gigiena_vse_testy_Copy

287.Преимущества обеззараживания воды УФ-лучами по сравнению с хлорированием:

а) в воду не вносятся какие-либо химические вещества; б) не изменяются органолептические свойства воды;

в) бактерицидное действие проявляется в отношении вегетативных и споровых форм микроорганизмов и вирусов;

288.Необходимое условие эффективности обеззараживания воды УФ-лучами:

а) тщательное осветление и обесцвечивание воды;

289.Преимущества озонирования по сравнению с хлорированием воды:

а) более широкий спектр действия озона; б) улучшение органолептических свойств воды;

290.Методы фильтрации воды:

а) медленная фильтрация через образованную биологическую пленку; б) намывная фильтрация;

в) фильтрация через полупроницаемые мембраны (обратный осмос); г) скорые (песчаные) фильтры;

291.Олигодинамическое действие серебра на микроорганизмы:

в) бактериостатическое действие.

292.Недостатки метода обеззараживания воды серебром.

а) токсичность для человека при длительном употреблении; б) выраженный бактериостатический эффект;

293.Практическое использование серебра в водоснабжении:

б) для консервирования воды в практике мореплавания и космонавтике;

294.Практика использования кипяченой воды: а) доступность и простота; б) надежность;

в) удобство при использовании в быту; г) удобство при использовании в походных и полевых условиях.

295.Преимущества метода кипячения воды:

а) гибель вегетативных микроорганизмов при нагревании до 80oС через 40 сек;

б) разрушение ботулинического токсина; в) уничтожение вирусов и спор бацилл;

296.Какие факторы влияют на процесс образования почвенного покрова?

а) климат; б) растительность;

в) почвенные микроорганизмы.

297.Что является предметом санитарно-гигиенической оценки почвы?

а) показатели химического состава почвы; б) способность почвы к самоочищению; в) эпидемиологическая роль почвы.

298.Какие живые организмы входят в состав почвы? а) бактерии; б) грибы; в) простейшие; г) клещи;

д) насекомые.

299.Какой процент суши покрыт почвенным покровом?

в) 40%;

300.Из чего состоит минеральная часть почвы? а) песок; б) пыль; в) глина;

301.Какое количество естественных биогеохимических провинций существует на территории стран СНГ?

а) около 30;

302.На какие группы делятся химические вещества, попадающие в почву?

а) химические вещества, вносимые в почву планомерно; б) химические вещества, попадающие в почву случайно.

303.Какие заболевания передаются через загрязнённую почву?

а) кишечные; в) вирусные; г) простейшие;

д) гельминтозы.

304.Какие существуют системы сбора мусора?

а) унитарная; б) раздельный сбор.

305.Как классифицируются отбросы? а) твёрдые; б) жидкие;

306.Из каких компонентов состоит почва? а) минеральных; б) органических;

в) органоминеральных; г) почвенных растворов; д) почвенного воздуха.

307.На какие группы делятся химические вещества, вносимые в почву планомерно?

а) пестициды; б) минеральные удобрения;

в) структурообразователи почвы; г) стимуляторы роста растений.

308.Какие этапы в изучении и оценки почвы следует различать?

а) допастеровский период; б) постпастеровский период; в) период с 1952-1972 годов; г) период с 1972г.

309.На что влияет механический состав почвы?

а) инфильтрацию; б) аэрацию;

в) водоудерживающую способность; г) ионообменную ёмкость; д) обрабатываемость.

310.Увеличение количества отбросов приводит? а) изменение воздушной среды;

б) возрастание загрязнённости открытых водоёмов; в) загрязнение территорий населённых пунктов.

311.Какие инфекции могут передаваться через твёрдые бытовые отбросы?

а) желудочно-кишечные; в) вирусные; г) пылевые;

312.Какие существуют основные способы утилизации мусора?

а) сжигание; б) компостирование;

в) ликвидация на свалках; г) изготовление строительных блоков.

313.Недостатки сжигания твёрдого мусора?

а) выделение диоксина в атмосферу; б) выброс канцерогенных веществ;

в) загрязнение окружающей среды прилегающей территории.

314.В состав верхнего плодородного слоя почвы входит?

б) детрит; в) гумус;

315.Из каких этапов складывается очистка населённых мест от твёрдых отбросов?

а) сбор; в) обезвреживание;

г) утилизация.

316.Кому из учёных в России принадлежат первые работы по изучению почвы?

а) Доброславин А.П.;

317.Какие заболевания наиболее часто связывают с увеличением химического загрязнения почвы?

а) аномалии развития; б) нарушения физического развития; в) нарушение психики; г) заболевания кожи.

318.Возбудители каких заболеваний находятся в чистой незагрязнённой почве?

а) столбняка; б) ботулизма;

в) газовой гангрены; г) сибирской язвы.

319.Какие процессы влияют на самоочищение почвы? б) биохимические; г) биологические.

