gigiena_vse_testy

а) рахит; б) остеопороз;

в) остеомаляция;.

430.При каких условиях возможно возникновение Д-гипервитаминоза? а) при приеме больших доз витамина Д;

431.Проявления Д-гипервитаминоза:

а) отложение извести в почках, миокарде, сосудах; в) полиурия;

д) повышенное выделение с мочой кальция и фосфора.

432. Изменения биохимических показателей при гипервитаминозе Д. в) высокое содержание фосфора в крови; г) высокое содержание кальция в крови.

433.Как изменяется содержание неорганического фосфора в крови у детей при Д- гиповитаминозе?

а) снижается; 434. Биохимическая роль витамина Е :

в) является активным антиоксидантом; д) проявляет синергизм действия с витаминами А и С .

435.Проявления Е-гиповитаминоза: а) мышечная дистрофия; б) частичный гемолиз эритроцитов;

в) размягчение участков мозга; д) повышение проницаемости мембран всех клеток.

436.Проявления Е-гиповитаминоза:

а) подверженность инфекционным заболеваниям; б) бесплодие;

д) накопление в клетках продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ). 437. Продукты растительного происхождения - источники витамина Е :

а) свежие растительные масла, полученные методом холодного прессования; б) орехи, семечки;

438.Продукты животного происхождения – источники витамина Е :

а) сливочное масло; б) свиное сало; в) желток яиц; г) печень; д) мясо.

439.Какие пищевые вещества содержатся в молоке?

б) жиры; в) белки;

г) витамины; д) минеральные соли.

440.Какие минеральные соли содержатся в молоке в достаточном количестве? а) кальций; в) магний; д) фосфор.

441.Какое количество кальция содержится в 100мл молока?

б) 120мг; 442. Какое количество фосфора содержится в 100 мл.молока?

б) 90мг;

443.Как влияет добавление в рацион молока на соотношение кальция и фосфора при смешанном питании?

б) способствует созданию оптимального соотношения этих минеральных веществ в рационе;

444.Какое соотношение в молоке между кальцием и фосфором?

в) 1 : 0,6.

445.Какое количество молока в сутки необходимо для поддержания благоприятного соотношения кальция и фосфора в смешанном рационе?

в) 500мл.

446.Как влияет добавление молока в рацион на соотношение кальция и фосфора при смешанном питании?

б) способствует созданию умеренного преобладания фосфора в рационе;

447.Назовите белки молока.

б) казеин; в) лактоальбумин;

г) лактоглобулин.

448.Назовите незаменимые аминокислоты белков молока, имеющие важное биологическое значение.

б) метионин; в) триптофан; г) лизин;

449.Значение молочного сахара – лактозы.

а) придает сладковатый вкус молоку; г) способствует развитию молочнокислой микрофлоры.

450.В чем заключается пищевая ценность молочного жира? а) обладает высокой усвояемостью; б) обладает хорошими вкусовыми качествами;

г) содержит жирорастворимые витамины; ?д) содержит липиды и полиненасыщенные жирные кислоты.

451.Какие жирорастворимые витамины содержатся в молоке? а) витамин А; в) витамин Д; г) витамин Е; д) витамин К.

452.От чего зависит содержание жирорастворимых витаминов в молоке? а) от сезона года; б) от микрофлоры кишечника животных; в) от вида кормов.

453.Какие водорастворимые витамины содержатся в молоке?

а) витамины В1и В2; б) витамины В6и В12; г) витамин С;

454. В каких пределах колеблется удельный вес натурального молока?

б) 1,028-1,034;

455.Как изменяется удельный вес молока при снятии жира? в) увеличится.

456. Как изменяется удельный вес молока при разбавлении его водой? а) уменьшается;

457.Что входит в сухой остаток молока? а) белки; в) жиры;

г) углеводы; д) минеральные соли.

458.По каким показателям оценивается натуральность молока? а) по содержанию жира; г) по удельному весу; д) по сухому остатку.

