gigiena_vse_testy

555.В каких случаях мясо животных может быть инфицировано Cl.perfingens? а) при вынужденном убое в связи с заболеванием животного; б) при нарушении целостности кишечника при разделке туши животного; в) в период транспартировки

556.Заболевания работников пищеблоков, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:

а) фурункулёз; б) панариции и инфицированные раны рук; г) ангина; д) отит.

557.Виды стафилококков, способные вызывать пищевые интоксикации:

в) Staph.aureus.

558.Симптомы, характерные для ботулизма: а) слабость и головокружение; б) опущение века (птоз), косоглазие; в) тахикардия; д) поперхивание при глотании.

559.С какими продуктами может быть связано возникновение ботулизма? а) грибы баночные домашнего консервирования;

в)сало свинное

г) рыба холодного копчения; д) овощные и фруктовые консервы домашнего приготовления.

е) овощное и фруктовые консервы домашнего приготовление

560.На основании каких данных ставится диагноз бактериального пищевого отравления?

а) эпидемиологического анамнеза; б) клинических проявлений;

д) данных бактериологических исследований.

561.Выберите исчерпывающий ответ на вопрос: Что такое пищевое отравление?

б) острое, реже хроническое, желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением инфицированной пищи или пищи, содержащей токсические вещества;

562.Возбудители пищевыхтоксикоинфекций:

а) Bac.cereus;

563.Симптомы, характерные для сальмонеллезнойтоксикоинфекции: а) падение сердечной деятельности, боль в мышцах; б) повышение температуры тела до 38-400; г) тошнота и рвота; д) частый жидкий стул.

564.Какие материалы следует подвергать бактериологическому исследованию при сальмонеллезнойтоксикоинфекции?

а) промывные воды желудка больного; б) кал больного; в) подозреваемые продукты;

г) санитарные смывы с рук работников пищеблоков и оборудования;

565.Пищевые продукты – возможная причина пищевыхтоксикоинфекций, вызываемых Cl.perfingens типа А:

б) мясные консервы домашнего приготовления; в) салаты и винегреты;

г) мясо животных вынужденного убоя; д) рыба.

566.Устойчив ли энтеротоксин стафилококков к нагреванию? а) да;

567.Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги и инфицированные раны у работников пищеблоков?

б) стафилококковой интоксикации;

568.Основные свойства возбудителя ботулизма:

а) строгий анаэроб; в) образует термоустойчивые споры;

г) вырабатывает экзотоксин;

569.Какие материалы необходимо направлять в бактериологическую лабораторию для подтверждения ботулизма?

а) рвотные массы, промывные воды желудка, испражнения больных; б) кровь для определения ботулинического токсина; в) трупный материал; д) подозреваемую пищу.

570.Проведение каких мероприятий целесообразно для предупреждения инфицирования мяса возбудителями пищевых отравлений?

а) контроль за условиями убоя скота и правильной разделки туш животных; б) определение уровня бактериального обсеменения сырья;

г) оценка технической благоустроенности и санитарного режима на пищеблоке; д) соблюдение поточности технологического процесса приготовления продуктов питания.

571.Какие микроорганизмы могут вызывать пищевые отравления?

а) патогенные галлофилы;

в) патогенные серотипы E.coli;

г) Cl.botulinum;

д) энтеропатогенные стафилококки.

572.Чем обусловлено развитие бактериальной пищевой интоксикации? в) воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами.

573.Возможно ли прижизненное обсеменение сальмонеллами мышечной ткани животного?

а) да;

574.С какими продуктами наиболее часто связано возникновение сальмонеллезной токсикоинфекции?

а) изделия из мясного фарша; б) студни, зельцы; в) яйца водоплавающей птицы;

575.Средняя продолжительность инкубационного периода при пищевой токсикоинфекции, вызываемой Cl.perfingens типа А:

б) 6-24 часа;

576.Основные свойства энтеротоксинов стафилококков:

а) выдерживают кипячение; в) сохраняются при замораживании;

г) не разрушаются при автоклавировании.

577. Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации: а) тошнота и многократная рвота; в) резкие боли в эпигастральной области;

г) нитевидный пульс, цианоз губ; д) падение артериального давления, коллапс.

578.На какие органы и системы оказывает действие ботулотоксин? а) сердечно-сосудистая система; б) бульбарный отдел мозга; в) желудочно-кишечный тракт; г) дыхательная система;

579.Расследование пищевого отравления проводит:

а) врач-терапевт поликлиники; б) главный специалист территориального отдела Роспотребнадзора;

в) санитарный врач по гигиене питания Центра гигиены и эпидемиологии;

580.Мероприятия по предупреждению инфицирования и размножения в молоке возбудителей пищевых отравлений:

а) поддержание чистоты вымени коров и рук доярок; б) охлаждение молока после дойки до +80С; г) проведение пастеризации молока; д) проведение стерилизации молока;

581.Какие признаки являются характерными для пищевой токсикоинфекции?

а) массовость; в) связь заболевания с приёмом пищи;

г) внезапное начало заболевания; д) острое течение болезни.

582.Какая форма сальмонеллезнойтоксикоинфекции встречается наиболее часто? б) гастроинтестинальная;

583.Что понимают под вторичным сальмонеллезом у животных?

в) проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения или другого заболевания.

584. Симптомы, характерные для пищевойтоксикоинфекции, вызываемой

Bac.cereus:

б) субфебрильная или нормальная температура тела; в) тошнота, редко рвота; г) диарея;

д) резкая сердечная слабость.

585.Что следует подвергать бактериологическому анализу при стафилококковой интоксикации?

б) промывные воды желудка; в) подозреваемую пище;

г) мазки из зева работников пищеблока; д) санитарные смывы с оборудования и рук работников пищеблока.

586.Какие звенья эпидемиологической цепи надо прервать для предотвращения стафилококковой интоксикации?

а) предупредить попадание стафилококков в пищу; б) предупредить их размножение в пище;

в) ликвидировать токсины в пище термической обработкой.

587.Разрушается ли ботулотоксин при кипячении?

а) да; 588. С какими продуктами наиболее часто связано возникновение ботулизма?

б) колбаса и окорок домашнего приготовления; г) рыба (вяленая, солёная, копчёная) домашнего приготовления;

д) растительные консервы домашнего приготовления.

589.Что должен сделать медицинский работник при обращении больного с пищевым отравлением?

а) оказать первую помощь; б) отослать выделения больного и подозреваемые продукты для бактериологического исследования;

в) сообщить в СЭС о случае пищевого отравления; д) выяснить анамнез заболевания.

590.Какие микроорганизмы отнесены в группу потенциально-патогенных возбудителей пищевых токсикоинфекций?

а) Cl.perfingens; в) Bac.cereus;

г) галофильные вибрионы;

д) группа E.coli.

591.Для каких пищевых отравлений характерна бактериемия?

б) токсикоинфекции, вызываемые Cl.perfingens; в) сальмонеллезныетоксикоинфекции;

г) токсикоинфекции, вызываемые E.coli;

д) токсикоинфекции, вызываемые микроорганизмами Proteusvulgaris.

592.Клинические формы течения сальмонеллезнойтоксикоинфекции: а) гастроинтестинальная; д) септическая.

593.Какие вопросы должен выяснить санитарный врач на предприятии общественного питания при возникновении сальмонеллезнойтоксикоинфекции? в) наличие желудочно-кишечных заболеваний у персонала; г) регулярность сдачи анализов на бациллоносительство работниками пищеблоков; д) уточнить сроки хранения и реализации готовых изделий.

594.Возможно ли носительство энтеропатогенных стафилококков человеком?

а) да; 595. Средняя продолжительность инкубационного периода при стафилококковой

интоксикации: б) 1-6 часов;

596. На основании каких данных ставится диагноз ботулизма? а) эпидемиологического анамнеза; б) клинических проявлений;

в) результатов обнаружения токсина в пищевом продукте и в выделениях больного; г) патологоанатомического вскрытия при летальном исходе; 597. Возможные пути поступления возбудителей токсикоинфекций в мясо?