320.Загрязнённая почва является средой обитания?

а) грызунов; б) комнатной мухи;

321.Какие существуют системы удаления твердых бытовых отбросов?

б) планово-регулярная; в) планово-подворная;

322.Показатели санитарного состояния почвы?

а) коли-титр; б) титр анаэробов;

в) санитарное число;

323.Какие микроорганизмы играют важную роль в процессах нитрофикации, происходящих в почве?

а) Nitrosomonas; б) Nitrobacter;

324.Что появляется в воздухе при увеличении и разложении отбросов в почве?

б) метан;

325.Какие виды свалок используются для обезвреживания твёрдых бытовых отбросов?

а) неорганизованные; б) организованные;

в) усовершенствованные;

326.Какие виды почвы наиболее часто встречаются на территории России?

а) дерново-подзолистые; б) тундровые; в) сероземы и красноземы; г) черноземы;

д) серые лесные и каштановые.

327.Чем характеризуется эпидемиологическая роль почвы?

а) выживаемость в почве патогенных бактерий (вегетативных форм и спор); б) выживаемость в почве вирусов;

в) почва – промежуточная среда развития гельминтов; г) роль почвы в развитии мух.

328.Какие показатели используются для оценки степени химического загрязнения почвы?

а) коэффициент концентрации химического вещества; б) суммарный показатель загрязнения;

329.Химическое загрязнение почвы может приводить

к

в) нарушению процессов самоочищения; г) нарушению почвенного биоценоза; д) снижению плодородия почвы.

330.Какие вещества входят в состав гумуса?

а) гумины; б) углеводы; в) жиры;

г) органические кислоты;

331.Какие вещества являются показателями органического загрязнения почвы?

а) аммиачный азот; б) нитратный азот; в) хлориды.

332.Из каких этапов складывается очистка населённых мест от твёрдых отбросов?

а) сбор; б) удаление;

в) обезвреживание; г) утилизация.

333.Какие задачи по охране почвы определены в Российском законодательстве?

а) охрана естественных свойств почвы, важных с точки зрения её плодородия и содержания биомикроэлементов; б) охрана почвы от внесения в неё токсичных,

бластомогенных веществ; в) охрана почвы от загрязнения органическими веществами.

334.Какие существуют методы удаления твёрдых бытовых отбросов?

а) вывоз автотранспортом;

335.Источниками загрязнения почвы являются?

а) пестициды; б) удобрения;

в) выбросы автотранспорта; г) выбросы промышленных предприятий.

336. Какие виды почв могут быть объектами гигиенического изучения?

а) естественно образовавшаяся почва вне населённых мест;

б) искусственно образовавшаяся почва населённых мест.

337.Какими путями поступают в почву возбудители заболеваний?

б) со сточными водами лечебно-профилактических учреждений; в) с ливневыми стоками;

г) с трупами животных и человека.

338.Какие процессы влияют на уничтожение патогенных микроорганизмов в почве?

б) биохимические; в) бактерицидное действие УФ-частей солнечного спектра;

г) антагонизм почвенной микрофлоры; д) атмосферное давление.

339.Какие вещества снижают процессы самоочищения почвы?

а) химические;

340.Какие химические вещества могут вызывать образование (техногенных)

биогеохимических провинций? а) свинец; б) мышьяк;

341.Неправильная эксплуатация каких очистных сооружений приводит к интенсивному загрязнению почвы?

а) полей орошения; б) полей ассенизации; в) биопрудов; г) отстойников;

д) городских и промышленных свалок.

342.Какие методы обезвреживания твёрдых отбросов существуют в настоящее время?

а) ликвидационные; б) утилизационные.

343.Что означает обнаружение метана в почвенном воздухе?

б) идет анаэробное разложение органических веществ;

344.Какие методы компостирования мусора существуют в настоящее время?

а) компостирование в штабелях; б) бескамерное обезвреживание с дополнительной аэрацией; в) биотермические камеры;

г) компостирование на заводах; д) изготовление строительных блоков.

345.Что относится к твёрдым отбросам?

а) домовые отбросы; б) уличный смет;

в) отходы предприятий общественного питания; г) отходы торговых и промышленных предприятий;

д) отходы лечебных и санитарно-эпидемиологических учреждений.

346. Что такое витамины?

а) биологические катализаторы химических реакций, протекающих в организме; в) коферменты, участвующие в образовании

ферментов и в функции ферментных систем.

347. Какие витамины относятся к группе водорастворимых?

а) В1 , В2 , В6;

б) РР, В1 2 , С;

348.Что следует понимать под естественным витамином С ?

в) комплекс веществ, в состав которых входят аскорбиновая кислота, Р-активные вещества, органические кислоты, пектины, танины и др.

349.Биологическая роль витамина С:

а) повышает резистентность организма; б) участвует в синтезе коллагеновых волокон;

г) участвует в окислительно-восстановительных реакциях.