459.Как изменяются показатели, характеризующие натуральность молока при разбавлении его водой?

а) уменьшается удельный вес; ?г) снижается сухой остаток; д) снижается содержание жира.

460.По каким показателям оценивается свежесть молока?

а) по органолептическим свойствам; б) по кислотности; г) по редуктазной пробе;

д) по свертываемости при кипячении.

461.Назовите способы фальсификации молока. а) добавление соды; в) добавление крахмала; г) разбавление водой; д) снятие жира.

462.Влияние молока на желудочную секрецию. в) вызывает слабую секрецию.

463.Рекомендуемая температура хранения молока (°С)

б) +4 ‒ +6;

464.От чего зависит продолжительность бактерицидного периода? а) от степени исходной бактериальной обсемененности молока; б) от степени и быстроты охлаждения свежевыдоенного молока; г) от температуры хранения молока.

465.Что следует понимать под пастеризацией молока?

а) воздействие высокой температуры на продукт с целью уничтожения только вегетативных форм бактерий;

466.Какие санитарные требования необходимо выполнять для устранения эпидемиологической опасности молока?

в) употребление в пищу молока, обеззараженного пастеризацией или стерилизацией.

467.Какие санитарно-ветеринарные правила необходимо соблюдать для устранения эпидемиологической опасности молока?

а) строгий ветеринарный контроль за содержанием животных на фермах; б) строгий ветеринарный контроль за здоровыми животными; в) чистота вымени и кожных покровов животных.

468.Какие инфекционные заболевания животных могут передаваться через молоко? а) туберкулез; б) сибирская язва; в) туляремия; г) бруцеллез; д) ящур.

469.Допускается ли в пищу молоко от животных, положительно реагирующих на туберкулиновую пробу?

б) допускается при условии предварительной пастеризации; в) допускается при условии предварительного кипячения.

470.Допускается ли в пищу молоко от животных с выраженными клиническими симптомами туберкулеза вымени и других органов?

в) не допускается.

471.При каких условиях допускается в пищу молоко животных, больных ящуром? а) после пастеризации; б) после кипячения в течение 5 мин.;

472.При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, положительно реагирующих на аллергические и серологические пробы на бруцеллез?

а) допускается после пастеризации; в) допускается после кипячения.

473.При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, больных бруцеллезом с выраженными клиническими проявлениями?

б) допускается после кипячения на ферме в течение 5 минут;

474.Какие пищевые отравления связаны с употреблением в пищу недоброкачественного молока и молочных продуктов?

а) стафилококковые интоксикации; б) сальмонеллезы; в) ботулизм;

г) колибактериальныетоксикоинфекции;

д) токсикоинфекции, вызванные Cl. Perfingens.

475.Влияние кисломолочных продуктов на организм? а) благоприятно влияют на пищеварение; б) обладают высокой усвояемостью;

в) способствуют хорошему усвоению кальция;

476.Как делятся кисломолочные продукты в зависимости от способа их приготовления? б) приготовление на заквасках из чистых культур;

в) приготовление на естественных заквасках; г) произвольное сквашивание ( самоквасы ).

477.Какова пищевая ценность творога? а) является богатым источником белка; в) является хорошим источником кальция;

478.Какие продукты, полученные на заквасках из чистых культур, относятся к продуктам молочно-кислого брожения?

а) простокваша; б) сметана; ?в) кефир; д) творог.

479.Какие показатели будут главными при решении вопроса о продлении сроков реализации партии творога?

а) содержание влаги; в) кислотность;

480.Какова пищевая ценность сметаны?

а) является богатым источником молочного жира;

481.Какова пищевая ценность сыров? а) содержат высокоценные жиры;

в) содержат большое количество кальция и фосфора; д) содержат витамин А и рибофлавин.

482.Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней? а) тенниидоз (финноз); б) трихинеллез;

483.Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2-е трихинеллы?

