Раздел: гигиена питания
205. Количественная полноценность пищевого рациона считается обеспеченной, если его калорийность превышает энерготраты на 3)10%.
206. В каждой группе интенсивности труда выделяют возрастных групп: 2) три
207. Медицинские сёстры и санитарки в соответствии с "Физиологическими нормами питания" относятся к группе интенсивности труда: 2) II
208. К какой группе интенсивности труда относятся оперирующие хирурги: 3) III
209. Для лиц старше 40 лет необходимо уменьшать калорийность суточного пищевого рациона на: 1) 5-10%;
210. Калорийность суточного пищевого рациона женщин должна быть меньше, чем для мужчин на: 2) 10-15%
211. Потребность в белках для лиц 1 гр. интенсивности труда (умственный труд) должна составлять от калорийности суточного пищевого рациона: 2) 13%
212. Потребность в белках для лиц IV группы интенсивности труда должна составлять от калорийности суточного пищевого рациона: 1) 11%
213. Надёжный (безопасный) уровень суточного потребления белка составляет: 2) 55-60 гр.;
214. Оптимальный уровень суточного потребления белка составляет: 4) 85-90 гр
215. Ультраминимальная белковая суточная норма составляет: 1) 20-25 гр
216. В суточном пищевом рационе белка животного происхождения должны составлять от общего количества вводимых белков: 2) 55 %;
217. Более ценными в биологическом отношении являются жиры: 1) растительные
218. Более выраженным липотропным действием обладают жиры: 1) растительного происхождения
219. К незаменимым компонентам жиров, в том числе липотропного действия, относятся: 3)лецитин, витамины А, В и ненасыщенные жирные кислоты.
220. Основными структурными компонентами жиров являются: 4) глицерин и жирные кислоты.
221. Основное значение, определяющее свойства жиров, имеют: 2) жирные кислоты.
222. Благоприятное действие на холестериновый обмен связывают с наличием в пищевых рационах: 2) предельных жирных кислот, клетчатки, полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов.
223. Жирные кислоты подразделяются на: 2) непредельные и предельные;
224. Отрицательное влияние на жировой обмен (функцию печени, развитие атеросклероза и др.) связывают с жирными кислотами: 1) предельными;
225. Полиненасыщенных жирных кислот больше содержится в жирах: 1) растительных
226. Благоприятным действием на сосудистую стенку обладают: 4) полиненасыщенные жирные кислоты.
227. Основными источниками бета-ситостерина являются: 4) подсолнечное масло и др. растительные масла.
228. Содержание углеводов должно составлять от общей калорийности суточного пищевого рациона не менее: 3) 55%.
229. Наибольшей биологической ценностью обладают белки мяса: 3) миозин, миоген и актин.
230. Больше соединительнотканых белков содержится в мясе: 1) молодых животных
231. Наибольшей пищевой и биологической ценностью отличается мясо: 3) средней упитанности.
232. Белки мышечной плазмы являются: 1) полноценными
233. К белкам мышечной плазмы относятся: 3) миозин и актин.
234. Содержание экстрактивных веществ в готовом мясном блюде зависит от способа кулинарной обработки: 1) да;
235. Каким образом приготовленное мясо содержит больше экстрактивных веществ: 1) жареное, тушёное
236. В "химически" щадящих рационах рекомендуется использовать мясо: 2) отварное, приготовленное на пару.
237. Более выраженным сокогонным действием обладает мясо: 1) жареное
238. Какие из животных жиров содержат больше ненасыщенных жирных кислот: 3) свиной.
239. Какие животные жиры более богаты фосфолипидами: 2) бараний
240. Какое мясо содержит больше экстрактивных веществ и холестерина: 3) свиное.
241. Мясо является важным источником поступления минеральных веществ: 3) фосфора и калия.
242. Более богаты витаминами и минеральными веществами: 2) субпродукты
243. Наиболее высоким содержанием витаминов отличаются: 3) печень 5) язык оленя.
244. Больше полноценных белков содержится в мясе: 2) птиц
245. Большим содержанием белка и экстрактивных веществ отличается мясо: 1) кур и индеек;
246. Большим содержанием жира отличается мясо: 2) гусей и уток.
