Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА КУРСА 6

Введение 6

Тема 1. Основные виды переноса теплоты 6

Тема 2. Теплофизические, механические и электрические характеристики пищевых продуктов 6

Тема 3. Стационарная теплопроводность твердых тел 7

Тема 4. Нестационарная теплопроводность твердых тел Термическая обработка мяса и мясных продуктов 8

Тема 5. Приближенные методы решения уравнения теплопроводности при термической обработке мяса и мясных продуктов 8

Тема 6. Конвективный теплообмен при термической обработке мяса и мясных продуктов 8

Тема 7. Замораживание мяса и мясных продуктов 9

Тема 8. Массообмен при холодильной обработке мяса и мясных продуктов 9

Тема 9. Хранение мяса и мясных продуктов 10

Тема 10. Отепление и размораживание мяса и мясных продуктов 10

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ 11

ТЕМЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ 11

СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ 12

Основные требования при выполнении контрольных заданий 12

Содержание контрольных заданий 13

Задачи для контрольной работы № 1 13

Задачи для контрольной работы № 2 16

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ БИЛЕТОВ 19

РЕКОМЕНДАЦИИ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТОВ 22

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25

Филиппов Валерий Иванович

Теплофизические основы производства колбас и мясных полуфабрикатов

Учебно-методическое пособие

Редактор

Р.А. Сафарова

Корректор

Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка

Н.В. Гуральник

Подписано в печать 29.06.2012. Формат 60×84 1/16

Усл. печ. л. 1,86. Печ. л. 2,0. Уч.-изд. л. 1,88

Тираж 100 экз. Заказ № С 118

НИУ ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49

ИИК ИХиБТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

28