Обслуживание посетителей и торговая деятельность

Столовая. Для организации обслуживания потребителей имеется 2 торговых зала на 120 мест (большой зал) и 60 мест (малый зал).

Режим работы большого и малого залов столовой – с 10.30 до 14.00.

В большом зале в основном питаются рабочие завода (150-160 человек), в малом зале - обычно внешние посетители (30-50 человек). Основной поток посетителей (89%) - с 11.15 до12.00 (время перерыва). В остальные часы количество посетителей не превышает 30-50 человек.

Производственные цеха из-за своих размеров находятся на относительно большом расстоянии от раздачи малого зала, что создает сложности с подачей кулинарной продукции на раздачу в нужное время. Данная проблема решается путем использования передвижных стеллажей (на это и была рассчитана столовая при проектировании).

Используемый метод обслуживания в столовой – самообслуживание. Для обслуживания потребителей используется 2 раздаточных линии, которые должны кроме кассира контролера также обслуживать повара в течение всего времени работы зала (минимум один). Из 4 часов работы только 1 час залы столовой пусть не полностью, но загружены. В остальные часы посетителей практически нет.

Проводимые в столовой банкеты обеспечивают дополнительную прибыль предприятию, но она несущественна.

Реклама данной услуги, в средствах массовой информации не вполне рациональна, т.к. предоставляемая информация должна быть правдивой, а в настоящее время она вызывает только чувство разочарования, после знакомства с интерьером зала столовой.

Кафе. Для организации обслуживания потребителей имеется торговый зал на 48 мест.

Режим работы кафе – с 10.30 до 18.00. Исходя из представленной руководством предприятия информации, в среднем в кафе питается 90-100 работника завода (начальники цехов, мастеров, ИТР) и 20-30 внешних потребителя.

Основной поток посетителей работников завода идет с 11.15 до12.00 (время перерыва). В остальные часы количество посетителей очень незначительное.

В кафе используется метод обслуживания официантами. Целесообразность данного метода вызывает сомнение. Кроме потребителей, которые обслуживаются через зал кафе, официанты обслуживаются также гостей VIP-зала. Число питающихся в VIP-зале – 14 человек.

Для полноценного кафе меню слишком простое и не интересное. Меню включает 5 холодных закусок, 2 супа, 8 вторых блюд, 6 напитков, 3 гарнира, выпечку. Алкогольная продукция не реализуется из-за отсутствия лицензии.

На базе кафе также проводятся банкеты.

Лотки, ларьки, буфеты. Организация торговой деятельности и обслуживания в буфетах – филиалах предприятия не приносит необходимого дохода, а в значительной степени убыточна (Таблица 11).

Таблица 11 - Сведения по буфетам за январь 2012 года

Наименование	т/о	Наценка	Затраты				Результат
			З/пл	Налоги	Трансп	Итого
ОКБ	30885	17235,49	7461	2312,91	12015,14	21789,05	-4553,56
Киоск	33668,5	18387,15	5764	1786,84	0	7550,84	10836,31
Полиция	26870	14298,67	7457	2311,67	12015,15	21783,82	-7485,15
Мебель	29901	16185,83	9720	3013,2	12015,15	24748,35	-8562, 52
АКЦ	110315	50187,05	28149	8726,24	12015,15	48890,58	1296,47
Злата	51740	26745,28	13778,89	4271,45	12015,15	30065,5	-3320,22
ИТОГО	283379,5	143039,4	72330	22422,3	60075,74	154828,13

Работники предприятия выполняют отдельные мелкие заказы, поступающих от служб подразделений завода и филиалов, не приносящих существенной прибыли предприятию, но требующих дополнительных затрат времени. Предложения со стороны внешних заказчиков об оказании кейтеринговых услуг не реализуются из-за того, что бухгалтерия не знает, как оформить подобный заказ.

Для организации в обеденное время питания рабочих и служащих в отдаленных частях завода только столовая вынуждена выделять отдельные штатные единицы работников (буфетчиков).

Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности представлены в таблицах 12 и 13.

Таблица 12 - Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Показатели	2009 г.	2010г.	2011г.
Выручка, млн. руб.	10280,4	11951,4	14144,8
Себестоимость, млн. руб.	5561,9	6064	6849,10
Валовой доход, млн. руб	4718,5	5887,4	7295,7
Коммерческие расходы, млн. руб.	6982,2	7827	8914,9
Прочие доходы, млн. руб.	43,7	61,6	66,00

Таблица 13 – Расходы столовой ОАО «Теплообменник»

Статьи затрат	Сумма расходов, млн. руб.
	2010г.	2011г.
заработная плата	892,4	1162,9
энергоресурсы	530,9	627,8
налоги	241	414
транспорт	118,7	184,7
материалы	79,4	94,3
амортизация	44,1	47,4
тех обслуживание	31	54,8
услуги организаций	28,1	20,4
ремонтные работы	27,3	0
реклама	10,6	22,6
итого	2003,5	2628,9

Статьи затрат	Сумма расходов, млн. руб.
	2010г.	2011г.	∆
заработная плата	892,4	1162,9	270,49
энергоресурсы	530,9	627,8	96,9
налоги	241	414	173
транспорт	118,7	184,7	66
материалы	79,4	94,3	14,9
амортизация	44,1	47,4	3,3
тех обслуживание	31	54,8	23,8
услуги организаций	28,1	20,4	-7,7
ремонтные работы	27,3	0	-27,3
реклама	10,6	22,6	12
итого	2003,5	2628,9	625,39