Печь туннельного типа с электрообогревом гч-хпс-40

состоит из пекарной камеры 4, приводной и натяжной станций, на барабанах которых 1 и 11 натянута спирально­стержневая сетка 3. Последняя является подом печи и крепит­ся к тяговым цепям 5.

Для обогрева печи служат трубчатые электронагреватели 6. Регулирование температуры в пекарной камере осуществляет­ся автоматически. Пространство между корпусом пекарной камеры и обшивкой заполнено минеральной ватой 7. Для уда­ления из пекарной камеры паров, образующихся при выпечке изделий, установлены вентиляторы 8. В первом внутреннем корпусе смонтировано пароувлажнительное устройство 9 для обработки паром тестовых заготовок. Для обеспечения движе­ния конвейера печи с заданной скоростью служит привод 2, натяжение цепей конвейера обеспечивается натяжным устрой­ством 10.

Пекарная камера имеет четыре зоны, в каждой из которых происходит самостоятельное регулирование и контроль тем­пературы.

Автоматическое регулирование температуры осуществляет­ся потенциометрами КСП, работающими в комплекте с тер­мопарами.

Необходимый паровлажностный режим создается регули­рованием отбора паров упека и избыточного пара с помощью заслонок и подачей пара в зону увлажнения с помощью вен­тилей пароувлажнительной гребенки.

Производительность печи ГЧ-ХПС-25 при выработке ржа­ного подового хлеба массой 1 кг — 690 кг/ч, ГЧ-ХПС-40 — 990 кг/ч.

Печи БН с электрообогревом немецкой фирмы «Специал» предназначены для выработки хлебобулочных изделий широ­кого ассортимента. Они выпускаются двух типов: БН-25Э — с площадью пода 25 м² и БН-50Э — с площадью пода 50 м². Конструкция печей аналогична.

Печь БН-25Э состоит из пекарной камеры, приводной стан­ции, конвейера, нагревательных элементов, контрольно-измерительных приборов и автоматики.

Устройство для увлажнения тестовых заготовок расположе­но в начале печи. Пекарная камера разбита на четыре зоны обогрева, со стороны посадки предусмотрен предварительный подогрев сетки. Печь обогревается электронагревателями со­противления в виде спиралей.

Система обогрева печи позволяет получать изделия хоро­шего качества. Недостаток печи — устройство для увлажнения тестовых заготовок требует излишнего расхода пара из-за силь­ной вентиляции пекарной камеры.

Печь туннельного типа с электрообогревом пнк-8

служит для выпечки мелкоштучных булочных изделий и муч­ных кондитерских изделий. Обогрев печи комбинированный: верхний — с помощью кварцевых инфракрасных излучате­лей, нижний — трубчатых нагревателей сопротивления.

Печь состоит из горизонтальной пекарной камеры 2 (сверху пода расположены блоки нагревателей сопротивления, а под подом — кварцевые излучатели, устройства 5 для увлажнения тестовых заготовок), приводной 7 и натяжной 4 станций, сет­чатого пода 3, вытяжной системы, контрольно-измеритель­ных приборов и автоматики. Между наружной обшивкой и пекарной камерой предусмотрен изоляционный слой из ми­неральной ваты.

Продолжительность выпечки изделий в печи ПНК-8 по сравнению с другими печами за счет комбинированного обогрева сокращается на 4—5 мин; выпеченные изделия имеют глянцевую, равномерно окрашенную поверхность, хорошую пористость.

\