Правила санітарії та гігієни

• Необхідно проходити медогляд.

• Необхідно утримувати тіло в чистоті.

• Ретельно мити руки до ліктя.

• Приймати щодня душ.

• Волосся повинне бути прибране або коротко стрижене .

• Помірно користуватися косметичними засобами і не користуватися парфумами які сильно пахнуть.

• Мати коротко стрижені нігті , без лаку.

• Не носити прикраси і годинники.

• На руках не повинно бути гнійничкових ран.

• Не можна приступати до роботи з простудними захворюваннями.

• Не класти в кишені одягу сторонніх предметів.

• Перед виходом з виробничого приміщення знімати санітарний одя

• Міняти одяг в міру забруднення.

• Зберігати санітарний одяг окремо від верхньої.

• Раз на тиждень на підприємстві проводиться санітарний день.

• Для миття рук використовують розчин хлорного вапна 0,02%

• Для миття кухонного посуду використовують розчин фарфорі на

• Для миття столового посуду використовують три натрій фосфат або розчин кальціонованої соди.

Товарознавча характеристика риби

Риба що є одним з найбільш цішших джерел білка. Однак крім білка в рибі містяться добре засвоювані жири, мінеральні речовини, а також невелика кількість вуглеводів, ферментів, і вітамінів A, D, Е, К. Крім того, в рибі є екстрактивні і мінеральні речовини, незначна кількість вуглеводів. Білки містять всі необхідні людині незамінні амінокислоти в оптимальних співвідношеннях.

Рибу класифікують по декількох ознаках:

По способу  і місцю життя:

• Морська (тріска, скумбрія, оселедець)

• Прісноводна(окунь, короп, товстолобик)

• Напівпрохідна (судак, сом)

По довжині або масі риба може бути:

• Дрібна до 200 гр.

• Середня від 250 гр. до 1.5кг

• Велика від 1.5кг і більше

За характером покриву шкіри :

• Луската

• Безлуската

• З кістковими ``жучками``

За будовою скелета :

• З кістковим скелетом

• З хрящовим скелетом

За термічним станом:

• Жива

• Снула

• Охолоджена

• Морожена

Характеристика родин риб

Родина окуневих

Тіло риби покрито дрібною лускою, іноді з шпильками, є два спинні плавники, один з яких колючий.

М'ясо риб цієї родини нежирне, смачне.

Представниками виду є окунь, йорж,судак. З окуневих готують юшку, консерви.

Реалізують в живому, охолодженому і мороженому вигляді.

Родина оселедцевих

Риба має подовжене, стисле з боків тіло, спинний плавник один, хвостовий - з виїмкою посередині.

Представниками оселедцевих є: оселедець атлантичний, тихоокеанський, каспійський, чорноморський, а також сардина , сардинела, кілька , тюлька .

Оселедцеві використовують для всіх видів засолу, копчення, заморожування, готують в широкому асортименті  консерви.