247. Специфический аромат и вкус мяса птиц зависит от наличия аминокислот: 1) глютаминовой
248. Больше лизина, аргинина и метионина содержит мясо: 2) птиц.
249. Более богаты ПНЖК жиры мяса: 1) птиц;
250. Большим содержанием линолевой кислоты отличается мясо: 2) индеек.
251. Больше фосфора и железа содержит мясо: 2) куриное и индеек.
252. Быстрее переваривается и лучше усваивается мясо: 3) мясо рыб.
253. Большим содержанием полноценного легкоусвояемого белка характеризуется мясо: 3) мясо рыб.
254. Более богат ПНЖК и жирорастворимыми витаминами ( А,Д, и др.) жир: 3) рыб.
255. Большим содержанием микроэлементов характеризуется жир: 2) рыб.
256. Больше всего экстрактивных веществ содержит бульон 3) рыбный.
257. Проба на аммиак ставится с: 1) водным экстрактом мяса
258. Проба на аммиак производится с помощью реактива: 3) Несслера.
259. Реакция с сернокислой медью обнаруживает продукты: 1) неглубокого распада белков
260. Начальную порчу мяса позволят установить: 3) проба Андриевского и реакция с сернокислой медью.
261. При постановке с CuSO4,если мясо свежее, бульон остаётся: 1) прозрачным
262. Белки молока (до 82%) представлены: 1) казеином
263. Эффективными стимуляторами синтеза белков в плазме крови являются: 2) лактоальбумин и казеин.
264. Носителями иммунных свойств являются белки молока: 2) лактоглобулины.
265. Жиры молока относятся к биологически: 1) высокоценным веществам
266. Жиры молока усваиваются: 1) легко
267. Лактоза молока в ЖКТ: 2) нормализует деятельность полезной микрофлоры.
268. Основным источником легко усвояемого кальция в питании населения является: 1) молоко и молочные продукты
269. Соотношение Na и К в молоке: 2) 1:2,5
270. Диуретический эффект молока обусловлен наличием в его в составе в хорошо сбалансированном отношении: 3) Na и К.
271. Микроэлементы молока сбалансированы между собой: 1) хорошо
272. За счёт только молока можно ли удовлетворить суточную потребность в микроэлементах детей грудного возраста: 2) нет.
273. Цельное коровье молоко можно использовать в питании детей грудного возраста: 2) нет.
274. Наиболее высокими пищевыми и энергетическими свойствами обладает молоко: 3) овечье и буйволиное.
275. К альбуминоидному молоку относят молоко: 3) ослиное и кобылье.
276. Замениталем женского молока может быть молоко: 3) ослиное и кобылье.
277. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в молочно-кислых продуктах, угнетают процесс гнилостного брожения в кишечнике: 1) да;
278. Наиболее выраженными антибиотическими свойствами обладают 4) ацидофилин и ацидофильно-дрожжевое молоко.
279. При лечении дизентерии, детских диарей, брюшного тифа рекомендовано использование: 4) ацидофилина и ацидофильно-дрожжевого молока.
280. Удельный вес натурального коровьего молока равен: 2) 1,025-1,034;
281. При снятии сливок удельный вес молока: 2) увеличивается.
282. При разбавлении молока водой удельный вес: 1) уменьшается;
283. Кислотность свежего коровьего молока равна: 2) 16 22оТ;
284. Зерновые продукты являются основными источниками: 3) углеводов, витаминов группы В и минеральных солей.
285. Наибольшим содержанием углеводов, в частности крахмала, характеризуются крупы: 4) рис, манная и перловая крупы.
286. Наибольшим содержанием клетчатки характеризуются крупы: 4) греча, пшено и овёс.
287. В рационах больных ожирением и сахарным диабетом, а также в питании лиц пожилого возраста, рекомендовано использовать: 3) гречу и овёс.
288. Большей биологической ценностью обладают крупы: 3) греча и овёс.
289. Большим содержанием витаминов группы В и никотинамида характеризуется крупа: 5) греча;
290. Наибольшим содержанием железа характеризуется крупа: 4) овёс;
291. Более богаты магнием 3) бобовые.
