5. Вопросы для подготовки к зачету

1. История развития национальных кулинарных традиций в России.

2. История развития национальных кулинарных традиций в странах ближнего зарубежья.

3. История развития национальных кулинарных традиций в странах Восточной Европы.

4. История развития национальных кулинарных традиций в Западной Европы.

5. История развития национальных кулинарных традиций в Скандинавских странах.

6. История развития национальных кулинарных традиций Северной Америки.

7. История развития национальных кулинарных традиций Латинской и Южной Америки.

8. История развития национальных кулинарных традиций в Арабской кухни.

9. История развития национальных кулинарных традиций кухни Китая и Японии.

10. Перечислите особенности русской национальной кухни.

11. Исторические причины разных режимов питания у разных народов мира.

12. Влияние географического положения и климата на формирование национальной кухни.

13. Влияние религиозных верований разных народов на формирование национальной кухни.

14. Влияние традиций и обычаев разных народов на формирование национальной кухни.

15. Диета и система питания. Определение. Примеры систем питания и краткая характеристика одной из них.

16. Основные понятия, причины и виды вегетарианства.

17. Основные положения теории раздельного питания.

18. Основные принципы макробиотики.

19. Основные принципы питания по группе крови.

6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Основная литература :

1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2001.

2. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: V часть. – М.: Хлебпродинформ, 2001.

3. Технология продукции общественного питания. В 2-х томах / Под ред. д.т.н., профессора А.С. Ратушного. - М.: Мир, 2004.

Дополнительная литература:

1. Кухни мира / Под ред. О. Дадыкина, И. Румянцева. – М.: БММ, 2009.

2. Кулинарные традиции мира / Под ред. Ананьева Е. – М.: Аванта+, 2008.

3. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. – М.: Центрполиграф, 2004.

Периодическая литература:

1. Журнал «Гастроном» 2000-2013.

2. Журнал «Гостеприимство» 2004-2013.

3. Журнал «Питание и общество» 2000-2013.

4. Журнал «Ресторанный бизнес» 2004-2013.

Рекомендуемые Интернет-ресурсы:

1. www.cooking.ru – Информационный портал о еде и ее приготовлении.

2. www.cook.denek.ru – Информационный портал. Рецепты и статьи на кулинарную тему.

3. www.gastronom.ru – Кулинарные рецепты, кулинарное видео, кулинарная книга онлайн, статьи о еде и кулинарии.

4. www.kulina.ru – Кулинария, кулинарные рецепты.

5. http://www.pitportal.ru/ - информационный портал журнала «Ресторанный

бизнес» [Электронный ресурс].

6. http://mir-restoratora.ru/ - Сайт  посвящен  ресторанному  миру  и  всему

что с ним связано[Электронный ресурс].