а) прижизненное инфицирование; б) во время убоя и разделки туши; в) при транспортировке мяса;

г) при внесении пищевых добавок (специи, зелень и др.).

598.Основные направления профилактики пищевыхтоксикоинфекций: а) предупреждение инфицирования возбудителями пищевых продуктов;

б) предупреждение размножения их в продуктах питания путем применения холода; в) уничтожение возбудителей путем тщательной тепловой обработки.

599.Какие заболевания относят в группу пищевых отравлений?

а) острое желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением инфицированной пищи или пищи, содержащей токсические вещества;

600.Средняя продолжительность инкубационного периода при сальмонеллезной токсикоинфекции:

б)1 2-24 часа;

601.В каких случаях мясо может быть инфицировано сальмонеллами?

в) при нарушении целостности кишечника во время разделки туши; г) при контакте с грызунами; д) во время разделки на инфицированном оборудовании.

602.С какими продуктами может быть связано возникновение пищевой токсикоинфекции, вызванной Cl.perfingens?

а) мясные продукты;

б) рыба; г) мясные консервы домашнего приготовления;

603.Виды стафилококков, способных вызвать пищевую интоксикацию:

б) Staph. aureus;

604.Заболевания работников пищеблоков, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:

а) фурункулёз; б) ожоги и инфицированные раны; в) радикулит; г) ангина; д) отит.

605.Основные свойства ботулотоксина:

а) устойчивость к действию протеолитических ферментов (пепсина, трипсина); б) устойчивость к действию кислот, в частности, к кислотному содержимому желудка; г) разрушается при кипячении в течение 15 мин.

606.Может ли появиться бомбаж консервной банки при размножении Cl.botulinum? а) да;

607.Условия, необходимые для возникновения пищевого отравления, обусловленного действием потенциально-патогенных микроорганизмов:

а) снижение резистентности организма человека; б) массивное размножение микроорганизмов в продуктах питания;

в) грубое нарушение правил разделки, приготовления продуктов и хранения готовых блюд;

608.Являются ли сальмонеллы постоянными обитателями кишечника человека?

б) нет.

609.Какие бактериологические исследования могут подтвердить диагноз сальмонеллезнойтоксикоинфекции?

а) посев рвотных масс больного; в) выделения возбудителя из кала больного;

д) постановка реакции агглютинации в динамике.

610.Симптомы, характерные для пищевойтоксикоинфекции, вызываемой

Cl.perfingens:

б) тошнота, иногда рвота; в) спастические боли в животе; г) частый зловонный стул;

611.С какими продуктами чаще всего связано возникновение стафилококковой интоксикации?

а) торты и пирожные с заварным кремом; б) молоко и молочные продукты; г) мясные изделия из фарша;

612.Какие типы Cl.botulinum чаще всего вызывают ботулизм в нашей стране?

а) А, В и Е;

613.Средняя продолжительность инкубационного периода при ботулизме:

в) 12-24 часа;

614.Какие виды сальмонелл являются возбудителями пищевых токсикоинфекций у человека?

г) Sall.choleraesuis; д) Sall. enteritidis.

615.Возможно ли сальмонеллезное бациллоносительство у человека?

а) да;

616.При каких бактериальных пищевых отравлениях наблюдается самый короткий инкубационный период?

б) стафилококковые интоксикации;

617.Источники инфицирования молока стафилококками на молочно-товарной ферме:

а) доярки с гнойничковыми поражениями кожи; б) здоровые люди, носители энтеротоксигенных стафилококков; в) животные с маститом;

618.Какие материалы посылают в бактериологическую лабораторию для подтверждения стафилококковой интоксикации?

а) рвотные массы больного; в) подозреваемую пищу.

г) мазки из зева работников пищеблока; д) смывы с оборудования пищеблока.

619.Мероприятия первой помощи больному при подозрении на ботулизм:

а) введение поливалентной противоботулинической сыворотки; б) промывание желудка; в) применение слабительных средств;

620. Чем обусловлено развитие сальмонеллезнойтоксикоинфекции?