350.Сезоны года, в которых чаще наблюдаются С- гиповитаминозы:

б) зимний; в) весенний.

351.Причины, приводящие к возникновению С- гиповитаминоза в зимне-весеннее время:

б) уменьшение содержания витамина С в продуктах питания; в) увеличение ультрафиолетового облучения.

352.Суточная потребность в витамине С детей дошкольного возраста.

б) 40-60 мг;

353.Суточная потребность в витамине С детей школьного возраста и подростков.

в) 60-70 мг.

354.Суточная потребность в витамине С людей трудоспособного возраста.

г) 80-100 мг.

355.Суточная потребность в витамине С беременных женщин.

г) 80-100 мг.

356.Суточная потребность в витамине С кормящих матерей.

в) 120 мг.

357.Условия труда, при которых повышается потребность человека в витамине

С :

а) тяжелая физическая нагрузка; б) работа в горячих цехах;

в) контакт с промышленными ядами.

358.При каких заболеваниях особенно повышается потребность человека в витамине С ?

а) инфекционные заболевания; б) туберкулез; в) желудочно-кишечные;

359.Продукты с содержанием витамина С свыше

100мг%.

б) шиповник; в) черная смородина; г) облепиха;

д) сладкий перец.

360.Продукты с содержанием витамина С от 50 до

100мг%.

б) цветная капуста; г) клубника; д) ягоды рябины.

361.Продукты с содержанием витамина С от 20 до

50мг%.

в) лимоны;

д) белокочанная капуста.

362.Продукты с содержанием витамина С от 10 до

20мг%:

а) картофель; б) свекла; в) морковь;

г) репчатый лук;

363.Дефицит какого витамина всемирная организация здравоохранения определяет как болезнь цивилизации ?

б) В-1 ;

364.Что такое миллиграмм-часовое выделение аскорбиновой кислоты с мочой?

а) количество аскорбиновой кислоты, выделяемое с мочой натощак с перерасчетом на 1 час времени и выраженное в мг;

365.Оптимальное содержание аскорбиновой кислоты в плазме крови человека (в мг%):

366.Условия, способствующие разрушению витамина С в продуктах:

а) щелочная среда; в) кислород; г) аскорбиназа;

д) соли тяжелых металлов.

367.Условия, способствующие сохранению витамина С в первых блюдах:

а) добавление крахмала; г) добавлениебелка яиц;

д) ограничение времени хранения очищенных овощей до их тепловой обработки.

368.Условия, способствующие сохранению витамина С в первых блюдах:

а) ограничение доступа кислорода воздуха; г) ограничение времени хранения готовых овощных блюд; д) кислая среда.

369.Сохраняется ли витамин С в продуктах при квашении?

б) да.

370.Средняя величина потерь витамина С при кулинарной обработке продуктов:

в) 50%.

371.В какие блюда рекомендуется добавлять аскорбиновую кислоту?

а) первые;

372.Биологическая роль витамина Р:

а) нормализует проницаемость капилляров; в) обладает гипотензивным действием; г) является антирадиантом.

373.Связь в обмене витаминов С и Р: б) синергисты;

374.Суточная потребность в витамине Р: а) 20 мг;

375.Продукты - источники витамина Р: а) клюква; в) брусника;

г) черноплодная рябина; д) слива.

376.Биологическая роль витамина В1: а) участие в углеводном обмене; г) участие в превращении ацетилхолина;

д) участие в расщеплении пировиноградной кислоты.

377.Суточная потребность в витамине В1людей трудоспособного возраста (мг):

б) 1,5-2,0; в) 3,0-4,0.

378.Факторы, определяющие потребность человека в витамине В1:

б) физическая нагрузка; в) количество углеводов в рационе;

379.Продукты животного происхождения — богатые источники витамина В1:

а) не жирная свинина; б) печень;

380.Продукты растительного происхождения - богатые источники витамина В1:

в) хлеб из муки грубого помола; д) крупы.

381.Повышение каких продуктов обмена в крови и моче указывает на В1витаминную недостаточность?

а) пировиноградной кислоты;

382.Заболевания, связанные с В1-витаминной недостаточностью:

в) алиментарный полиневрит;

383.Какое питание способствует развитию гиповитаминоза В1?

б) избыток кондитерских изделий; г) избыточное потребление булочных изделий;

384.Чем объясняется постоянное содержание витамина В1в молоке?

в) синтезом его в печени.

385.Какие продукты искусственно витаминизируют тиамином?

г) муку высокого помола.

386.Биологическая роль витамина В2(рибофлавина): а) участие в гемопоэзе; б) участие в тканевом дыхании;

г) участие в цветовосприятии; д) влияние на процессы роста и регенерации.

387.Суточная потребность в витамине В2людей трудоспособного возраста (мг).

