нормативно-правовое регулирование торговли
- •1.4 Организационно-правовые формы субъектов коммерческой деятельности
- •Глава 2
- •2.1. Организация строительного проектирования предприятий торговли
- •2.2. Организация капитального строительства, реконструкции и ремонта предприятий торговли
- •Глава 3
- •3.1. Классификация и характеристика основных видов тары
- •3.2. Стандартизация, унификация и качество тары
- •3.3. Кодирование и маркировка тары и упаковки
- •3.4. Организация оборота тары в торговле
- •Глава 4
- •4.1. Организация перевозки товаров железнодорожным транспортом
- •4.2 Организация перевозки товаров автомобильным транспортом
- •4.3. Организация перевозки товаров водным и воздушным транспортом
- •Раздел II
- •Глава 5
- •5.1. Функции оптовой торговли
- •5.2. Типы и виды оптовых предприятий
- •Глава 6
- •6.1. Информация в коммерческой деятельности
- •6.2. Коммерческая работа
- •6.4. Коммерческая работа по оптовой продаже товаров
- •1. Предмет Договора
- •2. Обязанности сторон
- •3. Ответственность сторон
- •4. Цена и порядок расчетов
- •5. Разрешение споров
- •6.5. Реклама в коммерческой деятельности торговых предприятий
- •6.6. Некоторые особенности коммерческой
- •Глава 7
- •7.1. Функции складов и их классификация
- •7.2. Требования к устройству складов
- •7.3. Структура складских помещений и площадей. Расчет потребности в складской площади
- •7.4. Технологическое оборудование складов
- •Глава 8
- •8.1. Организация и технология приемки товаров
- •8.2. Организация хранения товаров
- •8.3. Организация и технология отпуска товаров со склада
- •8.4. Определение технико-экономических показателей работы склада
- •8.5. Организация труда и управления на складе
- •Раздел III
- •Глава 9
- •9.1. Розничные торговые предприятия, их классификация и функции
- •9.2. Виды и типы розничных торговых предприятий
- •9.3. Требования к устройству магазинов и их планировке
- •9.4. Торгово-технологическое оборудование магазинов
- •9.5. Интерьер и рекламное оформление магазина
- •Глава 10
- •10.1. Содержание коммерческой работы при розничной продаже товаров
- •10.2. Организация и технология операций по поступлению товаров в магазин
- •10.3. Технология хранения и подготовки товаров к продаже
- •10.4. Размещение и выкладка товаров в торговом зале
- •10.5. Организация и технология розничной продажи товаров
- •10.6. Услуги розничной торговли
- •10.7. Управление торгово-технологическим процессом и организация труда в магазине
- •Глава 11
- •11.1. Защита прав потребителей
- •11.2. Основные правила продажи товаров и особых видов торговли
- •11.3. Санитарные правила и пожарная безопасность торговых предприятий
- •26 Января 1996 г. № 14-фз
- •Раздел IV. Отдельные виды обязательств
- •Глава 30. Купля-продажа
- •§ 1. Общие положения о купле-продаже
- •§2. Розничная купля-продажа
- •§ 3. Поставка товаров
- •30 Декабря 200.1 г. № 195-фз
- •Раздел II. Особенная часть
- •Глава 5. Административные правонарушения, посягающие на права граждан
- •Глава 6. Административные правонарушения,
- •Глава 7. Административные правонарушения в области охраны собственности
- •Глава 10. Административные правонарушения в сельском хозяйстве, ветеринарии и мелиорации земель
- •Глава 14. Административные правонарушения в области предпринимательском деятельности
- •Глава 15. Административные правонарушения
- •Глава 19. Административные правонарушения против порядка управления
- •Глава 20. Административные правонарушения, посягающие на общественный порядок и общественную безопасность
- •Глава I. Общие положения
- •Глава II. Требования к организации и проведению мероприятий по контролю
- •Глава III. Права юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного
- •Глава I. Общие положения
- •Глава II. Защита прав потребителей
- •Глава III. Защита прав потребителей при выполнении работ {оказании услуг)
- •Глава IV. Государственная и общественная защита прав потребителей
- •Глава 1. Общие положения
- •Глава 2. Технические регламенты
- •Глава 3. Стандартизация
- •Глава 4. Подтверждение соответствия
- •Глава 5. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров)
- •Глава 6. Государственный контроль (надзор)
- •Глава 7. Информация о нарушении
- •Глава 8. Информация о технических регламентах и документах по стандартизации
- •Глава 9. Финансирование в области технического регулирования
- •Глава 10. Заключительные и переходные положения
- •Глава I. Общие положения Статья 1. Основные понятия
- •Глава II. Права и обязанности граждан,
- •Глава III. Санитарно-эпидемиологические требования обеспечения безопасности среды обитания для здоровья человека
- •Глава IV. Санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия
- •Глава V. Государственное регулирование в области
- •Глава VII. Ответственность за нарушение
- •Глава I. Общие положения Статья 1. Основные понятия
- •Глава II. Полномочия российской федерации,
- •Глава III. Государственное регулирование
- •Глава IV. Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов
- •Глава V. Ответственность за нарушение настоящего федерального закона
- •Глава VI. Заключ ительные положения
- •Глава I. Общие положения
- •Глава II. Требования к производству и обороту этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции
- •Глава III. Лицензирование деятельности по производству и обороту этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции
- •Глава IV. Контроль за соблюдением настоящего федерального закона и ответственность за его нарушение.
