5.2 Расчёт численности основных рабочих

Расчёт численности рабочих можно осуществить по укрупнённым нормам выработки или нормам времени на 1-го рабочего.

Расчёт численности рабочих для обеспечения производства в проектируемом мной отделении выработки варёных колбасных изделий производится по нормам выработки, используя формулу (5):

, (5)

где - необходимое количество рабочих, чел.;

- масса сырья, производимого за смену,кг;

А – норма выработки на 1-го рабочего,

(А – по данным предприятия ОАО «Великоновгородский мясной двор», а также из справочной литературы).

Пример:

1 Для получения 1000кг варёных колбасных изделий необходимо приготовить 950,86кг фарша: для нахождения количество фарша для производства колбасы «Любительской», «Краснодарской» и «Московской» надо сложить все ингредиенты для их приготовления согласно таблицы №1.

2 А = 3000кг/смену

3 = = 0,32 ≈ 1 чел.

Так, как согласно расчётам приготовлением фарша будет заниматься 1 человек, но при этом он не будет достаточно нагружен работой, т.к. норма выработки в 3 раза больше, чем масса перерабатываемого сырья. Поэтому он будет обслуживать две технологические операции: приготовление фарша и измельчение мясного сырья.

Расчёт рабочей силы для других технологических операций осуществляется аналогично. Результаты расчётов представлены в таблице 4.

Таблица 13 - Расчет численности основных рабочих

Перечень Технологических операций	Объём перерабатываемого сырья, произведённой готовой продукции в смену, кг,шт.	Норма выработки на 1-го рабочего за смену, кг	Число рабочих,чел.
			Расчётное	принятое
Разделка мясного сырья	6733,28	16500	1	1
Обвалка мясного сырья	6733	2100	2	2
Жиловка мясного сырья	3366,5	1500	3	3
Измельчение мясного сырья, шпика	890,27	3000	1	1
Приготовление фарша	950,86	3000	1
Формование колбасных батонов (шприцевание оболочки фаршем)	950,86	13008	1	1
Упаковка	1000	6000	1
Термическая обработка	950,86	6504	1	1
Итого:	―	―	11	9
Пояснения: На операции формование колбасных батонов и упаковка их в транспортную тару принят 1 рабочий вместо 2-х, т.к. только таким образом он сможет выполнять норму выработки в смену. На операцию формования приняты 1 рабочий вместо 2-х, т.к. этого требует технологическое оборудование Норма выработки рабочего, занятого операцией разделки значительно превышает необходимый объём перерабатываемого сырья, т.к. по условию моей курсовой работы в отделении производится всего 3 наименования варёных колбасных изделий, что намного меньше реального количества вырабатываемых наименований в смену на предприятии. На обвалку поступает 6733кг мясного сырья, а требуемое его количество для производства трёх наименований колбас составляет 821,46кг. Такая разница в весе объясняется тем, что с одной полутуши выход мяса достаточно маленький и чтобы получить требуемое количество мясного сырья необходимо обработать приблизительно 115 свиных полутуш и 31 говяжью полутушу (при среднем весе одной свиной полутуши 36кг, а говяжьей – 85кг). А 115 и 31 полутуша весят 6733кг.

Так как на заводе выпускается большее количество продукции расчетное количество рабочих больше чем принятое.