5. На предприятиях не допускается наличие в помещениях мух, тараканов и грызунов.

Дезинсекция - комплекс мер по уничтожению насекомых.

Дератизация - комплекс мер по уничтожению грызунов.

Для предупреждения появления насекомых и грызунов должен соблюдаться санитарный режим на территории и в помещениях.

Также должны применяться механические средства предупреждения появления насекомых и грызунов: съемные металлические сетки на всех открывающихся проемах в теплое время года, металлические сетки на вентиляционных отверстиях, обивка дверей складов железом, заделка отверстий в стенах, потолке, полу кирпичом, цементом или листовым железом.

В случае появления грызунов применяются механические способы их уничтожения. Применение химических средств допускается только при проведение этих мероприятий специалистами дезинфекционых служб.

При наличии на предприятиях насекомых или грызунов центры государственного санитарно-эпидемиологического надзора имеют право запретить эксплуатацию предприятия до проведения полной обработки.

Перед выполнением дезинсекционных работ инсектицидами пищевые продукты, посуда, инвентарь должны выноситься из помещения или герметично упаковываться.

Дезинсекционной обработке подлежат только стены, потолки и оконные рамы. Запрещается обработка полов, оборудования и инвентаря.

Перед началом работы после дезинсекции необходимо проводить проветривание и тщательную уборку помещения.

Категорически запрещается оставлять и хранить на предприятиях средства, применяемые для проведения дезинсекции и дератизации.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ, ТАРЕ

Виды оборудования:

- механическое (мясорубки, дежеопрокидыватели, сепараторы – очистители, конвейерные линии);

- тепловое (плиты, пастеризаторы, печи, растоечный шкаф и т.д.);

- холодильное;

- немеханическое (производственные столы, шкафы, моечные ванны и т.д.).

инвентарь – приспособление, облегчающее труд работника пищевого предприятия: разделочные доски, сита, формочки, отсадочные мешочки, инструменты (ножи, тяпки, топоры, поварские иглы) и т.д.

Посуда: кухонная (котлы, сковороды и т.д.), столовая, чайная, столовые приборы.

Тара: оборотная тара, внутрицеховая тара.

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

1) Оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть разрешены к применению органами госсанэпиднадзора и здравоохранения, это означает, что:

- все части оборудования и аппаратуры, соприкасающиеся с продуктами, весь инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов доступных и санитарной обработке, а также термически и химически устойчивых и не выделяющих в контактирующие с ними пищевые продукты химических веществ.

- работающее оборудование не оказывает значительного влияния на химический состав воздуха помещений, а также на микроклиматические условия помещений.

- работающее оборудование не создает в помещениях уровни шума и вибрации, превышающие предельно допустимые величины. Уровни шума на рабочих местах производственных, торговых помещений и на территории предприятия должны составлять не более 80 дБ. Оборудование, создающее вибрацию должно быть снабжено виброгасящими устройствами.

- работающее оборудование не создает интенсивности теплового облучения на рабочих местах, превышающей допустимой величины (70 Вт/м при облучаемой поверхности тела человека 25 – 50%)

2) Оборудование, аппаратура должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечить поточность технологического процесса и свободный доступ к ним.

3) Оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть строго промаркированы по этапам технологического процесса.

4) должна соблюдаться периодичность обработки, дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды, тары.

5) санитарная обработка должна быть выполнена в соответствии с руководством по эксплуатации каждого вида оборудования. Инструкции о правилах мытья посуды, инвентаря, тары, санитарной обработки оборудования должны быть вывешены в моечных отделениях.

6 ) схема мытья и дезинфекции должна включать следующие процессы:

-освобождение от остатков продукта

-ополаскивание теплой ( не менее 35⁰С водой)

-тщательное мытье с использованием любого разрешенного моющего и дезинфицирующего средства.

-ополаскивание горячей (при температуре не ниже 65⁰С ) водой.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТИРОВКЕ, ПРИЕМУ И ХРАНЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