2.3 Дія овочів та фруктів на організм .

Кабачки і патисони посилюють перистальтику кишківника, що зменшує всмоктування радіонуклідів . Диня, сушені яблука, каші з висівом пшона, гречки, вівса, ячменю добре очищають товстий кишківник. Корисні сухі фрукти. Солодкі: банани, фініки, сухий інжир, чорнослив, груші, деякі сорти винограду; кислі : апельсини, ананаси, кислі яблука, персики, сливи, гранати, лимони; напівкислі: свіжий інжир, вишні, яблука, сливи, манго, абрикоси. Дуже корисно пити у великій кількості сирі фруктові й овочеві соки, особливо з мۥякушем.

Гарбуз має різноманітний хімічний склад. В його насінні міститься 55% ефірних масел. Тут знайдені: смолисті речовини, органічні кислоти, амінокислоти. У м’якоті багато пектинів, а каротину більше, ніж у моркві . Вітамінів теж комора : С, В1, В2, Е, Р1, Р2. А з мінеральних речовин тут є : калій , кальцій , мідь , залізо , фосфор , кобальт. Є білки і ферменти. Справжня аптека в мініатюрі !

Поширена дворічна городня культура капуста є коморою вітамінів та мікроелементів. У ній виявлено ретинол, тіамін, піридоксин, аскорбінову кислоту, біофлавоноїди, філохінон, мінеральні речовини (калій, фосфор, кобальт, мідь, цинк, магній) 16 вільнихамінокислот, цукри, жири, ферменти, фітонциди.

2.4. Пряні овочі.

Треба вживати і значну кількість пряних овочів – цибулю, часник, хрін, кріп, петрушку, селеру. Вони багаті на фітонциди, лізоцим, леткі олії, глікоалкалоїди, вітаміни, завдяки яким підвищується стійкість організмі до радіонуклідів. Пряні овочі – природні харчові антибіотики, які вбирають гнильні бактерії у кишківнику та стимулюють імунітет .

Хрін звичайний – багаторічна пряна городня культура. Корені хрону містять атибіотичну речовину лізоцин, вуглеводи, азотисті сполуки, аскорбінову кислоту, фітонциди, леткі гірчичні олії, глікозид, синігрин, алкалоїди. Для приготування хрону з лікувальною метою використовують корисні рослини. Викопують їх пізно весною з наставанням перших приморозків.

К ріп запашний поширена городня культура. З лікувальною метою використовують плоди кропу, які збирають у суху сонячну погоду при повній стиглості. Плоди мають приємний специфічний запах, пряний смак.

Рослина містить тіамін, рибофлавін, нікотинову кислоту, солі заліза, калію, кальцію, фосфору, летку олію, каротин, флавоноїди, камферол.

Петрушка посівна, З лікувальною метою використовують насіння, листки, корені. Корені викопують пізно восени ( у вересні, жовтні ), листки протягом цілого літа, насіння – під час повної стиглості. У листках петрушки виявлено аскорбінову кислоту. ( понад 300 мг на 100г. листя); провітамін А, солі кальцію, фосфору заліза. В коренях на насіння виявлено летку олію, жирну олію, смоли, цукри .

Редька містить цукри, клітковину, вітаміни С, В1, В 6, РР, калій, кальцій, фосфор, магній, сірку, залізо, лізоцим, рафінол Ефірні масла, вітамін С лізоцим, і органічні кислоти, що містяться в редьці, надають їй специфічного аромату і гіркість.

Часник містить вуглеводи, полісахарид інулін, багатий склад мінеральних речовин (солей, йоду, кальцію, фосфору, магнію, мікроелементи ) і вітамінів ( С, В1, Д1, РР), органічних кислот. Часник підвищує опір організму до простудних і інших інфекційних хвороб, збуджує апетит, покращує травлення і роботу серця, розширює кровоносні судини. Часник затримує ріст бактерій в розведенні. Часник не рекомендують вживати при хворобах нирок та епілепсії.

Цибуля містить вуглеводи, білкові речовини, клітковину, калій, фосфор, мікроелементи, ефірні масла, в які входять сульфідні речовини, що викликають виділення сліз. Багато вітамінів: В1, В2, В6, Е, РР. В зелених листках цибулі також міститься цукор, вітамін С, білки, йод, органічні кислоти, особливо яблучна і лимонна, а також сполуки сірки.