9.2. Организация тарного хозяйства

Состав тарного хозяйства предприятия зависит от его типа и мощности. В тарное хозяйство входят тарные кладовые, мастерские по ремонту тары (создаваемые на крупных предприятиях), тароматериалы, оборудование и инвентарь, необходимые для правильного ее использования.

Тара предохраняет товар от потерь и порчи, обеспечивает его максимальную сохранность при транспортировке. Классифицируется тара по следующим признакам: материалам, из которых она изготовлена, жесткости, назначению, принадлежности, оборачиваемости. На все важнейшие виды тары установлены государственные стандарты, определяющие основные требования к размерам и качеству тары. Поскольку тара является также и товаром, на нее установлены прейскуранты.

Деревянная тара маркируется, т. е. на ящиках наносится краской или выжигается номер ее по прейскуранту.

Стеклянная тара имеет большое распространение. Ее преимущества - стойкость к воздействию внешней среды, возможность герметично закрывать товары.

К тканевой таре относятся мешки и упаковочные ткани. Мешки используются для упаковки круп, муки, сахара и других сыпучих товаров. Их изготовляют из грубых льняных, пеньковых, джутовых и комбинированных тканей, которые обладают большой прочностью. Они должны быть чистыми и сухими.

Недостаток мешков состоит в том, что они не предохраняют товары от ударов и сырости. Преимущество их - сравнительная легкость, кроме того, они занимают мало места, могут использоваться полностью.

Металлическая тара включает бочки, бидоны, фляги, байки. Преимуществом металлической тары является длительный срок ее эксплуатации. Она используется для перевозки молока, растительных масел и других жидкостей.

К картонной и бумажной таре относятся ящики из гофрированного картона, бумажные мешки, картонные коробки, бумажные ящики.

В последние годы все шире применяется тара из различных полимерных пленок и пластмасс. Развитие производства этих химических материалов способствует снижению стоимости тары и широкому использованию ее в общественном питании. Такая тара хорошо сохраняет товары, придает им красивый внешний вид.

Для упаковки и транспортировки полуфабрикатов и кулинарных изделий применяется специальная полуфабрикатная тара, изготовляемая из листового алюминия толщиной 1,5—3 мм или из нержавеющей стали, а также функциональные емкости. Тара для упаковки полуфабрикатов должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха. Контейнеры используются для транспортировки и хранении изделий из мяса и рыбы.

По жесткости тара делится па жесткую, полужесткую и мягкую. Жесткая тара стойкая к механическим воздействиям и используется для упаковки жидких и бьющихся товаров, полужесткая тара (картонные коробки, ящики, плетеные корзины) при использовании может немного деформироваться, но все же сохраняет первоначальную фирму. Мягкая тара принимает форму товара.

По назначению тара подразделяется на внешнюю и внутреннюю. Внешняя тара (бочки, ящики, корзины) служит для транспортировки товара и его храпения. Внутренняя тара (бутылки, байки, баллоны) освобождается перед отпуском товара.

По оборачиваемости тара делится па многооборотную и однооборотную. Многооборотная тара (деревянная, стеклянная, мешкотара) используется неоднократно, а однооборотная тара используется один раз вместе с товаром и для дальнейшего использования непригодна.

По принадлежности различают залоговую и инвентарную тару. Как правило, залоговая тара возвращается поставщику. Она находится в обороте вместе с товаром, и учитывается как товар. При продаже товара покупатель оплачивает и стоимость залоговой тары (например, бутылки). Инвентарной называется тара, которая является инвентарем поставщика (например, контейнеры для полуфабрикатов, пивные бочки). Она также возвращается поставщику.

В договорах между предприятиями общественного питания и промышленными предприятиями уточняются условия оборота тары, порядок ее приемки, возврата, расчетов по таре. Содержание договоров должно быть известно каждому материально-ответственному лицу, совершающему операции с тарой.