- •Дніпропетровський університет економіки та права кафедра товарознавства та комерційної діяльності н.П. Швидка
- •Тема 1.
- •Тема 1. Предмет і завдання курсу «біохімія і фізіологія харчування» План
- •2. Стисла історія розвитку біохімії та фізіології харчування
- •3. Значення харчування у життєдіяльності людини
- •Контрольні питання
- •Тема 2. Нейрогуморальна система регуляції План
- •1. Будова і функції центральної та периферичної нервової системи
- •2. Будова та основні функції спинного і головного мозку
- •3. Вегетативна нервова система
- •4. Рефлекс і рефлекторна дуга
- •Контрольні питання
- •Тема 3. Гуморальна система регуляції План
- •1. Сутність гуморальної регуляції
- •2. Характеристика гормонів
- •3. Тканинні гормони
- •4. Значення харчових речовин для функцій нейрогуморальної системи
- •Контрольні питання
- •Тема 4. Травна система План
- •1. Будова травної системи
- •2. Будова та функції ротової порожнини, глотки та стравоходу
- •3. Будова та функції шлунка
- •4. Будова та функції тонкого й товстого кишечнику
- •5. Регуляція процесів травлення
- •Контрольні питання
- •Значення харчових факторів для діяльності травної системи
- •Тема 5. Біологічна роль окремих компонентів їжі для життєдіяльності організму План
- •1. Потреби організму в енергії
- •2. Основні складові енерговитрат
- •Коефіцієнти фізичної активності при різних видах діяльності
- •Контрольні питання
- •Тема 6. Білки План
- •1. Значення білків для організму людини
- •2. Показники біологічної цінності білка, його вміст у продуктах харчування
- •Добова потреба людини я незамінних амінокислотах (у грамах відносно триптофану)
- •Вміст білка в продуктах харчування тваринного та рослинного походження, %
- •3. Проблема підвищення біологічної цінності білкового раціону
- •Контрольні питання
- •Тема 7. Ліпіди План
- •1. Значення ліпідів для організму людини
- •2. Біологічна цінність ліпідів
- •3. Вміст ліпідів у харчових продуктах
- •Вміст ліпідів у харчових продуктах, %
- •Контрольні питання
- •Тема 8. Вуглеводи План
- •1. Значення вуглеводів для організму
- •2. Характеристика окремих вуглеводів
- •3. Вміст вуглеводів у харчових продуктах
- •Вміст глюкози, фруктози та цукрози в продуктах харчування
- •Середній вміст полісахаридів у харчових продуктах
- •Контрольні питання
- •Тема 9. Вітаміни План
- •1. Значення вітамінів для життєдіяльності людини
- •2. Класифікація та номенклатура вітамінів
- •Класифікація, номенклатура та фізіологічна дія вітамінів
- •Література
Середній вміст полісахаридів у харчових продуктах
Продукти |
Вміст лолісаридів, г/100 г |
|||
Крохмаль і декстрини |
Геміцелюлози |
Клітковина |
Пектинові речовини |
|
Хліб житній |
33 |
6,4 |
1,10 |
- |
Хліб пшеничний (з борошна Еі сорту) |
43.8 |
4,1 |
0,40 |
_ |
Батони |
47,0 |
3,4 |
0,15 |
- |
Макаронні вироби |
67,7 |
5,1 |
0,10 |
- |
Крупа гречана |
Є0,7 |
- |
1,1 |
_ |
Рис |
70,7 |
— |
0,4 |
— |
Пшоно |
64,8 |
3,9 |
0,7 |
- |
Горох |
44,0 |
4,4 |
5,7 |
3,0 |
Квасоля |
43,4 |
3,9 |
3,8 |
3,7 |
Баклажани |
0,9 |
0,1 |
1,3 |
0.4 |
Капуста |
0,1 |
0,5 |
1,0 |
0,6 |
Картопля |
15,0 |
0,3 |
1,0 |
0,5 |
Цибуля ріпчаста |
0,1 |
0,2 |
0,7 |
0.4 |
Морква |
0,2 |
0,3 |
1.2 |
0.4 |
Огірки |
0,1 |
0,1 |
0,7 |
0,4 |
Абрикоса |
— |
0,3 |
0,8 |
0,7 |
Персик |
- |
9,2 |
0,9 |
0.7 |
Слива |
0,1 |
0,2 |
0,5 |
0,9 |
Яблука |
0,8 |
0,4 |
0,8 |
1,0 |
Смородина чорна |
0,6 |
0,1 |
3,0 |
1,1 |
Лактоза - важливий вуглевод у період грудного годування і під час штучного годування немовлят. Лактоза міститься в молоці та молочних продуктах- Гідроліз лактози в кишечнику відбувається повільно, що обмежує процеси бродіння та сприяє нормалізації діяльності кишкової мікрофлори. Надходження лактози до травного тракту обумовлює розвиток молочнокислих бактерій, які є антагоністами бактерій гниття.