292. Зависит ли биологическая ценность хлеба от вида помола (грубый помол, помол высокого качества): 1) да;
293. Можно ли хлеб и хлебобулочные изделия рассматривать как источник таких незаменимых аминокислот как лизин, трптофан и метионин: 2) нет.
294. Какие сорта хлеба более богаты витаминами группы В и минеральными элементами: 1) из муки грубого помола
295. Какие сорта хлеба содержат больше минеральных веществ (К, Мg, Fe, Mn и др): 1) из муки грубого помола
296. Кальций и фосфор хлеба и хлебобулочных изделий усваиваются:2) плохо.
297. Хлеб из ржаной муки грубого помола является источником минеральных веществ: 2) калия и магния.
298. Хлеб из муки грубого помола является источником микроэлементов: 2) железа и магния;
299. Углеводы хлеба относятся к: 1)защищённым;
300. Большим содержанием углеводов характеризуются: 2) фрукты.
301. Клетчатка овощей и фруктов в желудочно-кишечном тракте: 2) хорошо расщепляется и плохо усваивается;
302. Положительную роль в обмене холестерина играют: 2) клетчатка и пектиновые вещества.
303. Основным источником каротина, провитамина А, являются: 4) морковь и помидоры.
304. С овощами и фруктами человек получает минеральные вещества: 3) калий, железо и магний.
305. Большим содержанием калия отличаются: 3) картофель, белокачанная капуста и тыква.
306. Большим содержанием железа характеризуются: 2) фрукты.
307. Большим сокогонным действием обладают: 3) капуста;
308. Сырые соки капустный, свекольный и картофельный: 1) угнетают желудочную секрецию
309. Соки редьки, репы и моркови желчеобразование: 2)стимулируют.
310. Усиливает желчевыделение сочетание овощей: 1) с жирами;
311. Цельные овощьные соки секрецию поджелудочной железы: 1) угнетают
312. Разбавленные овощные соки секрецию поджелудочной железы: 2) стимулируют.
313. Овощи и фрукты повышают усвояемость основных пищевых компонентов: 1) да;
314. К жирорастворимым витаминам относятся: 3) ретинол - А;
315. К водорастворимым витаминам относятся:; 4) аскорбиновая кислота - С.
316. Аскорбиновая кислота в организме человека:; 2) не синтезируется.
317. Для гиповитаминоза "С" характерно: 4) повышенная проницаемость капилляров
318. Проявление авитаминоза "С": 5) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже.
319. Симптомы гиповитаминоза "А": 1) ухудшение сумеречного зрения;
320. Симптомы авитаминоза "А": 1) ксерофтальмия, кератомаляция;
321. Симптомы недостаточности витамина В2 (рибофлавина): 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит;
322. Проявления недостаточности витамина В1 (тиамин)): 2) боли и судороги в икроножных мышцах, пара- и гиперестезия ( бери-бери);
323. Симптомы D-витаминной недостаточности: 4) нарушение формирования скелета
324. Проявление авитаминоза РР (никотиновой кислоты): 3) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит
325. Причиной авитаминоза РР является питание: 1) бедное белками и богатое углеводами;
326. Основные продукты - источники витамина "С": 2) овощи, фрукты, ягоды;
327. Продукты - источники витамина "А": 4) печень животных и рыб.
328. Продукты - источники витамина D: 4) рыба и рыбные продукты.
329. Продукты - источники витаминов группы В: 2) хлеб из муки грубого помола;
330. Насыщение организма аскорбиновой кислотой считается умеренным, если уринарная экскреция составляет: 2) 0,4-).7 мг/час;
331. Суточная потребность в витамине "С" в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут:; 2) 60-100;
332. Суточная потребность в витамине А в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут: 3) 1,5; 333. Суточная потребность в витамине D в среднем для взрослого человека составляет в мг/сут: 2) 7-12;
334. Пищевые токсикоинфекции вызываются группой микроорганизмов: 1) потенциально-патогенных;
335. Возникновение бактериального токсикоза связано с наличием в продукте питания: 2) бактериальных токсинов.
