- •Классификация пищевых отравлений
- •Пищевые инфекции
- •Пищевые отравления
- •1.) Пищевые отравления микробной этиологии и их профилактика
- •Пищевые токсикоинфекцни
- •2.) Пищевые отравления немикробной этиологии
- •Среди ксенобиотиков, поступающих алиментарным путем, для человека опасны пестициды, тяжелые металлы, полихлорированные и полибромированные углеводороды, нитраты и нитриты.
- •3.) Неустановленной этиологии
- •Расследование пищевых отравлений
2.) Пищевые отравления немикробной этиологии
Немикробные отравления продуктами, ядовитыми по своей природе или становящихся ядовитыми при определенных условиях
Такие отравления нечасто встречаются в клинической практике, но имеют широкий диапазон этиологических факторов, разнообразную картину патогенетических механизмов и тяжелые клинические проявления. Отравления зоотоксинами или растительными ядами возникают при употреблении в пищу незнакомых животных (как правило, морских рыб) или растений.
Отравления ядами животного происхождения возможно при употреблении печени и мяса ядовитых акул. Отравления скумбриевыми рыбами (тунец, пеламида, ставрида, макрель) объясняется высоким содержанием в мясе этих рыб гистидина, который при нарушении условий и сроков хранения превращается в активное гистаминоподобное вещество заурин.
От растительных ядов наиболее часто страдают дети, которых привлекают красивый вид и яркий цвет ягод и растений. Возможно отравление настойками и отварами из трав с целью самолечения.
К наиболее распространенным ядовитым растениям на территории Российской Федерации относятся:
■ растения, вызывающие преимущественно поражение нервной системы: аконит (борец, голубой лютик, иссык-кульский корень); белена; белладонна (красавка); болиголов пятнистый; вех ядовитый (цикута, водяной болиголов, водяной омег); дурман; конопля индийская; чина посевная; чистотел; чилибуха (рвотный орех); растения, вызывающие преимущественно поражения желудочно-кишечного тракта: безвременник, волчье лыко, клещевина (турецкая конопля, касторка), крушина, молочай, паслен;
■ растения, вызывающие преимущественно поражение сердца: ландыш, на¬перстянка, чемерица;
■ растения, вызывающие преимущественно поражение печени: гелиотроп, горчак розовый, крестовник.
Профилактика острых отравлений включает санитарно-просветительную работу среди населения, в частности в детских садах, школах.
Отравления грибами Массовые отравления грибами (в том числе со смертельным исходом) в Российской Федерации приходятся на 3-ю декаду июля — начало октября. Причиной отравления обычно становится употребление ядовитых грибов вместо съедобных. Более 90% отравлений со смертельным исходом приходится на долю бледной поганки (Amanita phalloides), возможно отравление ложными опенками и строчками.
При отравлении грибами различают:
1. Желудочно-кишечный синдром (острый гастроэнтерит), вызываемый практически всеми ядовитыми и условно-ядовитыми грибами при их непра¬вильной кулинарной обработке вследствие раздражающего действия грибных пептидов на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.
2. Печеночный синдром, чаще называемый «фаллоидиновым», так как вы¬зывается а, р, 6- и о-аманитинами бледной поганки (Amanita phalloides).
3. Почечный синдром, обусловленный содержащимся в ядовитых грибах токсином ореланином.
4. Психоневрологический (мозговой) синдром при действии нейротокси¬нов псилоцибина, гирометрина, атропина и др.
Отравления не связаны с массовыми мутациями грибов из съедобных в ядовитые и скорее обусловлены ошибочным сбором ядовитых двойников съе¬добных грибов.
Грибы, собранные в экологически неблагополучных районах с интенсивно развитой промышленностью и сетью автодорог, могут накапливать ксенобио¬тики и должны рассматриваться в этом случае как причина отравлений хими¬ческой этиологии, а не как вариант грибной интоксикации.
Профилактика массовых отравлений грибами должна строиться на актив-ной санитарно-просветительной работе среди населения.
Отравления химическими веществами антропогенного происхождения Из загрязненных в результате хозяйственной деятельности объектов окружаю-щей среды по пищевым (трофическим) цепям различных экосистем в орга-низм человека поступают чужеродные химические вещества (ксенобиотики). Считается, что из ядов, регулярно попадающих в организм человека, около 70% поступают с пищей, 20% — из воздуха и 10% — с водой.
Механизмы биотрансформации ксенобиотиков в наземной и водной тро-фических цепях существенно различаются. Защитные (антидотные) механиз¬мы у теплокровных наземных животных при однократном поступлении заг¬рязнителя способствуют снижению его концентрации в каждом звене назем¬ной трофической цепи. Однако вредные вещества способны накапливаться в организме (материальная кумуляция) при хроническом поступлении с пищевыми продуктами.
При миграции ксенобиотиков по водным пищевым цепям они не подвергаются процессам бисггрансформации во внутренней среде, и в каждом последующем звене концентрация вредных веществ увеличивается. Так, непосредственно из водной среды планктон извлекает остатки растворенных или взвешенных инсектицидов и происходит 10-кратное увеличение их концентрации в микроорганизмах. При утилизации планктона дафниями и мелкими ракообразными происходит дальнейшее 50-кратное увеличение концентрации ксенобиотиков. В организме мелких рыб, питающихся ракообразными, увеличение составляет 5 раз, в крупных хищных рыбах — 2 раза и в организме птиц, питающихся рыбой, — еще 25 раз. В результате концентрация хлорорганических пестицидов в тканях щуки увеличивается в 26 ООО раз, а в тканях бакланов, питающихся рыбой, в том числе и щуками, — в 528 ООО раз.