vladikina

Министерство образования и науки Российской Федерации НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Ю.О. ВЛАДЫКИНА

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ В СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОМ

СЕРВИСЕ И ТУРИЗМЕ

Учебно-методическое пособие

НОВОСИБИРСК

2010

ББК 65.43-80я73

В 578

Рецензент Загорская Л.М., канд. филос. наук, доцент

Владыкина Ю.О.

В 578 Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме: учеб.-метод. пособие / Ю.О. Владыкина. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2010. – 64 с.

ISBN 978-5-7782-1514-6

В учебно-методическом пособии рассматриваются практические вопросы технического и технологического оснащения предприятий со- циально-культурного сервиса и туризма, технические средства в оказании сервисных и туристских услуг, современные технологии сервиса и туризма. Особое внимание уделяется комплексному подходу к деятельности и предоставлению услуг потребителям.

Содержание учебно-методического пособия соответствует программе дисциплины «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма».

Работа подготовлена на кафедре экономики сервиса, предназначена для студентов всех форм обучения по специальности 100103 «Соци- ально-культурный сервис и туризм» и утверждена Редакционноиздательским советом в качестве учебно-методического пособия.

ББК 65.43-80я73

ISBN 978-5-7782-1514-6	Владыкина Ю.О., 2010
	Новосибирский государственный
	технический университет, 2010
	2

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1.1. Цель и задачи дисциплин

Социально-культурная сфера – одна из быстрорастущих в российской экономике. Предприятия социально-культурной и досуговой сферы составляют сегодня большую часть инфраструктуры городов, их развитие способствует активизации деятельного населения, их отсутствие обусловливает формирование безработицы. Позитивность и негативность процесса оценит время, а сегодняшняя задача состоит в своевременном и адекватном реагировании на формирование новой отрасли бизнеса.

Эволюция технических и технологических подходов в сервисном обслуживании, постоянно меняющийся информационный рынок, взаимозависимость многих сервисных компаний определяют сегодня насущную необходимость постоянного изучения технологических особенностей даже специалистами гуманитарного профиля.

Основная цель курса – освоить современные технологии сервисных предприятий и понять механизмы оптимизации технологических процессов, что при сокращении времени обслуживания клиента позволяет в конечном итоге «осовременить» свой бизнес. Именно структурный технический подход позволяет включить в единую логистическую схему все малые и большие процессы сервисно-досуговых предприятий во всех функциональных подразделениях, снизить производственные издержки, снизить себестоимость услуги, но самое главное – выделить существенное время на повышение качества обслуживания клиента.

Ядро курса включает:

–изучение основ формирования новых направлений бизнеса на рынке социально-культурного сервиса и туризма;

–выявление необходимых и достаточных условий, которые позволяют оптимизировать внутренние процессы любого сервисного предприятия;

3

– выбор из многообразия новейших технических и технологических разработок сервисного рынка оптимального набора возможностей, необходимых в конкретном случае.

В основу курса положено представление о том, что освоение студентами системы знаний о технических и технологических составляющих сервисного предприятия позволит им суметь отсортировать применяемые технологии и оборудование в организуемых сервисных центрах в рамках объективной необходимости; выделить из массы существующих видов современнейшего оборудования наиболее экономичное и приемлемое к данному предприятию, оптимизировать расходы предприятия с помощью новых технологий и т. д.

1.2. Место дисциплины в системе высшего профессионального образования

Курс «Техника и технологии в социально-культурном сервисе и туризме» предназначен для студентов, изучающих специальность 100103 «Социально-культурный сервис и туризм», он входит в перечень обязательных дисциплин и соответствует требованиям общероссийского образовательного стандарта.

