13.3 Практическая часть

Количественное определение витамина С

Определение витамина С основано на том, что он способен восстанавливать 2,6-дихлорфенолиндофенол:

2,6-дихлорфенолиндофенол в щелочной среде имеет синюю окраску, в кислой – красную, а при восстановлении обесцвечивается.

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах представлено в таблице 27.

Таблица 27

Наименование продуктов	Количество аскорбиновой кислоты, мг на 100 г сырого продукта
Шиповник сухой очищенный (разные виды)	120-25000
Смородина черная	100-400
Хвоя ели, сосны	150-250
Петрушка (зелень)	100
Лимон	40
Капуста белокочанная	25-66
картофель	6-17

Приборы и реактивы: ступки с пестиками; колбы конические на 100 и 50 мл; пипетки мерные на 1 и 10 мл; весы; воронки с фильтром; микробюретка; 2%-ный раствор соляной кислоты; 0,001 Н раствор 2,6-дихлорфенолиндофенола.

В случае определения витамина С в шиповнике или хвое, ягоду шиповника или навеску хвои 1 г взвешивают и растирают в ступке с 15 мл 2%-ного раствора HCI. Полученный экстракт фильтруют и переносят по 1мл фильтрата в две конические колбы на 50 мл. Добавляют в каждую колбу по 10 мл дистиллированной воды и титруют 0,001 Н раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола из микробюретки.

Окончание титрования узнают по появлению устойчивого розового окрашивания. Расчитывают среднее значение из результатов двух титрований и вычисляют содержание витамина С в 100 г шиповника или хвои по формуле:

Х = = ,

где Х – содержание витамина С в 100 г продукта в мг;

а – объем раствора 2,6-дихлорфенола, пошедшего на титрование;

Н – навеска шиповника (хвои), г;

15 – объем HCI, взятый для экстракции витамина, мл;

100 – коэффициент пересчета на 100 г продукта;

0,088 – количество аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 мл раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, мг.

В случае определения витамина С в картофеле, яблоке 5 г продукта растирают в ступке с 16 мл HCI. Переносят содержимое в коническую колбу на 100 мл и несколько раз смывают ступку водой, перенося воду затем в ту же колбу (количественный перенос навески). Содержимое колбы титруют раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до слабо-розовой окраски. Вычисляют содержание витамина С в 100 г продукта по формуле:

Х = = ,

где Х – содержание витамина С в 100 г продукта мг;

А – объем раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, пошедшего на титрование, мл;

5 – навеска картофеля, г;

0,088 – количество аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 мл раствора 2,6-дихлорфенолиндофенола, мг;

100 – коэффициент пересчета на 100 г продукта.

13.3.2 Оформление результатов опыта

Полученные результаты записывают в таблицу 28.

Таблица 28

Исследуемый продукт	Навеска, г	Количество краски, пошедшей на титрование, мл	Содержание витамина С, мг/100