Министерство образования и науки Российской Федерации
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
Институт холода и биотехнологий
И.Е. Радионова
Производство безалкогольных напитков и минеральных вод
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург 2012
УДК 663.6+663.8
Радионова И.Е. Производство безалкогольных напитков и минеральных вод: Учеб.-метод. пособие. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2012. -19 с.
Приведены методы контроля качества безалкогольных напитков и минеральных вод по органолептическим и физико-химическим показателям, способы приготовления сахарного сиропа.
Учебно-методическое пособие предназначено для выполнения лабораторных работ по курсу «Химия и технология безалкогольных напитков» для подготовки магистрантов по направлению 260100 всех форм обучения.
Рецензент: доктор техн. наук, проф. Т.П. Арсеньева
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009-2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики».
© Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2012
© Радионова И.Е., 2012
Введение
Безалкогольные напитки обладают освежающим действием, а некоторые из них содержат полезные для человека компоненты.
Производство и потребление безалкогольных напитков и минеральных вод в нашей стране из года в год увеличивается.
Наряду с увеличением выпуска продукции улучшается ее качество, расширяется ассортимент, увеличивается производство напитков на основе натуральных соков, вырабатываются низкокалорийные и тонизирующие напитки, обладающие лечебными свойствами.
Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод осуществляется на специализированных заводах и в цехах пиво-безалкогольных предприятий, оснащенных современным оборудова-нием. Техническое переоснащение предприятий позволило усовер-шенствовать технологию безалкогольных напитков на базе совре-менных достижений отечественной и зарубежной науки и техники, повысить производительность труда, снизить потери сырья в произ-водстве.
При высоком уровне развития техники и технологии безалкогольных напитков на предприятиях необходимо иметь четкую организацию химико-технологического контроля при соблюдении режимов хранения сырья и вспомогательных материалов, правильном проведении технологических процессов на каждом участке производства, контроле качества готовой продукции.