Особенностью курса является то, что он дает знания о современных технических средствах, оборудовании и технологиях на предприятиях социально-культурного сектора; об основах формирования

					БРОНИРОВАНИЕ
					И ПРОДВИЖЕНИЕ
					[Организация средств
					размещения]
ПОДДЕРЖАНИЕ									СЕРВИСНОЕ
МИКРОКЛИМАТА									ОБСЛУЖИВАНИЕ
ГОСТИНИЦ
									[Организация деятельности
[Техника и технология									гостиничных служб]
в СКСиТ]					СЕРВИС
					ГОСТЕПРИИМСТВА:
					СОЗДАНИЕ
					И ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ОСНАЩЕНИЕ									КОРПОРАТИВНОЕ
И ДИЗАЙН
[Дизайн в СКСиТ;									УПРАВЛЕНИЕ И ПЕРСОНАЛ
Техника и технология									[Менеджмент в СКСиТ]
					ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ
в СКСиТ]
					УСЛУГИ
					[Сервисная деятельность;
					Техника и технология
					в СКСиТ]

Связь дисциплины «Техника и технологии в СКСиТ» с другими курсами

4

сервиса гостеприимства, включая бронирование и продвижение услуг, сервисное обслуживание, оснащение и дизайн, создание микроклимата, а также сервис дополнительных услуг и корпоративное управление на всех типах предприятий досугово-сервисной деятельности. Поэтому в курсе закрепляются, дополняются и конкретизируются знания, полученные при изучении таких дисциплин, как «Организация средств размещения», «Организация деятельности гостиничных служб», «Менеджмент в СКСиТ», «Сервисная деятельность», «Дизайн в СКСиТ», «Технологии в организации культурно-досуговой деятельнгсти» и др.

1.3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Результатам изучения дисциплины являются не только теоретические знания в области технологий СКСиТ, но и сугубо практический подход к формированию социально-культурных и досуговых комплексов. Для этого студенту необходимо последовательно изучить ряд вопросов.

№ цели	Содержание цели
	Студент будет иметь представление:

1об эволюционных этапах и современных тенденциях развития технологий социально-культурного сектора

2структуре создания и обеспечения сервиса гостеприимства в тех- нико-технологической его части

3способах оптимизации и поддержания микроклимата различных зон сервисного предприятия

4новейших технических изобретениях сервисной направленности

5оборудовании сервисных и досуговых центров новыми технологическими линиями

Студент будет знать:

6основы проектирования и комплектации сервисных предприятий

7способы мониторинга потребительского рынка на стадии планирования предприятия

8основы проектирования технологических процессов обслуживания клиента

9основу формирования и типизация различных предприятий досуговой и социально-культурной сферы

Студент будет уметь:

10пользоваться проектно-дизайнерскими программами

11работать в команде по проектированию новых досуговых и соци- ально-культурных центров

5

Все перечисленные объекты знаний закрепляются студентами в процессе выполнения практического контрольного задания, включающего комплексный подход и командную деятельность в анализе и проектировании нового социально-досугового комплекса, имеющего определенную концепцию и рассчитанного на конкретный сегмент потребительского рынка.

2. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕМА 1. Вводная лекция. Задачи технического и технологического

оснащения предприятий и учреждений СКС и туризма

Развитие инфраструктуры социально-культурного сервиса и необходимость эффективного инвестирования материально-технических объектов досуга и сервиса. Рентабельность инженерно-технических коммуникаций на предприятиях СКСиТ в зависимости от прогнозов и планирования будущей деятельности. Соотношение затрат и технических возможностей предприятия на конкурентном рынке. Выбор оптимальных технико-технологических решений, соответствующих оценке внутренней ситуации компании. Оптимизация использования ресурсов туристско-гостиничных предприятий с целью экономии затрат и эффективного осуществления основных производственных операций. Возможности и перспективы технического и технологического развития предприятий СКС в различных регионах.