б) 1,5- 2,5;

388.Факторы, определяющие потребность человека в рибофлавине (В-2).

а) профессиональная деятельность; б) возраст; в) физиологическое состояние;

г) климатические условия.

389.Какое питание способствует развитию арибофлавиноза?

б) недостаток мясных и молочных продуктов;

390.Продукты - источники витамина В2:

а) печень; б) гречневая крупа;;

г) зеленый горошек; д) яйца.

391.Продукты - источники витамина В2: а) молоко; в) мясо;

392.Биологическая роль витамина В6: а) участие в обмене аминокислот; в) участие в обмене жиров; г) липотропное действие;

393.Суточная потребность в витамине В6людей трудоспособного возраста (мг).

б) 1,5-2,5;

394.Увеличивается ли потребность в витамине В6у беременных женщин?

а) да;

395.Суточная потребность в витамине В6беременных женщин (мг).

а) 1,6- 3,0;

396.Продукты - источники витамина В6:

а) мясо; г) яйца; д) рыба.

397.Продукты - источники витамина В6: а) зеленый перец; г) дрожжи;

398.Причины нарушения синтеза витамина В6в организме:

а) лечение сульфаниламидами; б) лечение антибиотиками; в) заболевания кишечника;

399.Биологическая роль витамина РР:

а) входит в состав группы ферментов, переносящих водород; б) способствует нормализации секреторной и

моторной функций желудка; в) способствует улучшению секреции и состава сока поджелудочной железы;

г) способствует нормализации функции печени; д) способствует повышению использования растительных белков пищи.

400.Проявления недостаточного поступления витамина РР в организм человека:

б) дерматоз; в) деменция; г) диарея.

401.Факторы, определяющие потребность человека в витамине РР:

а) возраст; б) физиологическое состояние; в) климат;

г) профессиональная деятельность.

402.Синтезируется ли в организме витамин РР?

а) да;

403.Какая аминокислота является источником для синтеза никотинамидав организме?

в) триптофан;

404.Продукты животного происхождения — источники витамина РР:

а) мясо; б) рыба; в) молоко; д) печень.

405.Продукты растительного происхождения - хорошие источники витамина РР:

а) хлеб; в) бобовые; г) крупы;

406.Какое питание способствует развитию пеллагры? б) недостаток белков;

407.Реакция организма на введение повышенного количества никотиновой

кислоты:

а) гиперемия кожи; б) зуд кожи; в) ощущение жара;

408.Какие витамины относятся к жирорастворимым? а) витамин А; в) витамин Д; г) витамин Е; д) витамин К.

409.Биологическая роль витамина А:

а) влияние на рост организма; б) нормализация дифференцирования эпителия;

в) образование зрительного пурпура;

410.Суточная потребность взрослых в витамине А

а) 450 -700 мкг рет.экв; б) 800 – 1000 мкг. рет.экв;

411.Суточная потребность детей до 1 г в витамине А: б) 400 мкг рет.экв;

412.Суточная потребность детей до 7 лет в витамине

А:

а) 450 -700 мкг рет.экв;

413.Суточная потребность детей и подростков 7-15 лет в витамине А:

б) 800-1000 мкг рет.экв.

414.Возможно ли образование запасов витамина А в организме?

б) да, в печени;

415.Проявления А-витаминной недостаточности.

б) гиперкератоз; г) гемералопия;

д) кератомаляция и ксерофтальмия.

416.Продукты - источники витамина А. а) печень; б) сливки;

в) масло сливочное;

417.Продукты — источники каротина. а) морковь; б) красный перец; в) томаты;

418.Рекомендуемое соотношение между витамином А и каротином в рационе:

а) 1/3 витамина и 2/3 каротина;

419.Условия, способствующие лучшему усвоению каротина:

а) измельчение продукта; б) термическая обработка; г) добавление жиров.

420.Последствия приема больших доз каротина.

б) желтушное окрашивание кожи;

421.При каких условиях возникает А-гипервитаминоз? а) при приеме больших доз ретинола; б) при приеме больших доз (большого количества) обычного рыбьего жира;

г) при употреблении в пищу печени акулы и морских животных.

422.Клинические симптомы А-гипервитаминоза.

а) повышенная возбудимость; в) боль в суставах; г) диспепсия;

423. Биологическая роль витамина Д: а) регулирует обмен кальция; в) регулирует обмен фосфора;

424.Суточная потребность в витамине Д у детей первых трех лет жизни.

в) 10 мкг.

425.Суточная потребность в витамине Д у беременных женщин и кормящих матерей.

в) 10 мкг.

426.Суточная потребность в витамине Д у детей и подростков на Крайнем Севере:

в) 10 мкг.

427.Во сколько раз повышается потребность в витамине Д у беременных женщин б) 4;

428.Продукты - источники витамина Д:

в) молоко и молочные продукты; г) печень морских рыб; д) яйца.