а) признать мясо непригодным для целей питания; б) направить на техническую утилизацию;

484.Как поступить с партией крупного рогатого скота, если на 40см2 обнаруживаются 3 финны?

а) использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в автоклаве в течение 1,5 часов; г) использовать для целей питания после замораживания до 12°С в толще мускулатуры;

д) использовать для целей питания после обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов.

485.Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2обнаружено более 3 финн?

в) передать на техническую утилизацию;

486.Как поступить с партией мяса, полученным от животных, подозреваемых заражением ящуром?

а) партия мяса условно годна для целей питания; в) направить на изготовление консервов, вареных колбас.

487.Как обезвредить мясо больных бруцеллезом животных?

а) автоклавировать в течение 1,5 часов; б) заморозить при температуре -18°С;

д) проваривать кусками до 2 кг толщиной 8 см. в течение 3 часов.

488.Признаки свежести рыбы. а) красный цвет жабер;

б) наличие прозрачной слизи на поверхности; в) прозрачность роговиц; г) плотная консистенция;

489.Какие гельминтозы могут передаваться человеку с рыбой? а) дифиллоботриоз; б) описторхоз;

490.Как оценить партию свежей рыбы, при обнаружении единичныхплероцеркоидов в мышечной ткани?

б) годна для целей питания при условии тщательной термической обработки;

491.Как оценить партию свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом?

в) не годна для целей питания, направить на техническую утилизацию.

492.Задачи медицинского персонала по контролю за организацией питания в детских учреждениях:

а) контроль качества поступающих продуктов, их транспортировка; б) контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд;

в) контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации; г) контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и организацией обработки посуды;

493.Основные требования, предъявляемые при организации работы пищеблоков:

?а) требования к персоналу, работающему с продуктами;

б) требования к транспортировке пищевых продуктов; в) требования к хранению пищевых продуктов; г) требования к разработке меню; д) требования к ведению документации.

494. Задачи медицинского персонала по контролю за питанием в ЛПУ.

а) контроль за количественным и качественным составом рационов питания; б) контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд;

в) контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации; г) контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и организацией обработки посуды; д) контроль состояния здоровья сотрудников пищеблока.

495.Основные задачи медицинского персонала по контролю за организацией питания организованных коллективов:

а) контроль за соблюдением сроков хранения и условий хранения продуктов; б) контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке; в) контроль состояния здоровья сотрудников пищеблока;

496.Укажите типы пищеблоков

а) работающие на сырье с полным циклом его обработки; б) реализующие продукцию, поступившую с других предприятий общественного питания; в) работающие на полуфабрикатах;

497.Основные виды помещений пищеблоков, работающих на сырье а) складские помещения; б) производственные помещения;

г) служебные и бытовые помещения; д) технические помещения.

498.Система строительства пищеблоков

а) централизованная; б) децентрализованная;

499.Укажите примеры пищеблоков, работающих на сырье с полным циклом его обработки в) пищеблоки больниц;

г) столовые промышленных предприятий; д) пищеблоки загородных учреждений отдыха и оздоровления детей.

500.Основные принципы организации работы пищеблока, работающего на полуфабрикатах, в школах б) отсутствие первичной обработки сырья;

г) отсутствие складских помещений.

501.Основные требования санитарно-противоэпидемического режима на пищеблоке б) исключение встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции; г) наличие суточной пробы.

502.Обязательной маркировке на пищеблоке подлежат:

б) разделочные доски; в) разделочные ножи;

503.Для приготовления салатов из сырых овощей используют инвентарь с маркировкой:

а) СО – сырые овощи;

504.Требования к отделке помещений пищеблока

а) нескользкие полы; б) легко моющееся покрытие стен и пола;

505.Холодильник в варочном цехе необходим для хранения в) суточной пробы;

д) готовых продуктов для охлаждения перед дальнейшим приготовлением блюд.