а) поступлением в организм человека массивного количества живых возбудителей и воздействием эндотоксинов, образующихся при разрушении микробов в желудочно-ки- шечномтракте;

б) размножением в организме человека живых возбудителей, поступивших с пищей внебольшом количестве;

в) воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами.

621.Какая форма сальмонеллеза встречается чаще всего? в) гастроинтестинальная;

622.Является ли Cl.perfingens постоянным обитателем кишечника у людей и животных?

а) да;

623.Места постоянного обитания возбудителей ботулизма:

а) почва;

б) вода и донные отложения водоёмов; в) кишечник животных; г) кишечник рыб и птиц; д) кишечник человека.

624.Кто проводит расследование пищевых отравлений? а) врач-терапевт поликлиники; б) санитарный врач по гигиене питания СЭС;

г) главный врач небольшой районной СЭС.

625.Что понимают под первичным сальмонеллезом у животного?

в) проникновение сальмонелл в кровь в результате истощения или другого заболевания.

626.С какими пищевыми продуктами наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекций, вызываемых Bac.cereus?

а) салаты и винегреты; б) мясные и рыбные полуфабрикаты;

г) молоко и молочные продукты; д) овощные консервы.

627.Свойства стафилококков – возбудителей пищевых интоксикаций:

а) аэробы; г) вырабатывают термостабильный энтеротоксин;

д) коагулируют плазму и гемолизируют эритроциты крови кролика.

628.Из каких величин складывается суточный расход энергии? а) траты энергии на основной обмен; б) траты энергии на специфически-динамическое действие пищи;

в) траты энергии на различные виды деятельности.

629.Какие факторы определяют потребность человека в жирах? а) возраст; б) пол;

в) интенсивность труда; г) физиологическое состояние организма;

д) климатические условия.

630.Кто относится к 3 группе тяжести труда?

б) работники среднего по тяжести труда; 631. Биологическая роль пектинов

а) подавляет гнилостную микрофлору кишечника; в) сорбируют токсические вещества.

632.Суточная потребность в кальции детей школьного возраста (11-17 лет).

а) 1200 мг;

633.Факторы, влияющие на величину основного обмена у человека.

а) пол; б) возраст;

г) размер и масса тела;

634.Количество основных групп взрослого населения в зависимости от тяжести труда.

б) 5;

635.Кто относится ко II группе тяжести труда?

б) работники легко физического труда; 636. Суточная потребность в кальции детей дошкольного возраста.

а) 900-1000 мг;

637.Методы определения энерготрат. а) прямая калориметрия; б) непрямая калориметрия;

г) вычисление суточного расхода энергии по таблицам.

638.Какой процент калорийности суточного рациона покрывается за счёт жиров?

г) 30%.

639.Чем определяется величина энерготрат?

а) полом; б) возрастом;

640.Суточная потребность в кальции детей школьного возраста (11-17 лет).

а) 1200 мг;

641.Какой процент суточной калорийности должен покрываться за счёт белков?

а) 14%;

642.Биологическая роль триптофана.

а) необходим для синтеза никотиновой кислоты в организме; б) является ростовым фактором; в) необходим для синтеза гемоглобина;

643.Кто относится к I группе тяжести труда? а) работники умственного труда;

644.Оптимальное соотношение между триптофаном, лизином и метионином в рационе.

а) 1:3:3;

645.Биологическая роль аминокислоты лизина?

а) является ростовым фактором; б) оказывает влияние на кроветворение;

в) принимает участие в кальцификации костей;

646.Какие продукты содержат много фосфатидов? а) растительные масла нерафинированные; в) печень; д) желток яиц.

647.Кого следует отнести IV группе по тяжести труда? в) работников тяжелого физического труда;

648.Биологическая роль целлюлозы.

а) стимулирует перистальтику кишечника; б) способствует выведению из организма избытка холестерина; в) нормализует кишечную микрофлору;

649.В каких продуктах содержится лецитин? б) молочный жир; в) печень; д) желток яйца.