429.Заболевания, связанные с недостаточностью витамина Д в организме.

а) рахит; б) остеопороз;

в) остеомаляция;.

430.При каких условиях возможно возникновение Д- гипервитаминоза?

а) при приеме больших доз витамина Д;

431.Проявления Д-гипервитаминоза:

а) отложение извести в почках, миокарде, сосудах; в) полиурия; д) повышенное выделение с мочой кальция и фосфора.

432. Изменения биохимических показателей при гипервитаминозе Д.

в) высокое содержание фосфора в крови; г) высокое содержание кальция в крови.

433.Как изменяется содержание неорганического фосфора в крови у детей при Д- гиповитаминозе?

а) снижается; 434. Биохимическая роль витамина Е :

в) является активным антиоксидантом; д) проявляет синергизм действия с витаминами А иС .

435.Проявления Е-гиповитаминоза: а) мышечная дистрофия; б) частичный гемолиз эритроцитов;

в) размягчение участков мозга; д) повышение проницаемости мембран всех клеток.

436.Проявления Е-гиповитаминоза:

а) подверженность инфекционным заболеваниям; б) бесплодие; д) накопление в клетках продуктов перекисного

окисления липидов (ПОЛ).

437.Продукты растительного происхождения - источники витамина Е :

а) свежие растительные масла, полученные методом холодного прессования; б) орехи, семечки;

438.Продукты животного происхождения – источники витамина Е :

а) сливочное масло; б) свиное сало; в) желток яиц;

г) печень; д) мясо.

439.Какие пищевые вещества содержатся в молоке? б) жиры; в) белки;

г) витамины; д) минеральные соли.

440.Какие минеральные соли содержатся в молоке в достаточном количестве?

а) кальций; в) магний; д) фосфор.

441.Какое количество кальция содержится в 100мл молока?

б) 120мг;

442.Какое количество фосфора содержится в 100 мл.молока?

б) 90мг;

443.Как влияет добавление в рацион молока на соотношение кальция и фосфора при смешанном питании?

б) способствует созданию оптимального соотношения этих минеральных веществ в рационе;

444.Какое соотношение в молоке между кальцием и фосфором?

в) 1 : 0,6.

445.Какое количество молока в сутки необходимо для поддержания благоприятного соотношения кальция и фосфора в смешанном рационе?

в) 500мл.

446.Как влияет добавление молока в рацион на соотношение кальция и фосфора при смешанном питании?

б) способствует созданию умеренного преобладания фосфора в рационе;

447.Назовите белки молока.

б) казеин; в) лактоальбумин;

г) лактоглобулин.

448.Назовите незаменимые аминокислоты белков молока, имеющие важное биологическое значение.

б) метионин; в) триптофан; г) лизин;

449.Значение молочного сахара – лактозы.

а) придает сладковатый вкус молоку; г) способствует развитию молочнокислой микрофлоры.

450.В чем заключается пищевая ценность молочного жира?

а) обладает высокой усвояемостью; б) обладает хорошими вкусовыми качествами;

г) содержит жирорастворимые витамины; ?д) содержит липиды и полиненасыщенные жирные кислоты.

451.Какие жирорастворимые витамины содержатся в молоке?

а) витамин А; в) витамин Д; г) витамин Е; д) витамин К.

452.От чего зависит содержание жирорастворимых витаминов в молоке?

а) от сезона года; б) от микрофлоры кишечника животных; в) от вида кормов.

453.Какие водорастворимые витамины содержатся в молоке?

а) витамины В1и В2; б) витамины В6и В12; г) витамин С;

454.В каких пределах колеблется удельный вес натурального молока?

б) 1,028-1,034; 455.Как изменяется удельный вес молока при снятии жира?

в) увеличится.

456.Как изменяется удельный вес молока при разбавлении его водой?

а) уменьшается;

457.Что входит в сухой остаток молока? а) белки; в) жиры;

г) углеводы; д) минеральные соли.

458.По каким показателям оценивается натуральность молока?

а) по содержанию жира; г) по удельному весу; д) по сухому остатку.

459.Как изменяются показатели, характеризующие натуральность молока при разбавлении его водой?

а) уменьшается удельный вес; ?г) снижается сухой остаток; д) снижается содержание жира.

460.По каким показателям оценивается свежесть молока?

а) по органолептическим свойствам; б) по кислотности; г) по редуктазной пробе;

д) по свертываемости при кипячении.

461.Назовите способы фальсификации молока. а) добавление соды; в) добавление крахмала; г) разбавление водой; д) снятие жира.

462.Влияние молока на желудочную секрецию. в) вызывает слабую секрецию.

463.Рекомендуемая температура хранения молока

(°С)

б) +4 ‒ +6;

464.От чего зависит продолжительность бактерицидного периода?

