vladikina

4. КОНТРОЛИРУЮЩИЕ МАТЕРИАЛЫ

4.1. Тест-билеты

Темы 1–4

1.Основными задачами технического и технологического переоснащения предприятий СКСиТ являются:

а) выбор оптимального технологического решения; б) рентабельность применяемых инженерных коммуникаций; в) реализация запросов клиентов; г) усиление конкурентной позиции.

2.Повышение технической производительности и эффективности работы гостиничных и социально-культурных комплексов достигается благодаря:

а) оптимизации использования ресурсов гостиницы; б) росту конкуренции в гостиничной сфере; в) целевому обслуживанию клиентов; г) экономии затрат.

3.Качества потребительского рынка, сформировавшего «клиента

1950-х»:

а) активность; б) накопительство;

в) размеренность; г) склонность к азарту; д) гедонизм.

4.Потребитель 1980–1990-х годов обладает следующими качест-

вами:

а) образованность; б) целеустремленность;

в) настроенность «на семью»; г) бережливость; д) гедонизм.

5.Собственнику или инвестору гостиницы при установке современного оборудования важно соотношение факторов:

а) оптимизация расходов + обеспечение безопасности объекта; б) сокращение затрат + надежность; в) качество услуг + комфорт;

г) мониторинг выполняемых работ + грамотная эксплуатация оборудования.

51

6.Повышение категории обслуживания гостиницы «Обь» в Новосибирске возможно:

а) при запуске автономного генератора электроэнергии; б) наличии резервуара суточного запаса воды (питьевой и тех-

нической); в) наличии резервуаров для подогрева воды.

7.Система пожаротушения в гостинице «Сибирь» включает:

а) пожарные лестницы; б) лифты для эвакуации;

в) автоматический сигнализатор в службе горничных; г) систему запенивания горящих отсеков.

8.Инженерными системами гостиницы считают: а) вентиляцию, отопление, водопровод;

б) систему бронирования, радиотрансляцию, сигнализацию;

в) кондиционирование, электроснабжение, слаботочные системы, лифты;

г) освещение, горячее/холодное водоснабжение, въездные пандусы, склады.

9.Какие параметры микроклимата в номерах гостиниц вам известны?

а) Температура, влажность, шумоизоляция, светорегулирование. б) Влажность, воздухообмен, температура, ионизация.

в) Температура, воздухопроницаемость, звукоизоляция, огнеупорность.

10.Уровень пожаробезопасности гостиницы обеспечивается совокупной работой систем:

а) водяного автоматического пожаротушения; б) дымоудаления; в) автоматической сигнализации;

г) вентиляционного подпора (незадымляемость путей эвакуации).

11.Естественная вентиляция как способ воздухообмена используется в гостиницах уровня:

а) ; б) ; в) .

12.Чиллер-фан-койлы –

а) это системы вентиляции; б) относятся к системам кондиционирования.

52

13. Оптимальная влажность воздуха в гостиницах 5 составляет:

а) 60 %; б) 30…60 %; в) 30…40 %.

14. Воздухообмен в гостиничном номере измеряется:

а) в м/с; б) м3; в) м3/чел.

15.«Синдром больных зданий» – это: а) старение здания;

б) разрушение внутренних инженерных коммуникаций; в) размножение микроорганизмов в вентиляционной системе.

16.Лампы, применяемые в гостиницах, обычно бывают:

а) люминесцентные, галогеновые; б) галогеновые, непрерывно работающие, лампы накаливания;

в) лампы накаливания, люминесцентные, галогеновые.

17.Перечислите основные критерии эргономичности при освещении гостиничных номеров:

а) антивандальность, улучшение внешнего вида интерьера; б) вид света, сила света, направленность источников;

в) многофункциональность зон, энергосберегающие технологии.

18.Виды освещения прилегающей к отелю территории (перечислить):

а) аварийное, дежурное, художественное; б) сигнальное, декоративное, оформительское;

в) функциональное, декоративное, художественное.

19.Система безопасности гостиницы охватывает:

а) все зоны гостиницы; б) отдельные участки отеля.

19.Получение аудиоинформации при видеонаблюдении является: а) обязательной функцией; б) дополнительной функцией.

20.Комбо-карты (ключи) работают при помощи:

а) магнитной ленты; б) магнитной полосы и чипа;

в) микропроцессора и магнитоносителя.

