- •1. Понятие кач-ва продовольственного сырья и пищ. Продуктов и обеспечение его контроля.
- •2. Концепция гос. Политики в области здорового питания населения России.
- •3. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в рф.
- •4. Гигиеническая характеристика осноных компонентов пищи.
- •5. Пищевая ценность продуктов питания
- •6. Биологическая ценность пищ. Продуктов
Управление качеством
1. Понятие кач-ва продовольственного сырья и пищ. Продуктов и обеспечение его контроля.
Качество- сов-ть св-в и хар-к продукции, к-ые придают ее спос-ть удовлетворять обусловленные или предпологаемые потребности.
Система кач-ва- сов-ть организационной стр-ры, ответственности, процедур, процессов и ресурсов, обеспеч-их осуществление общего рук-ва кач-вом.
Политика в области кач-ва- основные направления, цели и задачи предприятия в области кач-ва, сформулированные его рук-вом.
Управление кач-вом-сов-ть методов и деятельности, испол-ых дл удовлетворения требованиям кач-ва.
Обеспечение кач-ва- сов-ть планируемых и систематически проводимых мероприятий, необ-ых для создания уверенности в том, что продукция удовлетворяет определенным требованиям кач-ва.
Контроль кач-ва прод. товаров должен осущ-тся на неск-ких уровнях:
1.на произв-ном уровне
2.на ведомственном
3.на гос-ном
4. на общественном
Производственный контроль осущ-т соблюдение стандартов, медикобиолог. тербоаний и санитаныхнорм на всех этапах произ-ва (использование сырья, технологическая обработка, хранение, реализация гот. продукции).
Ведомственный и гос. контроль складывается из к-л ведомственных традиций и обуславливается развитием системы контроля ка-ва пищ. продуктов в РФ.
В этой системе особое место занимает:
-Комитет по стандартизации, метрологии, сертификации (ГОСТ)
-Гос. комитет санитарно-эпидемологического контроля
-Гос. торговая инспекция
-Гос. таможенный комитет
-МВД
-Служба карантина растений
-Гос. ветеренарная инспекция
-Торгово-промышленная палата
Каждая из этих орг-ций или стр-р имеет свои ведомственные док-ты, определяющие правила и порядок контроля кач-ва прод. товаров.
Общественный контроль- важный рыжаг влияния самого потребителя на кач-во продукта. Он помогает осущ-т практические взаимоотношения потребителя, изготовителя и продавца.
Маркировка прод. товара- ср-во обеспечения контроля и кач-ва, используется для идентификации и экспертизы.
Они в зав-ти от вида тары или упаковки делятся на: транспортные; маркировки потребительской упаковки
Первая применяется при использовании бочек, мешков, контейнеров и фляг, содержат след-ую информации:
1. наименование и место нахождения предприятия-изготовителя и тов. знак
2.наименование пр-та, вид, сорт
3.масса нетто и брутто
4. число упаковочных единиц
5. масса нетто единственной упаковки
6. дата выработки, номер смены и партии
7. обозначение стандарта на продукцию, срок и ус-вия хранения.
С учетом св-в пищ. продукта: гигроскопичность и хрупкость, либо от вида упаковки в информационной транспортной упаковке (могут входить различные манипуляционные знаки , н-р, не бросать, хранить в сухом месте)
Маркировка потребительской упаковки:
1. наименование предприятия-изготовителя и товю знак
2. наименование прод-ции и сорт
3. перечень основных компонентов
4. масса нетто
5. обозначение нормативной документации на продукт
6. дата выработки, условия и срок хранения
7. информация о пищевой и энергетической ценности
8. дополнительная маркировка товара, исходя из направления его применения.