а) от степени исходной бактериальной обсемененности молока; б) от степени и быстроты охлаждения свежевыдоенного молока;

г) от температуры хранения молока.

465.Что следует понимать под пастеризацией молока? а) воздействие высокой температуры на продукт с целью уничтожения только вегетативных форм бактерий;

466.Какие санитарные требования необходимо выполнять для устранения эпидемиологической опасности молока?

в) употребление в пищу молока, обеззараженного пастеризацией или стерилизацией.

467.Какие санитарно-ветеринарные правила необходимо соблюдать для устранения эпидемиологической опасности молока?

а) строгий ветеринарный контроль за содержанием животных на фермах; б) строгий ветеринарный контроль за здоровыми животными;

в) чистота вымени и кожных покровов животных.

468.Какие инфекционные заболевания животных могут передаваться через молоко?

а) туберкулез; б) сибирская язва; в) туляремия; г) бруцеллез; д) ящур.

469.Допускается ли в пищу молоко от животных, положительно реагирующих на туберкулиновую пробу?

б) допускается при условии предварительной пастеризации; в) допускается при условии предварительного кипячения.

470.Допускается ли в пищу молоко от животных с выраженными клиническими симптомами туберкулеза вымени и других органов?

в) не допускается.

471.При каких условиях допускается в пищу молоко животных, больных ящуром?

а) после пастеризации; б) после кипячения в течение 5 мин.;

472.При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, положительно реагирующих на аллергические и серологические пробы на бруцеллез?

а) допускается после пастеризации; в) допускается после кипячения.

473.При каких условиях допускается в пищу молоко от животных, больных бруцеллезом с выраженными клиническими проявлениями?

б) допускается после кипячения на ферме в течение 5 минут;

474.Какие пищевые отравления связаны с употреблением в пищу недоброкачественного молока и молочных продуктов?

а) стафилококковые интоксикации; б) сальмонеллезы; в) ботулизм;

г) колибактериальныетоксикоинфекции;

д) токсикоинфекции, вызванные Cl. Perfingens.

475.Влияние кисломолочных продуктов на организм? а) благоприятно влияют на пищеварение; б) обладают высокой усвояемостью;

в) способствуют хорошему усвоению кальция;

476.Как делятся кисломолочные продукты в зависимости от способа их приготовления?

б) приготовление на заквасках из чистых культур; в) приготовление на естественных заквасках; г) произвольное сквашивание ( самоквасы ).

477.Какова пищевая ценность творога? а) является богатым источником белка;

в) является хорошим источником кальция;

478.Какие продукты, полученные на заквасках из чистых культур, относятся к продуктам молочнокислого брожения?

а) простокваша; б) сметана; ?в) кефир; д) творог.

479.Какие показатели будут главными при решении вопроса о продлении сроков реализации партии творога?

а) содержание влаги; в) кислотность;

480.Какова пищевая ценность сметаны?

а) является богатым источником молочного жира;

481.Какова пищевая ценность сыров? а) содержат высокоценные жиры;

в) содержат большое количество кальция и фосфора; д) содержат витамин А и рибофлавин.

482.Какие гельминтозы могут передаваться человеку с мясом свиней?

а) тенниидоз (финноз); б) трихинеллез;

483.Как поступить со свининой, если при исследовании на компрессориуме обнаружены 2-е трихинеллы?

а) признать мясо непригодным для целей питания; б) направить на техническую утилизацию;

484.Как поступить с партией крупного рогатого скота, если на 40см2 обнаруживаются 3 финны?

а) использовать для целей питания после обезвреживания с проваркой в автоклаве в течение 1,5 часов; г) использовать для целей питания после

замораживания до 12°С в толще мускулатуры; д) использовать для целей питания после

обезвреживания проваркой кусками до 2 кг в течение 2 часов.

485.Как поступить с партией мяса крупного рогатого скота, если на 40 см2обнаружено более 3 финн?

в) передать на техническую утилизацию;

486.Как поступить с партией мяса, полученным от животных, подозреваемых заражением ящуром? а) партия мяса условно годна для целей питания; в) направить на изготовление консервов, вареных колбас.

487.Как обезвредить мясо больных бруцеллезом животных?

а) автоклавировать в течение 1,5 часов; б) заморозить при температуре -18°С;

д) проваривать кусками до 2 кг толщиной 8 см. в течение 3 часов.

488.Признаки свежести рыбы.

а) красный цвет жабер; б) наличие прозрачной слизи на поверхности; в) прозрачность роговиц; г) плотная консистенция;

489. Какие гельминтозы могут передаваться человеку с рыбой?

а) дифиллоботриоз; б) описторхоз;

490.Как оценить партию свежей рыбы, при обнаружении единичныхплероцеркоидов в мышечной ткани?

б) годна для целей питания при условии тщательной термической обработки;

491.Как оценить партию свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом?

в) не годна для целей питания, направить на техническую утилизацию.