19. Самый нижний температурный порог для работы уличных видеокамер:

а) –5 С;

б) –20 С;

в) –10 С;

г) –30 С.

53

20. Обычная грузоподъемность пассажирских лифтов в гостиницах:

а) 500 кг;

б) 750 кг.

21.Наиболее применяемые в гостиничном сервисе средства уборки помещений (основные/дополнительные).

22.Виды расстановки мебели для бизнес-семинаров (перечислить).

25.Способ взаимодействия клиента с интерактивной системой гос-

тиницы:
	а) клавишный;	б) телефонный;		в) сенсорный.
26.	Управление службой контент:
	а) ведется только внутри отеля;		б) может быть дистанционным.
27.	Срок окупаемости капиталовложений в оборудование для пра-
чечной (в гостинице) составляет:
	а) 8…10 лет;	б) 2…3 года;	в) 5…7 лет.
30.	Пылесосы для влажной уборки не используют для чистки:
	а) паркетов, ворсистых ковров; ковролина;
	б) каменных плиток, коврового покрытия.

Темы 5–7

Тема 5

1. Современная философия здорового образа жизни, оптимального благополучия, душевного и телесного комфорта – это:

а) SPA; б) Welness.

2.Оздоровительные программы по методикам и технологиям разных стран и культур мира – это:

а) классическое SPA; б) медицинское SPA; в) этническое SPA.

3.Римские термы включают зоны… (перечислить).

4.Укажите диапазон температуры и влажности в римских термах:

а) 35…65 и 30…80 %; б) 40…90 и 20…100 %; в) 50…70 и 50…100 %.

5. Тепидариум – это:

а) римская баня; б) этнический массаж; в) восстановление душевных сил; г) другое.

6. SPA-капсулы предлагают процедуры:

а) обогащение кислородом; б) аппаратный массаж; в) погружение в соленый воздух.

7. Основные направления развития SPA-индустрии (перечислить):

а) оздоровление;	б) поднятие жизненного тонуса;
в) медицинское SPA;	г) классическое SPA.
	54

8.Основное отличие отелей, ведущих политику «здесь и сейчас», от отелей «завтра и всегда» :

а) прибыль; б) захват рынка; в) проработка концепции; г) работа с постоянным сегментом.

9.Классический набор оборудования сухой зоны SPA:

а) SPA-капсулы, сауны; б) другое (указать).

10.Наиболее часто применяемые технологии дизайна в SPA: а) японский стиль; б) европейский стиль; в) фьюжн.

11.Wellness-индустрия – это:

	а) часть SPA;	б) отдельное понятие.
12.	Оптимальная площадь SPA-центра для малых гостиниц и ап-
парт-отелей:
	а) 20…30 м2;	б) 50…70 м2.
13.	Термальная зона SPA включает услуги:
	а) массаж ручной и аппаратный; б) талассотерапия и пилинги;
	в) другое.
14.	Температурный режим турецкого хамама:
	а) 30…100 ;	б) 60…90 ;	в) 40…80 . Чем это объясняется?
15.	Зона лакониум обычно		располагается перед зоной ………

иимеет температуру ……… (указать пропущенное).

16.Шотландский душ – это аналог японского офуро. а) Да. б) Нет.

Тема 6

1. ПБО, фаст-фуды, бистро – это одни и те же типы предприятий питания.

а) Да. б) Нет.

2.Разнообразие блюд в барах выше, чем в закусочных. а) Да. б) Нет.

3.Необходимый состав помещений для потребителей в классическом ресторане (перечислить). Какие из производственных помещений ресторана сегодня принято упразднить?

4.К тепловому оборудованию, используемому в ресторанах, от-

носят:

а) мармиты, фритюрницы, нейтральные вставки; б) пароконвектоматы, вафельницы, куттеры;

в) картофелечистки, овощерезки, протирочные машины.

55

5.К технологиям самообслуживания в кафе и ресторанах можно отнести:

а) openkitchen; б) slow-food; в) fusion-food; г) free-flow; д) tapas; e) finger-food.

6.Электромеханическим оборудованием ресторанов и кафе можно считать:

а) блендеры, рыбочистки, слайсеры; б) овощемойки, куттеры, мясорубки; в) формовщики, пилы, тостеры.