336. Возикновение пищевых токсикоинфекций связано с обязательным наличием в продукте питания: 1) живых микрорганизмов;
337. Алиментарная параксизмально-токсическая миоглобинурия относится к пищевым: 3) отравлениям неустановленной этиологии;
338. Вспышки пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерогенными кишечными палочками, наиболее часто связаны с употреблением: 2) мясных блюд, молока и молочных изделий.
339. Основное значение в возникновении протейных токсикоинфекций имеют кулинарные блюда: 2) рыбные и мясные.
340. Какие штаммы Cl. Perfringens способны вызвать тяжёлые клинические формы некротического энтерита и колита: 2) С и В.
341. Одночасовое кипячение молока стафилококковый токсин разрушает: 1) да; 2) нет.
342. При одночасовом кипячении молока золотистый стафилококк погибает: 1) да;
343. Стафилококковые токсикозы часто связаны с употреблением:3) кремовых изделий и рыбных консервов.
344. Ранние клинические симптомы ботулизма: 4) зрительные расстройства.
345. Афлатоксины продуцируются микроскопическими грибами: 2) Aspergillus flavus.
346. При подсотром и хроническом афлатоксикозе развиваются: 1) цирроз и первичный рак печени;
347. При остром афлотоксикозе развиваются: 2) некрозы и жировая инфильтрация печени.
348. Действующим началом бледной поганки являются яды 2) аманитины и фаллоидин.
349. Действующим началом строчков являются яды: 1) гиромитрин и гельвелловая кислота
350. Опасны для здоровья строчки: 1) свежие;
351. Группа интенсивности труда - коэффициент физической активности.
Группа интенсивности труда: 1) I группа; 2) IV. Коэффициент физической активности: А) 0,5; Б) 1,4; В) 1,6; Г) 1,8; Д) 2,2. 1-Б; 2-Д
352. Аминокислоты - перечень.
Аминокислоты: 1) заменимые; 2) незаменимые. Перечень: А) валин; Б) аргинин; В) гистидин; Г) цистин; Д) изолейцин; Е) тирозин; Ж) лейцин; З) глютаминовая кислота; И) лизин; К) треонин; Л) метионин; М) триптофан; Н) фенилаланин. 1-Г,Е,3; 2-А,Б,В,Д,Ж,И,К,Л,М,Н
353. Нутриентные вещества – показатели, определяющие их полноценность.
Нутриентные вещества: 1) белки; 2) жиры. Показатели, определяющие их полноценность, а именно наличие в их составе: А) заменимых аминокислот; Б) фосфатидов; В) токоферолов; Г) витаминов А, Е и Д; Д) полиненасыщенных жирных кислот; Ж) незаменимых аминокислот; З) способность улучшать вкусовые и питательные свойства продуктов; Е) сбалансированность аминокислотного состава. 1-А,Ж,Е; 2-Б,В,Г,Д,3;
354. Жирные кислоты - перечень. 1-А,Ж,Е,В,Г; 2-Б,Д,3,И;
Жирные кислоты: 1) предельные; 2) непредельные. Перечень: А) масляная; Б) олеиновая; В) арахиновая; Г) пальмитиновая; Д) арахидоновая; Ж) капроновая; З) линолевая; Е) стеариновая; И) линоленовая.
355. Биологически активные вещества – биологические функции.
Биологически активные вещества: 1) полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК); 2) зоостерины (в частности, холестерин). Биологические функции: А) являются структурными элементами фосфолипидов; липопротеидов; клеточных мембран и соединительной ткани; Б) участвуют в регуляции жизнедеятельности липоперекисей; простагландинов; В) участвуют в процессах осмоса и диффузии; Г) обеспечивают тургор тканей; Д) повышают эластичность и снижают проницаемость сосудистой стенки; Е) благоприятно влияют на репродуктивную функцию; Ж) участвуют в синтезе витамина D; З) участвуют в синтезе гормонов надпочечников. 1-А,Б,Д,Е; 2-В,Г,Ж,3;
356. Углеводы – биологические особенности и их функции.
