3.2. Организация снабжения

В ресторане «Кофемания» доставкой продуктов занимается экспедитор. Для5обеспечения5предприятия5продовольственными5продуктами необходиморешать5следующие5задачи: Что5купить;

 Сколько5закупить; У5кого5за5купить; На5каких5условиях5закупить; Кроме5того5необходимо: Заключить5договор; Проконтролировать5исполнение5договора;

Организовать5доставку; Организовать5складирование5и5хранение. В5ресторане5«Кофемания»5сформировансписокпотенциальныхпоставщиков,который5постоянно5обновляется5и5дополняется. 555Составленный5перечень5поставщикованализируетсянаоснованииспециальных5критериев.

Зачатуюограничиваютсяценойикачествомпоставляемой5продукции, а5также5надежностью5поставок. 5К5другим5критериям,5принимаемым5во5внимание5при5выборепоставщика,5относят5следующие: Удаленность5поставщика5от5потребителя; Сроки5выполнения5заказов; Организация5управлением5качества5у5поставщика;

Финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и др. Ресторан «Кофемания» стремится к повышению товародвижения. Товародвижение55это5транспортировка5товаров5от5местаихпроизводствадо5местпотребления.5Основные5принципы5товародвижения:

Оптимальные5звенности5товародвижения; Эффективное5использование5транспортных5средств; Эффективное5использование5торгово-технологического5оборудования; Сокращение5количества5операций5с5товаром. 5Существует5такоепонятие,какскладскаязвенность,т.е.черезсколько складов проходит товар на пути его движения от производст5допотребителя. При такой схеме товар проходит неменеечемчерез4склада,чтоможет привести5к5порче5товара. Такаяформапоставокназываетсяскладской.

 При5складскойформедоставокобеспечиваетсянаилучшаякомплектность5поступающего5сырья5и5товаров.Транзитнаяформаснабженияпредполагаетпрямыесвязи«поставщик–предприятие», минуя промежуточные5оптовые5базы. 5Для скоропортящихся, а также крупногабаритных товаров(мука,сахарит.д.)5используется5транзитнаяформа,длянескоропортящихся–складская,ав5большинстве случаев применяется смешанная форма5снабжения.5Доставкапродуктовведетсяцентрализованнымидецентрализованными5способами. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и5средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается5от5необходимости5иметь5свой5транспорт.5При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно5само5предприятие,5используя5свой5транспорт. Важную5роль5в5товародвижении5выполняет5транспорт. Водители транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить: 5Сохранность груза при транспортировке; Своевременную5доставку5груза; Соблюдение5правил5загрузки5и5транспортирование5груза;

Эффективное5использование5транспортных5средств.

В ресторане «Кофемания»на каждую машину, предназначенную для перевозки5продуктов, 5имеется санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической5службы.

Приемка5продовольственных5товаров.

5Приемка5товаров5впредприятиипитанияявляетсяважнойсоставнойчастью5технологического5процесса.5Приемку5проводят5в5два5этапа.5Продуктыполучаютпоколичествуипокачеству.Первыйэтап– предварительный. 55Приемка5продуктов5по5количествупроизводитсяпотоварно5транспортнымнакладным,счетам5фактурам,путемпересчетатарныхмест,5взвешивании.5

5Если5товар5поступил5в5исправнойтаре,кромепроверкивеса5брутто5предприятие5имеет 5право5потребовать5вскрытиятарыипроверкивеса5нетто.5Второйэтап55окончатель5наяприемка.Массанеттоиколичество5товарныхединицпроверяютодновременносовскрытиемтары.Массатары5проверяется одновременно5с5приемкой5товара. 5Приобнаружениинедостачисоставляетсяодностороннийактовыявленной5недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечиваетсяегосохранностьи5вызывается поставщик.

После5окончательнойприемкисоставляетсяактв35экземплярах. 5Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается такжеипо5качеству.

Приемка товаров по качеству производится органолептически (повиду,цвету,5запаху,вкусу).Приэтомпроверяютсоответствиестандартам,ТУ.К5транспортнымдокументамприкладываютсясертификатыилиудостоверения5качества.

5В соответствии с законом «О защите прав потребителей» и санитарныминормами5иправиламитовардолженбытьбезопаснымдляздоровьяпотребителей5Запрещается5принимать: 5Мясовсехвидовсельскохозяйственныхживотныхбезклеймаи 5ветеринарного свидетельства;

5Сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного свидетельства,а5также из неблагополучных по сальмонеллезу хозяйств; 5Консервы с нарушением герметичности, бомбажем;

5Овощи и плоды с признаками гнили;

 5Грибысоленые,маринованные,сушеныебезналичиякачественногоудостоверения.5Для обеспечения бесперебойной работы производствреализациипродукциив5достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимытоварные5запасы.5Товарные запасы должны быть минимальными, нодостаточнымидляритмичной5работы предприятия.5Для ночного клуба «Барин» рекомендуются следующие нормытоварныхзапасов5при5нормальных5условиях5хранения: Нескоропортящиеся продукты (мука, сахар, крупа) – 8-10дней Скоропортящиеся продукты (мясо, Рыба, птица) – 2-5дней Запасы хлеба молока не должны превышать однодневную реализацию. 5Сверхнормативные5запасы5увеличивают5потери,усложняютучет,загромождают5складские помещения, при этом ухудшаются условия хранения.