7.Холодильное оборудование, используемое в ресторанах (разновидности):

а) шкафы с охлаждаемым объемом, сплит-системы, витрины; б) витрины, стеллажи, шкафы шоковой заморозки; в) нейтральные вставки, морозильные лари, витрины.

8.Основные требования к классической кофемашине:

а) запитка от водопровода, дозатор капсул (отмеряет порциями); б) встроенная кофемолка, фильтр для смягчения воды, запитка

от водопровода.

9. Максимальное, безопасное количество раз использования фритюрного жира:

а) 3–4; б) 8–10; в) 5–6; г) 6–7.

10. Отличие «простой» кофемашины от профессиональной:

а) кофе готовится нажатием одной кнопки, есть встроенная кофемолка;

б) несколько кофемолок, кофеварка и самовар.

11. К контактным грилям, популярным сегодня в фаст-фудах, относят: а) грили-саламандры, грили с вулканической лавой, грили шам-

пурные; б) карусельные, шампурные, роликовые;

в) прижимные, роликовые.

12. Учитывая современные тенденции и направления популярных видов кухонь, укажите классический набор оборудования для горячей зоны ресторана:

а) слайсеры, блендеры, тепловые вставки, плиты, пароконвектоматы;

б) котлы, макароноварки, грили, фритюрницы, сковороды; в) мармиты, пароконвектоматы, миксеры, протирочные машины.

56

13.«Классический» набор оборудования холодного цеха (с учетом полногабаритной переработки сырья и наличия на предприятии всего комплекта цехов):

а) моечные ванны, холодильники, универсальный привод, столы, стеллажи;

б) блендеры, куттеры, слайсеры, морозильники, овощепротирочные машины, миксеры;

в) овощерезки, куттеры, моечные ванны, столы, холодильники.

14.Назовите наиболее сложные, с точки зрения организации, «проблемные зоны» кондитерского цеха, которые не позволяют организовывать их в каждой кофейне:

а) обработка яиц занимает много места и требует отдельного помещения;

б) овоскопы не доступны малому бизнесу; в) расстоечные шкафы и холодильное оборудование не могут

находиться в одном помещении.

15.Какие из направлений ресторанного бизнеса становятся наиболее популярными в ситуации кризиса?

а) middle-class; б) vip-class; в) fast-food; г) другое.

Тема 7

1.Выделите необходимые требования к стандартному бизнесотелю.

а) расположение конференц-центра в отдельном крыле гостиницы; б) четкая функциональная направленность конференц-залов; в) общее удобное фойе для всех секций бизнес-семинара.

2.Зона для регистрации участников конгресса (семинара) обычно

равна:

а) 0,5м2/чел.; б) 1 м2/чел.;

в) 0,7 м2/чел.; г) 1,2 м2/чел.

3.Вспомогательные помещения для оргкомитета бизнес-семинара (перечислить).

4.Виды расстановки мебели для бизнес-семинаров (перечислить).

5.Оптимальная площадь вспомогательных офисов организаторов

бизнес-семинара:
а) по 8 м2;	б) по 12 м2;	в) по 10 м2.

6.Отметить лишние условия в организации услуг бизнес-отеля: а) телефонная городская и междугородняя связь; б) службы питания и безопасности в отеле;

57

в) радиотрансляция на экстренный случай; г) плазменные экраны для трансляции семинаров в фойе.

7.Выделить лишние элементы в комплектации оборудования кон- гресс-центра отеля:

а) системы звукоусиления и аудиомагнитофоны; б) электронные табло и DVD-плейеры;

в) moving-head, прожекторы и фильтры для света.

8.Оптимальный выбор материалов для облицовки концертного (диско-) зала гостиницы:

а) металл, стекло, бетон; б) «мягкие» стены, ковры и шторы.

9.Стандартный набор звукового оборудования для конференций в отеле (без проведения концертов):

а) сеть оповещения, динамики, зональный контроллер; б) микрофоны, усилитель мощности, акустическая система; в) микрофоны, микшерный пульт, система оповещения.

4.2.Примерный перечень вопросов к зачету

1)Понятие техники и ее значимость в сфере предоставления услуг.

2)Технология: общая характеристика. Классификация технологий.

3)Причины технологизации социальных процессов.

4)Объясните, что является первичным с точки зрения расширения технического прогресса: рост потребительских предпочтений на рынке или же рост производства товаров (услуг) как фактор постоянного стимулирования сбыта.