Углеводы:: 1) сахара; «) полисахариды. Биологические особенности и их функции: А) легко усваиваются; Г) нормализуют полезную микрофлору кишечника; В) плохо усваиваются; Г) нарушают деятельность полезной микрофлоры кмшечника; Д) тесно связаны с обменом жиров, легко превращаются в жиры; Е) быстро используются в гликогенообразовании; Ж) поддерживают постоянный уровень сахара в крови; З) мало калорийны; И) сорбируют в кишечнике холестерин; К) питают ткани мозга, мышцы, в том числе сердечную мышцу; Л) обладают дезинтоксицирующими свойствами. 1-А,Г,Д,Е,Ж,К; 2-Б,В,3,И,Л;
357. Углеводы – перечень.
Углеводы: 1) простые углеводы (сахара); 2) сложные углеводы (полисахариды). Перечень: А) крахмал; Б) глюкоза; В) фруктоза; Г) гликоген; Д) галактоза; Е) пектиновые вещества; Ж) клетчатка; З) сахароза К) лактоза. 1-Б,В,Д,З,К; 2-А,Г,Ж,Е
358. Углеводы – биологические особенности и функции.
Углеводы: 1) сахара; 2) полисахариды. Биологические особенности и функции; А) легко усваиваются; Б) положительно влияют на кишечную микрофлору, подавляют гнилосные процессы в кишечнике;В) плохо усваиватся; Г) нарушают деятельность полезной микрофлоры кишечника. 1-А,Г; 2-В,Б;
359. Компоненты мяса - биологическое действие 1-А,Е; 2-Б,В,Д,Г; .
Компоненты мяса: 1) экстрактивные вещества мяса; 2) жиры мяса. Биологическое действие: А) стимулируют сокоотделение; Б) источники энергии; В) угнетают деятельность пищеварительных желез; Г) тугоплавкие, плохо усваиваются; Д) богаты насыщенными жирными кислотами; Е) тонизируют ЦНС.
360. Экстрактивные вещества - перечень ЭВ.
Экстрактивные вещества (ЭВ); 1) азотистые; 2) безазотистые. Перечень ЭВ; А) гликоген; Б) карнозин; В) креатин Г) глюкоза; Д) ансерин; Е) гипоксантин; Ж) молочная кислота. 1-Б,В,Д,Е; 2-А,Г,Ж
361. Вид продукта питания - гельминтоз.
Вид продукта питания: 1) мясо; 2) рыба. Гельминтоз: А) тениидоз; Б) опистархоз; В) трихинеллез; Г) дифиллоботриоз; Д) фасциолез. 1-А,В,Д; 2-Б,Г;
362. Вид молока - вид животного.
Вид молока: 1) казеиновое; 2) альбуминовое. Вид животного; А) коровье; Б) овечье; В) ослиное; Г) буйволиное; Д) кобылье; Е) оленье. 1-А,Б,Г,Е; 2-В,Д;
363. Вид молока - характерные особенности.
Вид молока:1) казеиновое; 2) альбуминовое. Характерные особенности: А) высоким содержанием общего белка ( до 3,2%): Б) высоким содержанием альбуминов (0,9-1,9%); В) высоким содержанием казеина (до 2,7%); Г) высоким содержанием жиров (до 3,6%) Д) меньшим содержанием жиров (1,4-1,9%); Е) высоким содержанием углеводов ( 5,8-6,2%); Ж) образует мелкие нежные хлопья в желудке; З) образует крупные грубые хлопья в желудке. 1-А,В,Г,Е,3; 2-Б,Д,Ж:
364. Качества молока - показатели качества.
Качества молока: 1) натуральность; 2) доброкачественность (свежесть). Показатели качества:А) органолептические свойства; Б) удельный вес; В) кислотность; Г) спиртовая проба; Д) наличие соды в молоке; Е) наличие примеси крахмала. 1-А,Б,Е; 2-В,Г,Д;
365. Вид хлеба - биологические и пищевые особенности.
