Глава II Анализ предприятия «Каравай- Кейтеринг»

2.1. Общая характеристика, история создания «Каравай- Кейтеринг»

Кейтеринг (англ. catering - обслуживание питанием) – выездное ресторанное обслуживание.

«Жизнь без праздников – как долгое путешествие без прибежища», – говорил мудрец. Устроить праздник там, где Вам хочется, может помочь компания «Каравай-Кейтеринг»! Кейтеринг – это когда не клиент приходит в ресторан, а ресторан приходит к клиенту: в любой зал, в офис, на дачу или даже на лесную поляну.

Компания «Каравай-Кейтеринг» входит в состав Группы Компаний «Каравай».

Место расположения: г.Красноярск ул. Калинина 167, контактный телефон [phone]

«Каравай-кейтеринг» гарантирует качество, отличный сервис и адекватные (оптимальные) цены в организации индустриального питания и выездного ресторанного обслуживания.

История кейтеринга в Красноярске только начинается. Молодому рынку не больше трёх лет. Пока основной рост ему дает сегмент «доставки готовой еды». Но, по прогнозам экспертов, уже через год править балом здесь будет «выездное ресторанное обслуживание». В Москве он появился около пяти лет назад. А в Красноярске только начал формироваться. Ему два- три года, не больше. Многие у нас даже не знают, что такое «кейтеринг». Для них это новое «диковинное слово».

На рынке борются пять лидеров в сегменте «выездного ресторанного обслуживания»: «Гудвин» (бренд Bar-BQ.ru), «Гранд-клуб», «Каравай-кейтеринг», MixMax, «Парус кейтеринг». Около 80% крупных заказов осваивает эта пятерка. Но на рынке есть и одиночки, которые время от времени берутся за небольшой заказ на 15–20 человек, большее количество им потянуть будет сложно.

По словам Евгения Курлянчика, чтобы войти в сектор «выездного обслуживания», надо потратить около трех миллионов рублей: «Это с учетом того, что у вас уже есть профессиональный штат сотрудников. А если его надо формировать, искать шеф-повара и прочее, понадобится и того больше».

Помимо недорогого входного билета в сегмент доставки новичков в нем прельщает сравнительно несложная технология организации бизнеса. Елена Бреславская: «Для доставки еды важны два момента: уметь договориться с ресторанами о сотрудничестве и выстроить хорошую логистику, чтобы быстро привозить заказы. Здесь не надо закупать дорогостоящее кухонное оборудование, как это делают, например, компании, организующие банкеты или фуршеты».

Кейтеринг работает на имидж ресторанов

В Красноярске нет компаний, специализирующихся только на выездном обслуживании банкетов: все основные участники этого рынка — рестораны, которые в последнее время добавили в список своих услуг кейтеринг. Сегодня выездным обслуживанием занимаются в основном премиальные рестораны «Гудвин», «Урарту», «Гранд-клуб» и др. Поход ресторанов в смежный сегмент аналитики объясняют схожестью двух рынков: общественного питания и кейтеринга.

Рестораторы называют плюсом выездного обслуживания и тот факт, что оно формирует лояльность клиентов, работает на имидж заведения. «Для ресторанов это дополнительная услуга, способная привлечь новых клиентов и удержать старых. По сути, они в основном и работают с узким кругом людей. Люди, которые приходят к ним на обед или на ужин, впоследствии заказывают корпоратив»

По прогнозам экспертов, уже через год наибольший прирост рынку кейтеринга даст выездное обслуживание банкетов. Произойдет это, по словам экспертов, из-за того, что к числу постоянных заказчиков добавятся новые заказчики. «Люди поймут, что лучше довериться профессионалам, чем самостоятельно организовать в своем офисе.

Они будут создаваться как для обслуживания банкетов, так и для доставки еды в офисы. Не исключено, что с усилением конкуренции многим непрофильным игрокам придется уйти с рынка: Те же рестораны, для которых кейтеринг лишь сопутствующая услуга, не смогут конкурировать с компаниями, которые на ней специализируются. Возможно, премиальным ресторанам останется небольшой сегмент организации единичных vip-презентаций. Москвичи сюда никогда не пойдут. В столице средняя кейтеринговая компания в день отгружает около трех тысяч обедов. И это не считая выездных презентаций. А здесь она может рассчитывать максимум на сотню обедов в день. Поэтому идти им сюда невыгодно.

2.2. Общие показатели «Каравай- Кейтеринг»

Общие и экономические показатели при анализе организации имеют не маловажное значение. Численность, образование, общий стаж и стаж в конкретной должности оказывают значительное влияние на прибыль и рентабельность всего предприятия.

