2.3. Торгово-технологические процессы тпц
Предприятие работает на сырье и имеет полный цикл производства. Кулинарная продукция реализуется через залы столовой (большой и малый), зал кафе, а также буфеты, лотки и киоск, расположенные как на территории завода, так и вне её. Также предприятие оказывает дополнительные услуги в виде проведения банкетов и поминок в столовой и кафе.
Схема технологического процесса, используемого на анализируемом предприятии, представлена на рисунке 2.
Рисунок 2 - Схема торгово-технологических процессов предприятия
Снабжение
Продовольственное снабжение предприятия централизованное. Доставка сырья осуществляется в основном силами поставщика. В качестве основного поставщика выступает ООО «Сладкая жизнь». Данный поставщик, прежде всего, устраивает бухгалтерию завода ввиду комплексности поставок (меньше объем обрабатываемой документации). Анализа поставщиков с целью поиска поставщиков продукции по более низким ценам не проводится.
Наряду с продукцией, закупаемой для переработки и реализации в различных подразделениях ТПЦ, закупается молоко для профилактического питания рабочих заводы. Этот продукт реализуется по себестоимости и прибыли предприятию не приносит.
Децентрализованные поставки осуществляются собственным транспортом (транспортом, арендуемым у завода) и, как правило, связаны с проведением спецобслуживания (обслуживание vip – гостей завода).
Особенностью материально-технического снабжения также является то, что наряду с моющими средствами, разовой посудой и пр. необходимыми для предприятия материально-техническими средствами, предприятие закупает для завода, например, подарки к праздникам.
Энергетическое снабжение имеет ряд особенностей: отсутствует счетчик по контролю за электроэнергией в столовой (есть только в кафе). Руководство ТПЦ выплачивает ту сумму, которую выставляет завод без какого-либо обоснования. Причем, соотношение выплат за электроэнергию (кафе : столовая) = 7:127. В установке счетчика ТПЦ завод отказывает.
Транспорт. Транспорт (обычно Газель) руководство ТПЦ арендует у завода. Данный паспорт не имеет санитарного паспорта и не может быть использован для перевозки пищевых продуктов. Т.к. предприятие (ТПЦ) является структурным подразделением завода, оно не может обратиться к сторонней организации за оказанием транспортных услуг по более низким ценам. Ежемесячная выплата за транспорт не зависит от реального времени его работы. Режим работы транспорта – в 9.00 до 14.00 (редко до 15.00).
Производство
Столовая. Производство столовой осуществляет приготовление кулинарной продукции для реализации через большой и малый зал столовой, киоск, буфет при милиции, ОКБ, лоток. Также в столовой производится кулинарная продукция для банкетов.
Однако, учитывая низкую посещаемость столовой, объемы производства сокращаются. В столовой предлагается 2 вида меню – для малого и большого зала. Ассортимент, представленный в меню – это фактически ассортимент обеда. Меню столовой включает 1 заказное блюдо, 4 холодных закуски, 3 супа, 7 вторых блюд, 3 напитка, 3 гарнира, 4 наименования выпечки. Меню малого зала дополнительно заказное блюдо и ряд более сложных закусок.
Кафе. Производство кафе осуществляет приготовление кулинарной продукции для реализации в зале кафе, VIP- зале, буфеты АКЦ (Volkswagen), Злата, Мебель плюс. Также в кафе производится кулинарная продукция для банкетов.
Меню кафе включает 5 холодных закусок, 2 супа, 8 вторых блюд, 6 напитков, 3 гарнира, выпечку. Алкогольная продукция не реализуется из-за отсутствия лицензии. В данном случае кафе может рассчитывать только на потребителей в обеденное время, а это значит, что ограниченный ассортимент бизнес-ланча более уместен.
Все производственные помещения кафе находятся в хорошем состоянии, недавно прошли реконструкцию. Оборудование современное, высокотехнологическое.
Кондитерский цех.
Фактическое производство изделий, производимых кондитерским цехом, составило в октябре 13550 штук в месяц и соответственно 677 штук в день, причем не мучных кондитерских, а в основном мучных кулинарных изделий. Мучные кондитерские изделия изготавливаются только на свадебные банкеты (торты) и в очень ограниченном количестве (100шт.) для реализации в буфетах. В настоящее время выпуск изделий ещё снизился - до 430 штук. Численность работников цеха составляет 4 человека.