650.Пищевые вещества, характеризующие качественный состав пищи. а) жиры; б) вода;

в) витамины; г) минеральные соли; д) углеводы.

651.Какие жирные кислоты относятся к полиненасыщенными?

а) арахидоновая; б) линолевая;

г) линоленовая;

652.Из каких продуктов плохо усваивается фосфор? б) из зернобобовых;

653.Нарушения, возникающие при хронической белковой недостаточности. а) жировая инфильтрация печени; б) изменение химического состава и морфологического строения костей;

в) изменения в эндокринных железах и понижение функциональной их способности; г) снижение иммунобиологической реактивности организма.

654.Биологическая роль углеводов.

а) основной источник энергии; б) являются структурным элементом клеток и тканей;

655.Оптимальное содержание белков животного происхождения от общего количества белков в суточном рационе.

б) 50-60%;

656.На сколько групп делится детское население старше 1 года в зависимости от энерготрат?

а) на 3;

657.Биологическая роль пектинов?

а) подавляют гнилостную микрофлору кишечника; в) сорбируют токсические вещества;

658.Какова биологическая роль жиров? а) являются источниками энергии; б) улучшают вкусовые качества пищи;

в) являются источниками полиненасыщенных жирных кислот и фосфатид; д) являются источниками жирорастворимых витаминов.

659.Какие продукты являются богатыми источниками полиненасыщенных жирных кислот.

в) растительное масло; г) рыбий жир.

660.Что следует понимать под режимом питания?

а) кратность приёмов пищи; в) распределение калорийности между приёмами пищи.

661. Чем характеризуется рациональное питание?

а) нормами потребности в пищевых веществах и энергии отдельных возрастных и профессиональных групп населения; б) определённым набором продуктов, обеспечивающих сбалансированность пищевых веществ в рационе; в) режимом питания.

662.Какие продукты являются источниками полноценного белка? б) мясо и мясные продукты; в) молоко и молочные продукты; г) рыба и рыбные продукты;

663.Факторы, определяющие потребность человека в жирах?

а) возраст; б) пол;

в) интенсивность труда. г) сезон года;

664. Каким должно быть содержание растительных масел от общего количества жиров в суточном рационе?

б) 25-30%;

665.Пищевые вещества, характеризующие качественный состав пищи. а) белки; б) жиры;

в) углеводы; д) минеральные соли.

666.Биологическая роль углеводов.

а) обеспечивают не менее половины калорийности суточного рациона; б) входят в структуру клеток и тканей; в) являются источником витамина РР;

667. Что влияет на величину энерготрат человека? а) характер трудовой деятельности; б) погода;

в) степень санитарного благоустройства населённых мест; г) обеспеченность транспортом; д) занятие спортом.

668.От чего зависит полноценность белков? в) от содержания незаменимых аминокислот.

669.Какие продукты являются источниками хорошо усвояемого кальция? а) молоко и молочные;

670.Биологическая роль кальция.

а) участвует в формировании костей скелета; б) участвует в процессе свёртывания крови;

в) стимулирует сократительную способность миокарда; г) способствует усвоению белка.

671.Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот. а) способствуют выведению холестерина из организма; б) принимают участие в синтезе простагландинов; в) снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов;

672.Нарушения, возникающие при хронической белковой недостаточности. а) развитие жировой инфильтрации печени; б) изменение строения морфологического и химического состава костей;

в) изменения в эндокринных железах и снижение их функциональной способности; г) снижение иммунобиологической резистентности организма.

673.Какие продукты отличаются высоким содержанием арахидоновой кислоты?

б) свиное сало; г) бараний жир.

674.Из каких продуктов плохо усваивается фосфор? в) из зернобобовых;

675.Биологическая роль фосфора.

а) необходим для построения костей скелета; б) участвует в обмене белков, жиров и углеводов;

в) необходим для нормальной деятельности мозга, сердечной и скелетных мышц; 676. Биологическая роль белков.

а) являются пластическим материалом; б) участвуют в синтезе гормонов; в) участвуют в синтезе ферментов; г) участвуют в синтезе антител;