- •Федеральное агентство по образованию
- •Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции
- •И пищевых технологий, 2008 введение
- •Программа курса
- •Технического регулирования
- •Темы для самостоятельного изучения
- •Вопросы для самопроверки
- •Содержание лабораторных работ
- •Разработка технических условий на новые виды пивоваренной продукции
- •Разработка технологических инструкций на новые виды безалкогольной продукции
- •Разработка технологических инструкций на новые виды хлебопекарной продукции
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника лаборатории или инженера-химика
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности главного технолога
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника цеха или сменного мастера
- •Контрольные вопросы к лабораторным работам
- •Рекомендации к самостоятельной работе студентов
- •Приложения
- •Приложение 1
- •Напиток «Апельсиновый» рц 10-5031536-60–90
- •Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 2 Напиток «Буратино» рц 10-5031536-68–90 Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 3 Напиток «Вишня» рц 10-5031536-72–90 Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 4 Образец оформления технологической инструкции на безалкогольный сокосодержащий газированный напиток «Клубника»
- •1. Характеристика готовой продукции
- •Физико-химические показатели
- •Органолептические показатели напитка
- •2. Характеристика сырья и материалов
- •3. Технологическая схема и описание технологического процесса
- •8. Правила приемки
- •9. Правила техники безопасности
- •10. Перечень руководящей нормативной и технологической документации, необходимой для производства продукта (заполняется студентом самостоятельно)
- •Приложение 5 Должностная инструкция начальника лаборатории на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 6 Должностная инструкция инженера-химика на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 7 Должностная инструкция главного технолога на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 8 Должностная инструкция начальника цеха на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 9 Должностная инструкция сменного мастера на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Список литературы
- •Содержание
- •Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции
Приложение 8 Должностная инструкция начальника цеха на предприятии
1. Общие положения
1.1. Начальник цеха является административно-техническим руководителем цеха и осуществляет руководство на основах единоначалия и через сменных мастеров.
1.2. Начальник цеха непосредственно подчиняется главному технологу предприятия.
1.3. Начальник цеха назначается и увольняется директором предприятия по представлению главного инженера.
1.4. Распоряжения начальника цеха обязательны для всех мастеров и рабочих подчиненного ему цеха.
2. Обязанности
Начальник цеха обязан:
2.1. Ежедневно осматривать и проверять состояние оборудования цеха и обслуживающих устройств.
2.2. На основе производственной программы цеха устанавливать производственное задание для каждого участка, агрегата, бригады и смены.
2.3. Строго соблюдать технологический режим в данном цехе.
2.4. Проверять качество сырья, полуфабрикатов и готовой про-дукции.
2.5. Принимать меры к соблюдению и снижению предельных норм потерь в производстве и повышению выходов готовой продукции, к снижению расхода топлива, электроэнергии и затрат труда.
2.6. Наблюдать за использованием отходов производства и своевременным их удалением из цеха.
2.7. Обеспечивать соблюдение установленного режима мойки и дезинфекции помещений и оборудования, а также правильное хранение и расходование дезинфицирующих веществ.
2.8. Наблюдать за правильностью показаний контрольно-изме-рительных приборов, анализировать их показания. Следить за опломбированием автоматических весов и своевременной их проверкой.
2.9. Ежедневно проверять правильность ведения производственного журнала.
2.10. Принимать меры к обеспечению бесперебойного снабжения цеха сырьем, водой и электроэнергией.
2.11. Обеспечивать соблюдение стандарта на готовую продукцию, правил техники безопасности, охраны труда, пожарной охраны, а также санитарных правил.
2.12. Следить за исправным состоянием производственного оборудования, обеспечивать своевременное проведение планово-предуп-редительного, текущего и капитального ремонтов и производить приемку выполненных работ.
2.13. Обеспечивать прохождение технической учебы рабочими и мастерами цеха.
2.14. Следить за своевременным прохождением медицинского осмотра всем персоналом цеха.
3. Права
Начальник цеха имеет право:
3.1. Делать представления главному пивовару о мерах поощрения персонала цеха, наложения административных взысканий и снятия с работы рабочих с переводом их на другую работу или увольнением с предприятия.
3.2. Производить через отдел кадров предприятия набор и перемещение рабочих и техперсонала цеха в пределах утвержденного лимита.
3.3. В случае производственной необходимости останавливать работу отдельных машин или агрегатов, а также прекращать отдельные виды работ, немедленно поставив об этом в известность главного технолога или лицо, его замещающее.
4. Ответственность
Начальник цеха несет ответственность за:
4.1. Исправное состояние и правильную эксплуатацию производственных площадей, оборудования и аппаратуры цеха.
4.2. Выполнение утвержденных производственных программ по выпуску готовой продукции и соблюдение установленной себестоимости продукции.
4.3. Соблюдение установленного технологического режима и санитарных норм.
4.4. Правильность и своевременность записей показаний контрольно-измерительных приборов, правильность записей в производственном журнале, правильное составление цеховых отчетов и первичной документации.
4.5. Санитарное состояние цеха, аппаратуры, оборудования, вспомогательных помещений и личную гигиену работающих в цехе.
4.6. Проведение необходимых мероприятий и соблюдение всех правил техники безопасности, охраны труда, а также пожарной охраны.
4.7. Проведение технической учебы рабочих и мастеров цеха.
4.8. Недостачу сырья, готовой продукции и других материальных ценностей, поступивших в цех.