Таблица 2.1

Численность персонала

Должности	Численность персонала (чел.)
	2009	2010	2011
Директор	1	1	1
Администратор	2	5	7
Специалист отдела кадров	2	3	3
Водители	18	20	31
Работники бухгалтерии	3	3	3
Работники склада	35	39	44
Официанты	10	16	22
Баристо	1	1	3
Дизайнер	1	1	1
Итого:	73	89	115

Представим Таблицу в Процентном соотношении .

Рис. 3.1 Численность персонала «Каравай- Кейтеринг» в 2011г.

Повышение численности персонала мы можем наблюдать за счёт увеличения роста рентабельности и за счёт увеличения объёма предоставляемых услуг (см. таб. 3.2), большинство сотрудников это рабочие всех складов пищевого хозяйственного и тд.

Таблица 2.2.

Предоставляемые услуги

	2009	2010	2011
Банкет (количество мероприятий )	48	63	111
Фуршет (количество мероприятий )	62	81	142
Кофе-брейк(количество мероприятий )	67	87	128
Барбекю (количество мероприятий )	31	56	93
Итого:	208	287	474

Представим таблицу в процентном соотношении:

Рис. 2.2 Предоставляемые услуги в 2011г.

Больше всего в 2011г. Было проведено фуршетов это связано с потребностью такого вида услуг на рынке услуг, и с малыми затратами на мероприятие.

Таблица 2.3

Рентабельность предприятия «Каравай- Кейтеринг»

	Экономическая рентабельность
	2009	2010	2011
Общая прибыль (руб.)	7891356	9952321	12521484
Чистая прибыль (руб.)	5498742	7219863	9997651
Темп прироста (%)	-	41,2	81,8

Рентабельность предприятия с 2009г. по 2011г. всё время возрастает и на протяжение 3х лет чистая прибыль возросла на 81,8%.

2.3 Исследование уровня конфликтности и методов решения конфликтных ситуаций в компании «Каравай- Кейтеринг»

Исследование проводилось среди сотрудников «Каравай- Кейтеринг» путем индивидуального анкетирования. В исследовании приняли участие 67 человек.

1. Адаптированный Тест Томаса

Предлагаемый тест имеет целью определить характерную тактику поведения в конфликтных ситуациях. Он состоит из 30 пунктов, в каждом из которых имеется два суждения, обозначенные буквами А и Б. Сравнивая указанные в пункте два суждения, каждый раз выбирайте из них то, которое является более типичным для Вашего поведения. С помощью этого теста можно узнать о себе больше и выбрать нужную стратегию решения конфликтной ситуации. (анкета представлена в приложении 1)

2. Методика "Личностная агрессивность и конфликтность" (Е.П.Ильин и П.А.Ковалев)

Цель. Методика предназначена для выявления в качестве личностной характеристики склонности субъекта к конфликтности и агрессивности. (анкета представлена в приложении 2)

3. Методика диагностики доминирующей стратегии психологической защиты в общении В.В.Бойко

Назначение теста: Диагностика ведущей стратегии защиты в общении с партнерами. (анкета представлена в приложении 3)

Анализ полученных результатов:

• Анализ результатов по методике Томсана выявил, что большинство сотрудников «Каравай- Кейтеринг» склонны решать свои проблемы методом приспособления, но так же не мало людей решают свои проблемы методом соперничества.

Рис. 2.3 Тест Томаса

• Анализ полученных результатов на определение личностной агрессивности выявил, что подавляющее большинство сотрудников позитивно агрессивные люди, отрицательно агрессивные и конфликтные люди тоже присутствуют в организации «Каравай -Кейтеринг» и этот процент не маленький.

Рис.2.4 "Личностная агрессивность и конфликтность"

• Анализ полученных результатов диагностики доминирующей стратегии психологической защиты в общении выявил, большинство сотрудников компании «Каравай - Кейтеринг» миролюбивые люди, но люди агрессивно настроенные тоже есть и их не мало.

Рис. 2.5 Тест доминирующая стратегия психологической защиты в общении

Выводы из исследования:

• Большинство сотрудников компании «Каравай - Кейтеринг» решают конфликты методом приспособления.

• Преобладающее большинство сотрудников компании «Каравай – Кейтеринг» имеет позитивную агрессивность несмотря на конфликтных людей.

• Большинство сотрудников компании «Каравай - Кейтеринг» миролюбивые и не конфликтные люди, но агрессивные и конфликтные люди в компании есть.

• Из того следует что в коллективе Компании «Каравай - Кейтеринг» есть конфликты требующие разрешений.