ТЕМА 2. Направления технического прогресса в СКС и туризме

Расширение потребительского спроса в условиях усиленного предложения сервисных услуг. Изменение сознания клиентов: переход от общества «производителей» к обществу «потребителей». Рост и разнообразие потребительских предпочтений, гедонизм. Факторы, формирующие «потребителя прошлого» и «потребителя будущего». Тенденции информационного общества. Возможные направления развития потребительского рынка.

Технические модификации товаров(услуг) в СКСиТ. Направления преображения потребительских свойств известных марок товаров и услуг. Классификация направлений развития НТП в сервисе и туризме.

6

ТЕМА 3. Использование технических средств и современные

технологии в турагентских и туроператорских компаниях

Особенности и различия технической организации операторского и агентского бизнеса. Стандартное оснащение офисов туристских компаний. Системы бронирования туров, билетов и гостиниц. Определение необходимого комплекса электронных программ и приложений, а также оргтехники в зависимости от предоставляемых услуг (туроператорская и турагентская деятельность). Системы, виды и способы передачи связи между удаленными объектами (агентскими и операторскими компаниями). Мобильный офис: карманные компьютеры, ноутбуки и т. д. Виртуальное обслуживание.

ТЕМА 4. Использование технических средств и современные

технологии в гостиницах

1.Гостиничная инфраструктура и общие требования к внутреннему микроклимату гостиниц

Гостиница как производственно-жилой комплекс. Системы инже- нерно-технического оборудования: центральное отопление, канализация, горячая и холодная вода, противопожарная система, вентиляция и мусоропроводы. Требования к различным видам используемого оборудования. Системы вентиляции, кондиционирования и ионизации воздуха, общие требования к микроклимату гостиниц. Очистка вентиляции и система внутреннего пылеудаления. Требования к оборудованию при разном уровне звездности отелей. Свет и освещение в гостиницах. Разновидности ламп и световое зонирование номеров, применяемое оборудование. Виды освещения: прилегающая территория и световой дизайн общих зон отеля. Лифтовое хозяйство: виды, разновидности лифтов, уровень безопасности, грузоподъемность. Система пожарной безопасности: разновидности и условия применения. Системы безопасности и видеонаблюдения в гостиницах и технические системы доступа: замки и ключи.

2.Интеллектуальная гостиница: требования к оборудованию Система мониторинга управления. Автоматизированные системы

управления как процесс контроля и управления инженерной инфраструктурой гостиницы. Снижение эксплуатационных расходов и компенсация рисков, увеличение продолжительности эксплуатации здания и оборудования. Оперативность взаимодействия с клиентом как способ эффективного реагирования. Интерактивные системы телевидения и

7

мониторинга информации. Современные системы оборудования и контроля (АСУ EDELWEISS и другие).

3. Внутреннее оснащение номеров и дополнительные услуги отеля Ткани и материалы в обивке и декоре гостиниц: натуральные, син-

тетические, смесовые. Требования к эксплуатации. Разновидности декорирования окон в современных гостиницах. Мебель для гостиниц и ресторанов: особенности применяемых материалов, конструкций и эксплуатации. Бизнес-центр, основные характеристики офисной мебели, облицовка и материалы. Дополнительные услуги: бизнес-отели и конференц-залы в гостиницах. Стандарты площади необходимых помещений и расстановка мебели для проведения конференций, симпозиумов, семинаров. Стандартный набор оборудования для бизнесотеля, а также расширение ассортимента дополнительного обслуживания за счет проведения музыкальных встреч, концертов и т. д. – ассортимент звуко- и светооборудования. Классический комплект услуг в бизнес-отеле.

4. Уборка территорий и поддержание чистоты в отеле Современные технологии и оборудование в прачечных и хим-

чистках гостиниц. Размещение и оснащение прачечных и химчисток в отелях, требования к оборудованию и персонал. Особенности устройства и работы химчистки в отеле, затраты и окупаемость. Уборка помещений: химпрепараты и механические агрегаты, используемые в уборке помещений гостиницы – требования к эксплуатации и безопасность. Конструкция и оснащение гостиничной тележки. Уборка и обустройство территории гостиниц: технологии и оборудование. Подметальные и поломоечные машины, парогенераторы и пылесосы для влажной уборки, инвентарь. Обустройство территорий: современный ландшафт и уход за ним.