506.К производственным помещениям пищеблока относят

а) кондитерский цех; д) мясной и рыбный цех.

507.К служебным и бытовым помещениям пищеблока относят б) санитарные комнаты; в) инвентарная;

508.Общие требования, предъявляемые к хранению продуктов на пищеблоке б) соблюдение принципа товарного соседства ;

г) контроль сроков хранения и реализации продуктов; д) соблюдение температурного режима.

509.Условия и сроки хранения хлеба на пищеблоке

б) белый и черный хлеб хранят раздельно, в хорошо вентилируемом шкафу не более 24 ч;

510.Минимально необходимое количество мясорубок на пищеблоке б) две;

511.Условия размораживания (дефростации) субпродуктов и птицы: б) в холодной воде в течение 2 – 4 ч;

512.Условия хранения очищенного картофеля:

б) в холодной воде +12°С не более 3 ч;

513.Наиболее надежный в эпидемиологическом отношении вид тепловой обработки г) варка.

514.Температура первых блюд и горячих напитков при выдаче должна быть не ниже в) +75°С;

515.Сроки реализации кулинарных изделий и готовых блюд

в) 2-4 ч;

516.Тепловая обработка продуктов включает: в) варку; г) бланшировку;

д) жарение.

517.Какие мероприятия проводят на пищеблоке с целью борьбы с насекомыми и грызунами а) дезинсекция;

в) дератизация;

518.Бракераж готовых блюд проводит:

а) медицинский работник; г) руководитель учреждения.

519.Стадии технологического процесса приготовления готовых блюд: а) разделка туши; б) холодная обработка продуктов;

в) тепловая обработка продуктов; г) быстрое замораживание продуктов. д)

520.Температура холодных блюд и напитков при подаче на стол:

в) от +7°С до +14°С;

521.Какой документ выдается на транспортное средство для перевозки пищевых продуктов в) санитарный паспорт;

522.Мероприятия по поддержанию санитарного режима на пищеблоках

б) санитарный день; в) ежедневная влажная уборка помещений;

г) еженедельная уборка с мытьем окон, стен, дверей (генеральная);

523.Этапы обработки кухонной посуды на пищеблоке а) механическое удаление остатков пищи; б) мытье щеткой с применением моющих средств;

г) обработка дезинфицирующим средством (по эпидпоказаниям); д) просушивание на полках и решетках.

524.Требования к санитарному состоянию пищеблоков

а) чистота помещений; б) выполнение режимов дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

г) использование санитарной одежды сотрудниками пищеблока.

525.Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми включают б) механические приемы (сетки на окнах, мышеловки и т.д.); г) соблюдение условий хранения пищевых продуктов.

526.Правила обработки кухонного инвентаря

б) мелкий инвентарь моют водой 40-45°С, затем ополаскивают водой с t не ниже 65°С; в) металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу.

527.Что включает генеральная уборка пищеблока а) мытье полов, стен, окон, дверей еженедельно;

528.Столовая посуда подлежит дезинфекции в следующих случаях а) только по эпидемиологическим показаниям;

б) ежедневно на эпидемиологически значимых объектах (детские учреждения и больницы);

529.Правила использования уборочного инвентаря

б) имеет сигнальную маркировку; в) после использования подлежит дезинфекции. г)

530.Особенности организации питания в дошкольных учреждениях а) питание детей в групповых ячейках;

531.На пищеблок детского учреждения запрещено принимать:

а) мясо, не прошедшее ветеринарный контроль; в) яйца и мясо водоплавающих птиц; д) условно годные продукты питания.

532.Основные требования к организации питания детских коллективов а) в дошкольных учреждениях питание организуют в групповых ячейках;

б) в школах оборудуют обеденный зал площадью 0,65-0,75 м2на 1 посадочное место; в) при перевозках детей обеспечивают сухим питанием ;

533.В питании детских организованных коллективов запрещено использовать:

а) творог и сметану без термической обработки; в) зельцы и студни; д) молоко без кипячения.