492.Задачи медицинского персонала по контролю за организацией питания в детских учреждениях:

а) контроль качества поступающих продуктов, их транспортировка; б) контроль за технологией приготовления пищи и

качеством готовых блюд; в) контроль за условиями хранения продуктов и

соблюдением сроков их реализации; г) контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и организацией обработки посуды;

493.Основные требования, предъявляемые при организации работы пищеблоков:

?а) требования к персоналу, работающему с продуктами; б) требования к транспортировке пищевых продуктов;

в) требования к хранению пищевых продуктов; г) требования к разработке меню; д) требования к ведению документации.

494.Задачи медицинского персонала по контролю за питанием в ЛПУ.

а) контроль за количественным и качественным составом рационов питания; б) контроль за технологией приготовления пищи и качеством готовых блюд;

в) контроль за условиями хранения продуктов и соблюдением сроков их реализации; г) контроль за санитарно-противоэпидемическим режимом пищеблока и организацией обработки посуды;

д) контроль состояния здоровья сотрудников пищеблока.

495.Основные задачи медицинского персонала по контролю за организацией питания организованных коллективов:

а) контроль за соблюдением сроков хранения и условий хранения продуктов; б) контроль за соблюдением санитарно-

противоэпидемического режима на пищеблоке; в) контроль состояния здоровья сотрудников пищеблока;

496.Укажите типы пищеблоков

а) работающие на сырье с полным циклом его обработки; б) реализующие продукцию, поступившую с других

предприятий общественного питания; в) работающие на полуфабрикатах;

497. Основные виды помещений пищеблоков, работающих на сырье а) складские помещения;

б) производственные помещения; г) служебные и бытовые помещения;

д) технические помещения.

498.Система строительства пищеблоков а) централизованная; б) децентрализованная;

499.Укажите примеры пищеблоков, работающих на сырье с полным циклом его обработки в) пищеблоки больниц;

г) столовые промышленных предприятий; д) пищеблоки загородных учреждений отдыха и оздоровления детей.

500.Основные принципы организации работы пищеблока, работающего на полуфабрикатах, в школах б) отсутствие первичной обработки сырья;

г) отсутствие складских помещений.

501.Основные требования санитарнопротивоэпидемического режима на пищеблоке б) исключение встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции; г) наличие суточной пробы.

502.Обязательной маркировке на пищеблоке подлежат:

б) разделочные доски; в) разделочные ножи;

503.Для приготовления салатов из сырых овощей используют инвентарь с маркировкой:

а) СО – сырые овощи;

504.Требования к отделке помещений пищеблока а) нескользкие полы; б) легко моющееся покрытие стен и пола;

505.Холодильник в варочном цехе необходим для хранения в) суточной пробы;

д) готовых продуктов для охлаждения перед дальнейшим приготовлением блюд.

506.К производственным помещениям пищеблока относят а) кондитерский цех;

д) мясной и рыбный цех.

507.К служебным и бытовым помещениям пищеблока относят б) санитарные комнаты;

в) инвентарная;

508.Общие требования, предъявляемые к хранению продуктов на пищеблоке б) соблюдение принципа товарного соседства ;

г) контроль сроков хранения и реализации продуктов; д) соблюдение температурного режима.

509.Условия и сроки хранения хлеба на пищеблоке

б) белый и черный хлеб хранят раздельно, в хорошо вентилируемом шкафу не более 24 ч;

510.Минимально необходимое количество мясорубок на пищеблоке б) две;

511.Условия размораживания (дефростации) субпродуктов и птицы:

б) в холодной воде в течение 2 – 4 ч;

512.Условия хранения очищенного картофеля:

б) в холодной воде +12°С не более 3 ч; 513. Наиболее надежный в эпидемиологическом отношении вид тепловой обработки

г) варка.

514.Температура первых блюд и горячих напитков при выдаче должна быть не ниже в) +75°С;

515.Сроки реализации кулинарных изделий и готовых блюд в) 2-4 ч;

516.Тепловая обработка продуктов включает:

в) варку; г) бланшировку;

д) жарение.

517.Какие мероприятия проводят на пищеблоке с целью борьбы с насекомыми и грызунами а) дезинсекция;

в) дератизация;

518.Бракераж готовых блюд проводит:

а) медицинский работник; г) руководитель учреждения.

519.Стадии технологического процесса приготовления готовых блюд:

а) разделка туши; б) холодная обработка продуктов;

в) тепловая обработка продуктов; г) быстрое замораживание продуктов. д)

520.Температура холодных блюд и напитков при подаче на стол:

в) от +7°С до +14°С;

521.Какой документ выдается на транспортное средство для перевозки пищевых продуктов в) санитарный паспорт;

522.Мероприятия по поддержанию санитарного режима на пищеблоках б) санитарный день;

в) ежедневная влажная уборка помещений; г) еженедельная уборка с мытьем окон, стен, дверей (генеральная);

523.Этапы обработки кухонной посуды на пищеблоке а) механическое удаление остатков пищи; б) мытье щеткой с применением моющих средств;

г) обработка дезинфицирующим средством (по эпидпоказаниям); д) просушивание на полках и решетках.