ТЕМА 5. SPA-центры и оздоровительные комплексы: ассортимент,

направления, инвестирование

Индустрия красоты и здоровья: тенденции, перспективы, направления. Welness-индустрия как идея всеобщего оздоровления. Разновидности технологий и тренажеры современных центров здоровья. SPA-индустрия: разновидности и способы организации. Модели и обустройство SPA и Welness: от небольших зон до отдельных центров. Зонирование и виды помещений в SPA-зоне. Предоставляемые услуги и оборудование. Дизайн, интерьер и инвестирование SPA.

8

ТЕМА 6. Использование технических средств и современные тех-

нологии в предприятиях общественного питания (ПОП)

Типизация предприятий общественного питания: рестораны, бары, кафе, ПБО и др.: признаки типизации и классификационные различия. Основные технологии и меню в различных типах ПОП. Основные виды оборудования и производственных цехов на ПОП в зависимости от выбранной концепции развития. Наиболее популярные технологии обслуживания в современных ресторанах. Виды и разновидности подходов к кухне. Тенденции и перспективы ресторанного бизнеса в России и за рубежом.

ТЕМА 7. Организация бизнес-конференций и концертной деятель-

ности

Оборудование конференц-залов и организация бизнес-конферен- ций. Взаимозаменяемость оборудования и оптимальная комплектация, обслуживание и технические требования; состояние помещений и планировочные особенности бизнес-центров, трансформируемых в кон- ференц-залы.

ТЕМА 8. Основы подготовки проектной презентации

Демонстрация аналитического пакета и основных концепций проектируемого предприятия. Построение технологической цепочки обслуживания. Сравнительный анализ подобранного оборудования. Демонстрация модели проектируемого предприятия.

3.МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1.Тематический план семинарских занятий для студентов

дневной формы обучения

ТЕМА 1. Эволюция технологического процесса на предприятиях

СКСиТ

1.Задачи технического и технологического оснащения предприятий и учреждений СКСиТ.

2.Цели и задачи технического и технологического усовершенствования в СКСиТ.

3.Обзор рынка современных технологий в СКСиТ.

9

Упражнение. Составьте логическую схему обоснования эволюционных процессов на предприятиях СКСиТ.

ТЕМА 2. Направления технического прогресса в СКС и туризме

1.Изменение потребительского спроса на рынке расширяющихся предложений.

2.Общие направления в изменении технических продуктов для предприятий социально-досуговой сферы.

3.Взаимосвязь ранее изученных дисциплин с основными направлениями курса «Техника и технология в СКСиТ» в вопросе формирования сервиса гостеприимства.

Темы для доклада

1.Основные процессы и тенденции потребительского рынка Москвы, С.-Петербурга и других российских мегаполисов в формировании сервисной инфраструктуры города.

2.Состояние потребительского рынка гостиничных услуг в Си-

бири.

3.Спортивно-оздоровительные комплексы как фактор повышения стабильности и благосостояния крупных городов: тенденции и перспективы.

4.Технико-технологическое обеспечение досугово-развлекатель- ных комплексов в крупных российских городах.

ТЕМА 3. Использование технических средств и современные

технологии в турагентских и туроператорских компаниях

1.Электронные системы бронирования. Анализ, структура, особенности.

2.Виртуальное обслуживание клиентов: роль туркомпании в процессе бронирования on-line.

3.Создание модели «идеального офиса».

4.Вопросы оптимизации поискового процесса с помощью современных технологий.

Упражнение. Составьте комплект необходимого оборудования для туроператорского и турагентского офиса. Проанализируйте плюсы и минусы организации работы новосибирских турфирм (оперативность обслуживания).

10