Технологическая карта

Наименование _______________________________________________

Наименование продуктов	Вес брутто (в г)	Вес нетто или п/ф (в г)	Вес готового продукта в г.	Вес нетто на _1000 гр.	Технология приготовления и оформления блюда
Выход

Рецептура №

Технологическая карта

Наименование блюда Тесто не сдобные____________________________________

Наименование продуктов	Вес брутто (в г)	Вес нетто или п/ф (в г)	Вес готового продукта в г.	Технология приготовления и оформления блюда
Мука пшеничная В\С	2752.0	2752.0		В дежу тестомесильной машины вливают воду 35-40 градусов,предварительно разведенные в воде и процеженные дрожжи,сахар,соль,добавляют меланж или яйца,всыпают просеянную муку и все перемешивают 7-8мин.После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор,пока оно не приобретет однородную консистенцию.Дежу закрывают крышкой и ставят для брожения на 3-4 часа в помещении с температурой 35-40 градусов.Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза производят обминку и вновь оставляют для брожения, процессе которого делают еще 1или 2 обминки.
Сахар песок	197.8	197.8
Маргарин столовый	296.7	296.7
Яйца	7 шт.	296.7
Соль	34.4	34.4
Дрожжи прессованные	200	200
или сухие	20	20
Вода	731.0	731.0
Яйцо для смазки	3 шт.	120
Выход			6000