Литература

Голубев В.Н., Волкова И.В., Кулашаков Х.М. (1995) Топинамбур. Состав, свойства, способы переработки, области применения, Москва 82 с.
Пасько Н.М., Овчинников В.А. (1998) Биотехнические аспекты переработки сельскохозяйственного сырья на примере топинамбура, Хранение и переработка сельхозсырья, Номер 2, с.36
Широков Е.П. (1985) Практикум по технологии хранения и переработке плодов и овощей, Москва, «Агропромиздат», 192с.

Таблица 1 Химический состав топинамбура

Наименование показателей	значение
Массовая доля сухих веществ, %	26,40
Массовая доля растворимых сухих веществ, %	22,4
Массовая доля сахаров, %	11,21
Массовая доля редуцирующих сахаров, %	0,93
Массовая доля кислот (по яблочной), %	0,17
рН	7,1
Массовая доля пектиновых веществ, %	0,64
Инулин, %	10,16

Таблица 2 Минеральный состав сырья, мг/100г

Таблица 3 Интенсивность дыхания сырья

Наименование сырья	Интенсивность дыхания, мг СО₂ /ч*кг
Топинамбур в фазе покоя	2,75
Топинамбур проросший	15,40
Морковь столовая в фазе покоя	6,05
Морковь проросшая	22,15
Картофель в фазе покоя	3,09
Картофель проросший	9,17

Таблица 4 Сравнительная оценка методов хранения топинамбура

Наименование показателей	Значения показателей при способе хранения
Наименование показателей	1	2	3	4	5
Массовая доля сухих веществ после хранения %	23,5	21,1	21,0	21,22	20,6
Потери массы, %	33,96	26,45	17,82	7,23	6,44
Инулин, % к массе сухих веществ после хранения	40,35	51,20	47,7	50,02	48,57
Фруктоза, % к массе сухих веществ после хранения	0,52	0,72	0,86	1,30	0,45
Примечание: способ хранения 1-хранение при комнатной температуре, 2-хранение в холодильнике при 4⁰С, 3-хранение при температуре 4…5⁰С в ящиках с влажным песком, 4- хранение вымытых и обсушенных клубней при комнатной температуре в запаянных полиэтиленовых пакетах, 5- хранение вымытых и обсушенных клубней в полиэтиленовых пакетах при температуре 4⁰С

Рисунок 1 Изменение интенсивности дыхания

<<< < Предыдущая 12 / 42 3 4 > Следующая >>>