524.Требования к санитарному состоянию пищеблоков а) чистота помещений;

б) выполнение режимов дезинфекции, дезинсекции, дератизации; г) использование санитарной одежды сотрудниками пищеблока.

525.Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми включают б) механические приемы (сетки на окнах, мышеловки и т.д.);

г) соблюдение условий хранения пищевых продуктов.

526.Правила обработки кухонного инвентаря

б) мелкий инвентарь моют водой 40-45°С, затем ополаскивают водой с t не ниже 65°С;

в) металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу.

527.Что включает генеральная уборка пищеблока а) мытье полов, стен, окон, дверей еженедельно;

528.Столовая посуда подлежит дезинфекции в следующих случаях а) только по эпидемиологическим показаниям;

б) ежедневно на эпидемиологически значимых объектах (детские учреждения и больницы);

529.Правила использования уборочного инвентаря б) имеет сигнальную маркировку; в) после использования подлежит дезинфекции.

г)

530.Особенности организации питания в дошкольных учреждениях а) питание детей в групповых ячейках;

531.На пищеблок детского учреждения запрещено принимать:

а) мясо, не прошедшее ветеринарный контроль; в) яйца и мясо водоплавающих птиц; д) условно годные продукты питания.

532.Основные требования к организации питания детских коллективов а) в дошкольных учреждениях питание организуют в групповых ячейках;

б) в школах оборудуют обеденный зал площадью 0,65- 0,75 м2на 1 посадочное место; в) при перевозках детей обеспечивают сухим питанием ;

533.В питании детских организованных коллективов запрещено использовать:

а) творог и сметану без термической обработки; в) зельцы и студни; д) молоко без кипячения.

534.При бракераже готовых блюд оценивают

б) температуру готовых блюд в) органолептические свойства готовых блюд (внешний вид, запах, вкус и т.д.);

в) полноту закладки ингридиентов

535.В питании детских коллективов запрещается использовать:

а) творог со сметаной; б)паштет в) блинчик с мясом

г) творог в ватрушках и запеканках; д) окрошку.

536.Для предотвращения возникновения и распространения инфекционныхзаболеваний и пищевых отравлений в организации запрещается принимать:

а) продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; б) мясо и субпродукты всех видов

сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; в) непотрошеную птицу;

г) яйца с насечкой тек , бой , яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;

д) консервы с нарушением герметичности банок, с ржавчиной, без этикеток, бомбажные банки.

537.Как называется документ, в котором фиксируют данные медицинского обследования сотрудников пищеблока б) личная медицинская книжка;

538.Кратность обследования дерматовенерологом сотрудников пищеблока дошкольных учреждений в) 4 раза в год;

539.Против каких инфекционных заболеваний должны быть привиты сотрудники пищеблока

б) дифтерия; г) корь (для лиц до 35 лет).

540.Кратность обследования сотрудников пищеблока на брюшной тиф и кишечные инфекции

б) 2 раза в год; в) один раз при оформлении

г) при переходе на др работу д) по эпид показаниям

541.Какое исследование должны ежегодно проходить сотрудники мясокомбинатов

а) исследование на стафилококк;

б) исследование на бруцеллез;

542.В детском питании запрещено использовать:

а) консервы промышленного производства;

б) консервы домашнего приготовления; в) творог без термической обработки; г) мясо и яйца водоплавающих птиц; д) грибы.

543.Какие сведения вносят в личную медицинскую книжку, кроме данных медицинского обследования

а) отметка о сдаче санитарного минимума;

б) стаж работы;

в) ФИО и год рождения сотрудника; г) должность.

544.Исследование на стафилококк ежегодно проходят а) сотрудники молокозаводов;

б) стоматологи; в) медицинские работники родильных домов;

г) восптатели дошкольных учрждений

545.При организации питания детских коллективов запрещено изготовление:

а) простокваши из кислого молока ( самоквас ); б) выпечки из кислого молока; в) паштетов, форшмаков;

г) блюд из продуктов, оставшихся от предыдущих приемов пищи.

546.Осмотр у какого узкого специалиста проходят все сотрудники пищеблоков б) дерматовенеролог;

547.Сотрудники пищеблоков должны ежегодно проходить медосмотр, включающий а) исследование на яйца гельминтов, соскоб на энтеробиоз; г) осмотр терапевтом.

548.Наиболее надежный и гигиеничный способ маркировки кухонной посуды (кроме разделочных ножей и досок) на пищеблоке б) нанесение маркировки краской;

549.Правила отбора проб и проведения бракеража