- •Глава I. Общие положения
- •Глава II. Государственные реестры Статья 4. Принципы ведения государственных реестров
- •Глава III. Порядок государственной регистрации
- •Глава IV. Государственная регистрация юридических лиц при их создании
- •Глава V. Государственная регистрация
- •Глава VI. Государственная регистрация изменений, вносимых в учредительные документы юридического лица, и внесение изменений в сведения о юридическом лице, содержащиеся
- •Глава VII. Государственная регистрация юридического лица в связи с его ликвидацией
- •Глава VIII. Отказ в государственной регистрации,
- •Глава IX. Переходные и заключительные положения
- •II. Особенности продажи продовольственных товаров
- •II. Особенности продажи
- •IV. Особенности продажи технически сложных товаров бытового назначения
- •V. Особенности продажи парфюмерно-косметических товаров
- •VI. Особенности продажи автомобилей, мототехники, прицепов и номерных агрегатов
- •VII. Особенности продажи изделий из драгоценных металлов
- •X. Особенности продажи товаров бытовой химии
- •XI. Особенности продажи пестицидов и агрохимикатов
- •XIV. Особенности продажи строительных материалов и изделий
- •XV. Особенности продажи мебели
- •XVI. Особенности продажи сжиженного углеводородного газа
- •XVII. Особенности продажи непериодических изданий
- •XVIII. Особенности продажи непродовольственных товаров,
- •XIX. Контроль за соблюдением настоящих правил
- •I. Общие положения
- •I. Общие положения
- •II. Порядок продажи товаров
- •III. Контроль за соблюдением настоящих правил
- •I. Общие положения
- •III. Определение цены товара, принятого на комиссию,
- •IV. Продажа товаров, принятых на комиссию
- •V. Уценка товаров, принятых на комиссию
- •VI. Порядок расчетов комиссионера с комитентом за проданный товар. Контроль за соблюдением настоящих правил
- •1. Область применения и общие положения
- •2. Требования к размещению организаций торговли
- •3. Требования к водоснабжению и канализации
- •4. Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению,
- •5. Требования к планировке,
- •8. Требования к реализации пищевых продуктов
- •9. Гигиенические требования к мелкорозничной сети
- •10. Требования к содержанию помещений и оборудования
- •12. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
- •13. Личная гигиена персонала
- •14. Требования к соблюдению санитарных правил
- •I. Общие положения и область применения
- •II. Требования к размещению
- •IX. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
- •XVI. Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания
- •2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты
- •1. Общие положения и область применения
- •III. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
- •I. Общие требования
- •VII. Объекты торговли
- •XIII. Объекты хранения
- •4. Требования к организации и проведению погрузочно-разгрузочных работ
- •4.1. Общие требования
- •4.3. Требования к организации
- •5. Требования к торгово-технологическому оборудованию
- •5.1. Общие требования
- •6. Требования к организации рабочих мест
- •11. Требования к применению средств защиты работников
2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03
Дата введения: с 25 июня 2003 г.
1. Общие положения и область применения
1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее — санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, №14, ст. 1650); «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, №2, ст. 150); «Осно-зы законодател ьства Российской Федерации об охране здоровья гран ждан» от 22.07.1993 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, № 33, ст. 1318), Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе
Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании» (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31, ст. 3295).
1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.
1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилиро-ванные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.
1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
1.5. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на лицевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.
Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.
Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.
1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.
1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.
Требования утверждениях документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов.
1.8. Установленные сроки годности и условия хранения, особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и (или) технической документации, указаны в Приложении №1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены дэугими документами.
Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в Приложении № 1.
1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в Приложении № 1 (пролотированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном Приложении № 1, должны быть обоснованы в установленном порядке.
1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком; документаци представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиопогической службы Российской Федерации о мероприятиях, способствуощих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии; внедренш новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усилена ного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты испьгпн; ний продукции, свидетельствую цие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности.
1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п 1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видрз продукции и комплексных санитарной эпидемиологических исследований в установленном порядке.
1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов дэтского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевык продуктов, аналогичных Приложению №$ настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях.
1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.
1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости — результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.
1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.
1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций-изготовителей.
На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.
II. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ СРОКОВ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.
2.2. При постановке на производство продукции санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме в установленном порядке.
2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.
2.4. Для отдельных влдов пищевых продуктоз при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемио-логическсго заключения в установленном порядке.
2.5. Экспертная оценка и исследования гс обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.