Вопросы к экзамену

1. Предприятие питания как субъект рыночных отношений, его структура.

2. Понятие основных функций и задач предприятий общественного питания.

3. Внешняя, внутренняя среда предприятии, классификация предприятий

4. Юридические лица и их классификация

5. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.

6. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.

7. Методы планирования, применяемые в предприятиях общественного питания.

8. Анализ хозяйственной деятельности. Задачи. Содержание. Методы и приемы.

9. Специфика спроса в общественном питании. Факторы, формирующие спрос. Классификация спроса.

10. Эластичность спроса.

11. Методы изучения макроспроса. Планирование и прогнозирование макроспроса.

12. Методы изучения микроспроса.

13. Оптимизация меню.

14. Понятие и структура основных фондов.

15. Виды стоимостных оценок основных средств.

16. Физический и моральный износ показателей.

17. Воспроизводство основных фондов.

18. Использование основных фондов.

19. Амортизация, амортизационные отчисления капитальных вложений, срок окупаемости и сравнительной эффективности капитальных вложений.

20. Формирование и использование оборотных средств.

21. Классификация оборотных средств.

22. Эффективность использования оборотных средств.

23. Общие принципы планирования.

24. Классификация товарных запасов и их характеристика.

25. Планирование потребностей товарных запасов и их нормирование.

26. Примеры расчетов потребностей в сырье по индивидуальным и среднегодовым нормам.

27. Цена как экономическая категория.

28. Система цен и их классификация.

29. Факторы, влияющие на уровне цен.

30. Ценовая политика на предприятии. Методы ценообразования.

31. Особенности ценообразования в общественном питании.

32. Кадры предприятия.

33. Производительность и нормирование труда.

34. Сущность заработной платы, форма и системы (повременная, сдельная, бестарифная).

35. Понятие мотивации работников.

36. Понятие издержек.

37. Зарубежный подход к определению издержек. Понятие условно переменных, условно постоянных и валовых издержек.

38. Понятие предельных издержек, оптимума. Три варианта положения предприятия на рынке.

39. Отечественный классификатор затрат.

40. Пути снижения издержек.

41. Анализ и планирование издержек.

42. Сущность, значение, принципы, формы коммерческого расчета

43. Сущность и виды доходов от производственно-торговой деятельности

44. Анализ и планирование доходов

45. Сущность и виды прибыли и показатели рентабельности

46. Анализ и планирование результатов деятельности предприятия

47. Анализ и планирование результатов деятельности

48. Понятие порога рентабельности и запасов финансовой прочности

49. Сущность, состав, характеристика товарооборота.

50. Производственная программа и ее содержание.

51. Исходные данные для составления планов по товарообороту.

52. Анализ товарооборота и выпуск продукции предприятия.

Общая методика технологии анализа и планирования экономической деятельности

I. Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития на предприятии.

II. Виды планирования: стратегическое и текущее планирование. Прогнозирование. Бизнес-планирование.

III. Методы планирования, применяемые в предприятиях общественного питания.

IV. Анализ хозяйственной деятельности. Задачи. Содержание. Методы и приемы.