- •Федеральное агентство по образованию
- •Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции
- •И пищевых технологий, 2008 введение
- •Программа курса
- •Технического регулирования
- •Темы для самостоятельного изучения
- •Вопросы для самопроверки
- •Содержание лабораторных работ
- •Разработка технических условий на новые виды пивоваренной продукции
- •Разработка технологических инструкций на новые виды безалкогольной продукции
- •Разработка технологических инструкций на новые виды хлебопекарной продукции
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника лаборатории или инженера-химика
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности главного технолога
- •Практическое применение нормативной документации при выполнении работы в должности начальника цеха или сменного мастера
- •Контрольные вопросы к лабораторным работам
- •Рекомендации к самостоятельной работе студентов
- •Приложения
- •Приложение 1
- •Напиток «Апельсиновый» рц 10-5031536-60–90
- •Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 2 Напиток «Буратино» рц 10-5031536-68–90 Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 3 Напиток «Вишня» рц 10-5031536-72–90 Рецептура на 100 дал (1000 дм3) готового напитка
- •Физико-химические показатели напитка
- •Приложение 4 Образец оформления технологической инструкции на безалкогольный сокосодержащий газированный напиток «Клубника»
- •1. Характеристика готовой продукции
- •Физико-химические показатели
- •Органолептические показатели напитка
- •2. Характеристика сырья и материалов
- •3. Технологическая схема и описание технологического процесса
- •8. Правила приемки
- •9. Правила техники безопасности
- •10. Перечень руководящей нормативной и технологической документации, необходимой для производства продукта (заполняется студентом самостоятельно)
- •Приложение 5 Должностная инструкция начальника лаборатории на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 6 Должностная инструкция инженера-химика на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 7 Должностная инструкция главного технолога на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 8 Должностная инструкция начальника цеха на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Приложение 9 Должностная инструкция сменного мастера на предприятии
- •1. Общие положения
- •2. Обязанности
- •3. Права
- •4. Ответственность
- •Список литературы
- •Содержание
- •Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции
Список литературы
1. Камышова Н.В., Радионова И.Е. Стандартизация и сертификация пищевого сырья. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. − 21 с.
2. Сборник рецептур на напитки безалкогольные по ГОСТ 28188–89 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия». Ч. 1 и 2 / А.В. Орещенко, Л.Н. Беневолевская, М.А. Андреева, А.И. Алексеева. – М.: ВАСХНИЛ им. В.И.Ленина, 1990.
3. Соколов С. Функции служб стандартизации в современных условиях // Стандарты и качество. 2006. № 1. С. 40–45.
4. Рудольф В.В., Орещенко А. В., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков: Справ. – СПб.: Профессия, 2000. – 358 с.
5. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции / Под общ. ред. И.Г. Саришвили. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 2000. – 280 с.
6. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции. Утв. Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России 23.07.1999 г.
Содержание
и пищевых технологий, 2008 4
ВВЕДЕНИЕ 5
ПРОГРАММА КУРСА 6
Темы для самостоятельного изучения 8
Вопросы для самопроверки 8
СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ 9
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ К ЛАБОРАТОРНЫМ РАБОТАМ 15
РЕКОМЕНДАЦИИ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТОВ 16
ПРИЛОЖЕНИЯ 18
Приложение 1 18
Напиток «Апельсиновый» РЦ 10-5031536-60–90 18
Приложение 2 19
Напиток «Буратино» РЦ 10-5031536-68–90 19
Приложение 3 20
Напиток «Вишня» РЦ 10-5031536-72–90 20
Приложение 4 21
Образец оформления технологической инструкции на безалкогольный сокосодержащий газированный напиток «Клубника» 21
Приложение 5 25
Должностная инструкция начальника лаборатории на предприятии 25
Приложение 6 28
Должностная инструкция инженера-химика на предприятии 28
Приложение 7 28
Должностная инструкция главного технолога на предприятии 29
Приложение 8 32
Должностная инструкция начальника цеха на предприятии 32
Приложение 9 34
Должностная инструкция сменного мастера на предприятии 35
Список литературы 37
Камышова Наталья Владимировна
Стандартизация и сертификация пищевого сырья и готовой продукции
Рабочая программа, методические указания к самостоятельной работе, практическим и лабораторным занятиям студентов специальностей 260202, 260204 и 260100 (бакалавриат) всех форм обучения
Редактор Р.А. Сафарова
Корректор Н.И. Михайлова
Компьютерная верстка Н.В. Гуральник
_____________________________________________________________________
Подписано в печать 30.12.2008. Формат 6084 1/16
Усл. печ. л. 2,33. Печ. л. 2,5. Уч.-изд. л. 2,19
Тираж 150 экз. Заказ № C 164
_____________________________________________________________________
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9