Обмен веществ и энергии. Питание.

Обмен веществ и энергии между организмом и внешней средой - неотъемлемое свойство живой материи. Процесс обмена заключается в непрерывном усвоении (ассимиляции или анаболизме) питательных веществ, накоплении энергии в клетках и одновременном разрушении (диссимиляции или катаболизме) сложных органических веществ, высвобождении энергии и ее превращении.

Одним из понятий, характеризующих обмен энергии в организме человека, является рабочий обмен. В него входит основной обмен, рабочая прибавка и специфически-динамическое действие пищи.

Основной обмен - это минимальные для бодрствующего организма затраты энергии, определенные в строгих стандартных условиях: в положении лежа при полном мышечном и эмоциональном покое, натощак, при температуре комфорта –(18-20^о С). Основной обмен зависит от возраста, пола, веса тела и роста. Рабочая прибавка - энергозатраты, связанные с движением и выполнением той или иной работы. Специфически-динамическое действие пищи - увеличение интенсивности обмена веществ и энергозатрат, связанных с приемом пищи, процессами пищеварения и всасывания. Оценка энергии, поступающей в организм с пищей, основана на расчетах количества энергии, выделяющейся при полном окислении пищевых продуктов (метод алиментарной калориметрии). Оценка энерготрат организма осуществляется с помощью метода непрямой (респираторной) калориметрии (полного и неполного газового анализа). Оценка энергии, рассеиваемой организмом в среду в виде тепла, может быть произведена методом прямой калориметрии.

Обмен веществ. Белки выполняют главным образом пластическую функцию, углеводы – основной источник энергии, жиры – энергетическую и пластическую. Превращения белков (дезаминирование), углеводов (гликогенез, гликогенолиз, гликонеогенез) и жиров происходят в печени. Азотистый коэффициент. Азотистое равновесие – приход азота равен расходу азота. Положительный азотистый баланс – приход азота больше расхода (рост, беременность, занятия спортом); отрицательный азотистый баланс – расход азота больше прихода (голодание, онкологические заболевания). Регуляция обмена веществ.Стимуляция симпатической нервной системы увеличивает диссимиляцию белков, жиров, углеводов. СТГ усиливает синтез белка, вызывает гипергликемию, жировую инфильтрацию печени. Инсулин стимулирует гликогенез, синтез белка, отложение жира в печени. Адреналин стимулирует гликогенолиз, вызывает жировую инфильтрацию печени. Глюкагон стимулирует гликогенолиз. Глюкокортикоиды и АКТГ – гликонеогенез (образование гликогена из белков и жиров), распад белка, отложение жира в депо. Тироксин и тиреотропный гормон -–распад белка повышение основного обмена, гликогенолиз, жировую инфильтрацию печени.

Занятие 1. Основной обмен.

Задача 1. Определение расхода энергии методом полного газового

анализа (Пр. стр. 212).

Задача 2. Расчет основного обмена по таблицам (Пр. стр. 208).

Занятие 2. Обмен белков, жиров и углеводов.

Задача 1. Составление пищевых рационов по таблицам

(см. Приложение 9. стр. 558).