Тема 9: Безопасность продуктов питания

Медико-биологические требования к пищевым продуктам. Методы контроля качества и безопасности. Фальсификация продуктов питания. Создание экологически чистых продуктов. Генетически модифицированные продукты питания.

Методические указания

Учебным графиком обучения студентов заочного обучения и экстерната предусмотрено выполнение двух контрольных работ. Варианты контрольных заданий выбираются по сумме двух последних цифр шифра.

Вопросы для выполнения контрольных работ по курсу «пищевая химия» Контрольная работа № 1

Вариант 1

Превращение белков в технологическом процессе.

Строение и состав липидов.

Вариант 2

Роль белков в питании человека. Азотистый баланс.

Физиологическое значение углеводов.

Вариант 3

Витамины.

Влияние технологической обработки на минеральный состав пищевых продуктов.

Вариант 4

Аминокислоты и их функции в организме.

Методы выделения липидов из сырья и пищевых продуктов и их анализ.

Вариант 5

Незаменимые аминокислоты.

Превращения липидов при производстве продуктов питания.

Вариант 6

Белки мяса и сырья животного происхождения.

Роль минеральных веществ в организме человека.

Вариант 7

Белки злаков, бобовых и масличных культур, овощей и плодов.

Пищевой рацион человека. Основные группы пищевых продуктов.

Вариант 8

Общая характеристика углеводов (классификация, свойства).

Качественное и количественное определение белка в пищевых продуктах.

Вариант 9

Пищевые кислоты.

Ферментативные методы анализа пищевых продуктов.

Вариант 10

Общая характеристика пищевых добавок.

Ферменты (классификация, номенклатура).

Вариант 11

Фальсификация пищевых продуктов.

Роль макроэлементов в организме человека.

Вариант 12

Пути повышения пищевой ценности пищевых продуктов.

Пищевые добавки, применяемые при производстве соков или кондитерских изделий.

Вариант 13

Активность воды. Зависимость сроков хранения продуктов от показателя активности воды.

Основные группы пищевых продуктов.

Вариант 14

Естественные загрязнители пищевых продуктов.

Способы повышения сроков хранения жиров и масел, а также сырья и готовых пищевых продуктов, их содержащих.

Вариант 15

Теории питания.

Пищевая ценность жиров и масел.

Вариант 16

Вода свободная и связанная: понятия, отличия.

Превращения липидов в процессе хранения.

Вариант 17

Активность воды. Зависимость сроков хранения продуктов от показателя активности воды.

Природные токсиканты пищевых продуктов.

Вариант 18

Пути создания новых пищевых продуктов. Трансгенные продукты.

Характеристика растительных масел и входящих в них жирных кислот.

Контрольная работа № 2

Вариант 1

Активность воды. Зависимость сроков хранения продуктов от показателя активности воды.

Природные и синтетические токсиканты пищевых продуктов.

Вариант 2

Теории и концепции питания.

Методы определения минеральных веществ.

Вариант 3

Природные токсиканты пищевых продуктов.

Применение ферментов в пищевых технологиях (при производстве соков и безалкогольных напитков или в хлебопечении и кондитерском производстве).

Вариант 4

Общая характеристика углеводов (классификация, свойства).

Свободная и связанная влага в пищевых продуктах.

Вариант 5

Пищевой рацион человека. Основные группы пищевых продуктов.

Пути поступления чужеродных веществ в продукты питания.

Вариант 6

Способы повышения сроков хранения жиров и масел, а также сырья и готовых пищевых продуктов, их содержащих.

Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов.

Вариант 7

Характеристика растительных масел и входящих в них жирных кислот.

Методы определения свободной и связанной влаги.

Вариант 8

Пути создания новых пищевых продуктов. Трансгенные продукты.

Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах.

Вариант 9

Физиологическое значение углеводов.

Ароматизаторы, используемые в пищевой промышленности.

Вариант 10

Роль белков в питании человека. Азотистый баланс и его виды.

Современные методы оценки качества пищевых продуктов.

Вариант 11

Превращения углеводов в технологических процессах.

Незаменимые аминокислоты.

Вариант 12

Фальсификация пищевых продуктов.

Превращения белков в технологических процессах.

Вариант 13

Превращения липидов при производстве продуктов питания.

Роль макронутриентов в жизнедеятельности человека.

Вариант 14

Витамины.

Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов.

Вариант 15

Превращения белков в технологических процессах.

Функции полисахаридов в пищевых продуктах.

Вариант 16

Белки мяса и сырья животного происхождения.

Химические загрязнители пищевого сырья и пищевых продуктов.

Вариант 17

Строение и состав липидов.

Функции моно-, олиго- и полисахаридов в пищевых продуктах.

Вариант 18

Незаменимые аминокислоты.

Образование коричневых продуктов в реакциях превращения углеводов в технологических процессах.