5)Обоснуйте, какие факторы влияют на изменение потребителей от «старого» к «новому» типу?

6)С какой целью в современных предприятиях досуга и отдыха стараются улучшить или заменить еще рабочие, функционирующие системы и технологии?

7)Приведите примеры оптимизационных, эстетических и информационных направлений технологического прогресса на предприятиях СКСиТ, обоснуйте необходимость таких переоснащений.

8)Какие электронные системы бронирования, применяемые в туристских фирмах, вам известны?

9)Объясните преимущества и недостатки виртуальных офисов перед реальными (для туроператоров и клиентов).

10) Охарактеризуйте наиболее эффективные из известных вам структур организации бизнес-пространства в туристской компании.

58

11)Какие технологии обслуживания туристов считаются сегодня наиболее перспективными и современными с точки зрения организации бизнеса?

12)Как вы считаете, почему не все предприятия социальнокультурного сервиса стремятся усовершенствовать техникотехнологическую базу и оптимизировать текущие издержки?

13)С чем связано стремление гостинично-сервисных предприятий

коснащению инженерно-коммуникационных систем новым оборудованием?

14)Какие известные вам технические изобретения в освещенности гостиниц можно отнести к современнейшим новинкам индустрии?

15)Назовите несколько современных технико-технологических разработок в инженерных коммуникациях гостиниц, которые можно отнести к разряду экологических.

16)Объясните, почему гостиница считается одновременно жилым и производственным комплексом?

17)Какие из энергосберегающих технологий можно использовать в современной городской/сельской (экологический район) гостинице или досуговом центре?

18)Почему современные услуги SPA и Welness концептуально вышли за рамки обычных салонов и приравнивают свои идеи к философии?

19)Какие из направлений SPA (медицинское, классическое, этническое) считаются более перспективными на рынке услуг сегодня?

20)Охарактеризуйте основные тенденции современного ресторанного бизнеса: кухня, стиль, организация и т. д.

21)Какие из сокращений производства, запрещенные российскими ГОСТами, допускаются сегодня при организации питания?

22)Назовите наиболее популярные способы взаимодействия ресторанов и гостиниц в туристской сфере. Есть ли взаимная выгода сторон?

23)Опишите технологическую цепочку при организации бизнессеминара в отеле.

24)Какие основные виды технологического оборудования для организации конференций вам известны (звуковое/световое).

25)Что является побудительным мотивом для гостиницы, организующей бизнес-семинары, концерты и другие дополнительные услуги на своей территории?

59

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная

1.Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. пособие для студентов вузов / Н.Ю. Арбузова. – М.: Академия, 2009.

2.Гуляев В.Г. Новые информационные технологии в туризме. – М.: При-

ор, 1999.

3.Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. Серия «Учебное пособие», Ростов н/Д: Феникс, 2001.

4.Морозов М. А. Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника: учебник для студентов вузов / М.А. Морозов, Н.С. Морозова. – 6-е изд., перераб. – М.: Академия, 2008.

5.Туризм и гостиничное хозяйство: учебник / под ред. проф., д-ра экон. наук А.Д. Чудновского. – М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ»;

ЭКМОС, 2000. – 400 с.

6.Филипповский Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2003.

Дополнительная

1.Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание: учеб. пособие. – Киев: ВИРА-Р, 2002.

2.Балащова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. – М.: ООО «Вершина», 2005.

3.Богданов И.А. Старейшие гостиницы Петербурга. (Серия «Три века Петербурга»). – Санкт-Петербург: «Искусство – СПб», 2001.

4.Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов (2-е изд). Серия «Высшее профессиональное образование». – Ростов н/Д: Феникс,

2004.

5.Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. – Ростов н/Д: Феникс,

2003.

6.Зворыкин А.А. История техники. – М., 1962.

7.Кабушкина Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск, 2000.

8.Котлер Ф., Боуэн Дж. Маркетинг: гостеприимство и туризм: учебник для вузов.

9.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания Серия: Профессиональное образование. – М.: ПрофОбрИздат, 2005.

10. Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса (230000) {пер. с англ. А.В. Павлов}. – М.: ЮНИТИ –ДАНА, 2005. – 239 с. (Серия «Зарубежный учебник»).

11. Отраслевые нормы и правила по планированию и организации технической эксплуатации зданий и инженерных систем туристских предприятий.

60