534. При бракераже готовых блюд оценивают б) температуру готовых блюд

в) органолептические свойства готовых блюд (внешний вид, запах, вкус и т.д.); в) полноту закладки ингридиентов

535.В питании детских коллективов запрещается использовать: а) творог со сметаной; б)паштет в) блинчик с мясом

г) творог в ватрушках и запеканках; д) окрошку.

536.Для предотвращения возникновения и распространения инфекционныхзаболеваний и пищевых отравлений в организации запрещается принимать:

а) продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

б) мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

в) непотрошеную птицу; г) яйца с насечкой тек , бой , яйца из хозяйств, неблагополучных по

сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;

д) консервы с нарушением герметичности банок, с ржавчиной, без этикеток, бомбажные банки.

537.Как называется документ, в котором фиксируют данные медицинского обследования сотрудников пищеблока б) личная медицинская книжка;

538.Кратность обследования дерматовенерологом сотрудников пищеблока дошкольных учреждений в) 4 раза в год;

539.Против каких инфекционных заболеваний должны быть привиты сотрудники пищеблока

б) дифтерия; г) корь (для лиц до 35 лет).

540.Кратность обследования сотрудников пищеблока на брюшной тиф и кишечные инфекции

б) 2 раза в год; в) один раз при оформлении

г) при переходе на др работу д) по эпид показаниям

541.Какое исследование должны ежегодно проходить сотрудники мясокомбинатов

а) исследование на стафилококк;

б) исследование на бруцеллез;

542.В детском питании запрещено использовать:

а) консервы промышленного производства;

б) консервы домашнего приготовления; в) творог без термической обработки; г) мясо и яйца водоплавающих птиц; д) грибы.

543. Какие сведения вносят в личную медицинскую книжку, кроме данных

медицинского обследования а) отметка о сдаче санитарного минимума;

б) стаж работы;

в) ФИО и год рождения сотрудника; г) должность.

544.Исследование на стафилококк ежегодно проходят а) сотрудники молокозаводов;

б) стоматологи;

в) медицинские работники родильных домов; г) восптатели дошкольных учрждений

545.При организации питания детских коллективов запрещено изготовление: а) простокваши из кислого молока ( самоквас );

б) выпечки из кислого молока; в) паштетов, форшмаков;

г) блюд из продуктов, оставшихся от предыдущих приемов пищи.

546.Осмотр у какого узкого специалиста проходят все сотрудники пищеблоков б) дерматовенеролог;

547.Сотрудники пищеблоков должны ежегодно проходить медосмотр, включающий а) исследование на яйца гельминтов, соскоб на энтеробиоз; г) осмотр терапевтом.

548.Наиболее надежный и гигиеничный способ маркировки кухонной посуды (кроме разделочных ножей и досок) на пищеблоке б) нанесение маркировки краской;

549.Правила отбора проб и проведения бракеража

б) отбор пробы проводит врач непосредственно из котлов, в которых она приготовлена

в) результаты пробы заносят в бракеражный журнал; г) бракераж проводит медработник или ответственное лицо, назначенное приказом руководителя учреждения.

550.Сотрудники каких детских учреждений проходят осмотр у дерматовенеролога 4 раза в год:

а) детские сады;

б) ВУЗ в) школы

г) интернаты д)санатории

551.Возбудители пищевых интоксикаций:

б) Cl.botulinum

г) энтеропатагенные стафилококки

552.Чем обусловлено развитие токсикоинфекции, вызванной кишечной палочкой? б) поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, освобождающихся при гибели микробов в желудочно-ки- шечномтракте;

553.Для каких пищевых отравлений характерна бактериемия?

а) сальмонеллезнойтоксикоинфекции;

в) токсикоинфекции, вызываемой Cl.perfingens;

554. Способны ли сальмонеллы длительно сохраняться во внешней среде? а) да;