77

Міністерство аграрної політики україни

ВІННИЦЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра плодівництва, овочівництва, технології зберігання та переробки сільськогосподарської продукції

ТЕХНОЛОГІЯ ЗБЕРІГАННЯ І ПЕРЕРОБКИ ПРОДУКЦІЇ

РОСЛИННИЦТВА

Методичні вказівки для проведення лабораторних робіт студентами сільськогосподарських навчальних закладів ІІ–ІV рівнів акредитації зі спеціальностей 6.030509 – «Облік і аудит» зі спеціалізацією «Фінансування і кредитування в галузі АПК» та 6.030502 – «Економічна кібернетика»

Вінниця – 2008

УДК 664.6/.7

Чернецький В.М., Чередниченко В.М., Чередниченко Л.І., Давимока О.В. Технологія зберігання і переробки продукції рослинництва. Методичні вказівки для проведення лабораторних робіт студентами сільськогосподарських навчальних закладів ІІ–ІV рівнів акредитації спеціальностей 6.030509 – «Облік і аудит», «Облік і аудит» зі спеціалізацією «Фінансування і кредитування в галузі АПК» та 6.030502 – «Економічна кібернетика». – Вінниця: Видавничий центр ВДАУ. – 76 с.

В методичних вказівках викладені основні вимоги при проведенні лабораторних занять з технології зберігання та переробки продукції рослинництва. Вказано порядок проведення розрахунків при переробці та зберіганні продукції рослинництва.

Розрахована на студентів факультету обліку і аудиту

Рецензенти: Підпалий І.Ф., доктор с.-г. наук, професор,

Вінницький державний аграрний університет

Чорнолата Л.П., кандидат с.-г. наук, ст. наук. співроб.,

Інститут кормів УААН

Рекомендовано методичною радою

Вінницького державного аграрного університету

протокол №____ від ___________2008 року

ЗМІСТ

	Ст.
Робота №1 Формування середньої проби. Органолептична оцінка зерна і насіння..	3
Робота №2 Оцінка якості зерна за вологістю, засміченістю, зараженістю і натурною масою………………………………………………………………..	12
Робота № 3 Оцінка партій зерна за деякими цільовими показниками……………….	16
Робота №4 Доробка зерна та оцінка режимів зберігання………………………………	21
Робота 5. Закладання зерна на зберігання……………………………………………...	30
Робота 6. Розрахунки при закладанні плодоовочевої продукції на зберігання……	34
Робота 7. Оцінка якості борошна та хліба……………………………………………...	37
Робота 8. Консервування плодоовочевої продукції…………………………………...	42
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………..	66

Робота №1 тема: формування середньої проби. Органолептична оцінка зерна і насіння.

Мета: Ознайомитися з методикою формування середнього зразка та методами проведення органолептичної оцінки зерна і насіння.

Завдання: Навчити студентів визначати придатність зерна і насіння для реалізації та переробки за органолептичними показниками.