Вид хлеба:1) ржаной, из муки грубого помола; 2) пшеничный из высших сортов муки. Биологические и пищевые особенности: А) богат клетчаткой; Б) имеет малую кислотность; В) активирует деятельность пищеварительных желез; Г) беден клетчаткой; Д) усиливает моторику кишечника; Е) имеет пониженную кислотность; Ж) не обладает выраженным сокогонным действием; З) используется в " химически" щадящих рационах ( при язве желудка, гиперацидном гастрите и др.); И) используется в диетах больных ожирением, сахарным диабетом и др. 1-А,В,Д,Е,И; 2-Б,Г,Ж,3;
366. Углеводы овощей и фруктов - биологические и пищевые особенности.
Углеводы овощей и фруктов: 1) крахмал и сахар; 2) клетчатка и пектиновые вещества. Биологические и пищевые особенности: А) хорошо расщепляются и хорошо усваиваются; Б) хорошо расщепляются, плохо усваиваются; В) оказывают нормализирующее влияние на кишечную микрофлору, подавляют гнилосные процессы; Г) используются в гликогенобразовании; Д) сорбируют токсины и холестерин, образуя с последним нерастворимые комплексы. 1-А,Г; 2-Б,В,Д;
367. Болезни - характерные особенности.
Болезни; 1) токсикоинфекции; 2) острые кишечные инфекциию Характерные особенности; А) контагиозны; Б) алиментарный путь передачи; В) водный путь передачи; Г) контактный путь передачи; Д) возможно длительное бациллоносительство; Е) не контагиозны; Ж) не сопровождаются бациллоносительством. 1-Б,Е,Ж; 2-А,Б,В,Г,Д
368. Пищевое отравление - возбудитель. 1-А,Б,В,Г; 2-Д,Е,Ж,3;
Пищевое отравление: 1) токсикоинфекции; 2) токсикозы. Возбудитель: А) Proteus mirabilis или Vulgaris; Б) энтерококки; В) спороносные анаэробы ( Cl. Perfringes) Г) спороносные аэробы (Bac. Cercus); Д) Staphylocus aureus; Е) Cl. Botulinum; Ж) грибы из рода Asper gillus; З) грибы из рода Fusarium.
369. Токсин - фактор, к которому устойчив токсин. 1-А,Г,Д; 2-Б,В,Д;
Токсин:1) стафилококковый токсин; 2) ботулинический токсин. Фактор, к которому устойчив токсин; А) высоким температурам; Б) низким температурам; В) кислой среде (желудка); Г) высоким концентрациям сахара; Д) высоким концентрациям соли.
370. Пищевой токсикоз - клинические симптомы.
Пищевой токсикоз: 1) стафилококковый токсикоз; 2) ботулизм. Клинические симптомы: А) рвота; Б) метеоризм и запоры; В) диарея; Г) инкубационный период 1-6 час; Д) инкубационный период 12-72 час; Е) нормальная температура тела; Ж) повышенная температура тела; З) тахикардия; И) растройства зрения; К) нарушение разговорной речи, актов жевания и глотания. 1-А,В,Г,Ж; 2Б,Д,Е,3,И,К;
371. Микотоксикоз - клинические симптомы.
Микотоксикоз: 1) эрготизм; 2) уровская болезнь. Клинические симптомы; А) тонические судороги; Б) поражение сосудисто-нервного аппарата конечностей; В) поражение костно-суставной системы; Г) короткопалость рук с симметрично-деформированными суставами. 1-А,Б; 2-В,Г;
372. Отравление - клинические симптомы. 1-А; 2-Б:
Отравление; 1) бледной поганкой; 2) строчками. Клинические симптомы; А) жировое перерождение печени; Б) острая жёлтая атрофия печени.
373. Суточные энерготраты человека зависят от возраста; пола; профессии; климата
374. Количественная полноценность суточного пищевого рациона определяется энергетической ценностью или калорийностью его (рациона).
375. Обязательным условием количественной полноценности суточного пищевого рациона является соответствие калорийерсти его (суточного рациона) энерготратам производимым в течение суток.
376. Коэффициент физической активности - это соотношение общих энерготрат с величиной основного обмена.
377. Качественная полноценность питания определяется сбалансированным поступлением белков, жиров; углеводов; витаминов; минеральных веществ;
378. Суточный рацион человека считается сбалансированным по основны пищевым веществам (белкам, жирам и углеводам), если их соотношение составляет 1 : 1; 2 : 4,6
379. Полноценность пищевых белков определяется их АК составом.
380. Белки являются полноценными, если в их составе содержатся все АК в хорошо сбалансированном соотношении.
381. Закон белкового минимума гласит: синтез собственных белков в организме зависит от АК, вводимой в наименьшем количестве.
382. В пищевых рационах источниками веществ кислотного характера являются продукты: мясо; рыба; хлеб; крупы
383. В пищевых рационах источниками веществ щелочного характера являются продукты: молоко; овощи; фрукты;
384. Калий играет ведущую роль в регуляции 1) водно-солевого обмена, 2) осмотическом давления, 3) КЩР равновесия.
385. Кальций является основным структурным компонентом опорной ткани, участвует в процессах свертываемости крови, входит в состав клеточных мембран.
386. Оптимальным соотношением кальция и фосфора является 1:1,3 кальция и магния 1:0,5 .
387. Магний участвует в процессах нервного возбуждения, регулирует деятельность нервной системы.
388. Экспертиза мяса и мясных продуктов включает проведение органолептических; санитарно-химических; бактериологических; гельминтологических исследований.
389. Проба Андриевского основана на изменении вязкости водного экстракта мяса.
390. Белки молока характеризуются оригинальной сбалансированностью аминокислотного состава. При высоком содержании лизина и лейцина отмечается сравнительно невысокое содержание метионина, что оптимально для растущего организма.
391. Казеин молока представлен в виде Ca-P комплексов.
392. Углеводы молока в основном представлены лактозой.
393. Са и Р молока хорошо усваивается, так как входит в состав белков молока.
394. Диетические и лечебные свойства молочнокислых продуктов связаны с деятельностью 8-ацидофильной палочки и молочнокислого стрептококка.
395. Недоброкачественное молоко и молочнокислые продукты могут быть причиной ниболее распостранённых зоонозов бруцеллеза; туберкулеза; кишечных инфекций и 4)пищевых отравлений.
396. Кальций хлеба и хлебобулочных изделий плохо усваивается, т.к. входит в состав клетчатки хлеба, и плохо сбалансирован с фосфором.
397. Овощи являются основными поставщиками 1) витаминов 2) сбалансированного комплеса минеральных веществ щелочного характера; 3) пектиновых веществ и 4) активной клетчатки.
398. В овощах клетчатка находится в виде комплекса пектин клетчатка.
399. Овощи и фрукты являются источниками витаминов: 1) С 2) А и группы 3) В
400. Под “защищёнными” углеводами понимают 1) клетчатку и 2) пектиновые вещества.
401. Продукты, в которых содержание клетчатки свыше 0,4%, относят к продуктам, богатым защищёнными углеводами.
402. Продукты, носители углеводов, где содержание клетчатки меньше 0,4%, называют рафинированными продуктами.
403. Пищевое отравление – это острое неконтагиозное заболевание, возикающее в результате употребления пищи, массивно обсеменённой определёнными видами микроорганизмов или содержащей токсины микробной или немикробной природы.
404. По современной класссификации пищевые отравления делятся на пищевые отравления 1) микробной и 2) немикробной природы и 3) неустановленной этиологии.
405. Пищевые отравления микробной природы по патогенетическому признаку делятся на 1) токсикоинфекции, 2) токсикозы 3) миксты.
406. Пищевые токсикозы делятся на 1) бактериальные токсикозы и 2) микотоксикозы.
407. Немикробные пищевые отравления делятся на группы 1) отравления продуктами, ядовитыми по своему происхождению 2) отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях; 3) отравления примесями химических веществ.
408. Пищевая токсикоинфекция – острое заболевание, возникающее в результате приёма пищи, содержащей массивное количество живых возбудителей.
409. К фузариотоксикозам относятся алиментарно-токсическая алейкия; отравление пьяным хлебом; уровская болезнь;
410. Эрготизм может протекать в двух формах конвульсивная; гангренозная;
411. К болезням недостаточности питания относятся алиментарная дистрофия; квашиоркор.