Соусы к горячим блюдам из рыбы и морепродуктов
Белый рыбный соус *
Ингредиенты 2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 головки репчатого лука, 1/2 корня петрушки или сельдерея, 2 лавровых листа, 3-4 горошины черного перца, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку поджарить вместе с 1 ст. ложкой сливочного масла, развести горячим рыбным бульоном. Отдельно обжарить нашинкованные репчатый лук и коренья, соединить с мучной пассеровкой, добавить специи и варить 20 минут. Готовый соус процедить, а овощи протереть через сито, затем прокипятить и добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Используют для приготовления большинства белых рыбных соусов.
SuperCook.ru
Соус томатный *
Ингредиенты 2 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 головки репчатого лука, 1/2 корня петрушки или сельдерея, 1/2 моркови, соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь, лук и корень петрушки или сельдерея очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить с мукой на 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить томатную пасту, немного обжарить, затем развести бульоном, посолить и варить 15—20 минут на слабом огне. Готовый соус процедить, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и размешать. Служит основой для рыбных соусов с грибами, овощами, вином, яичными желтками, со сливками.
SuperCook.ru
Соус-майонез с корнишонами *
Ингредиенты 100 г корнишонов, 250 г майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, зелень укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Огурчики очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками и слегка отжать, добавить майонез и кетчуп, перемешать до однородной массы. Посыпать нарубленной зеленью укропа. Подавать к отварной, жареной рыбе и блюдам из морепродуктов.
SuperCook.ru
Соус рассол ** -
Ингредиенты 2 стакана белого рыбного соуса (см. рецепт «Белый рыбный соус»), 1/4 стакана огуречного рассола, 1/4 стакан белого сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г шампиньонов, 2 соленых огурца, зелень укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать тон- кой соломкой и отварить в течение 5 минут. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле, добавить откинутые на дуршлаг огурцы, белый рыбный соус, рассол и прокипятить 5 минут, затем добавить вино. Посыпать нарубленной зеленью укропа. Подавать к отварной или запеченной рыбе, креветкам.
SuperCook.ru
Соус сливочный **
Ингредиенты 2 стакана белого рыбного соуса (см. рецепт «Белый рыбный соус»), 1/3 стакана сливок, 1/2 головки репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить белый рыбный соус, варить 20—25 минут. В конце варки ввести сливки, рубленые сваренные вкрутую яйца. Использовать для запекания рыбных блюд, подавать к припущенной и отварной рыбе.
SuperCook.ru
Соус томатно-грибной **
Ингредиенты 2 стакана томатного соуса (см. рецепт «Соус томатный»), 1 головка репчатого лука, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 зубчика чеснока.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле, добавить нарезанные шампиньоны и обжарить 5-10 минут, добавить томатный соус и варить в течение 10 минут. В конце варки положить толченый чеснок и сливочное масло. Подавать к горячим рыбным блюдам.
SuperCook.ru
Соус-майонез с горчицей ***
Ингредиенты 1/2 стакана белого рыбного соуса (см. рецепт «Белый рыбный соус»), 250 г майонеза, 2 ч. ложки горчица, 2 ст. ложки сока лимона, зелень петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Белый рыбный соус соединить с горчицей и майонезом. Зелень петрушки мелко нарезать и потолочь толкушкой, добавить сок лимона, смешать с основной массой. Подавать к рыбным блюдам.
SuperCook.ru
Соус голландский с горчицей ***
Ингредиенты 2 стакана голландского соуса (см. рецепт «Соус голландский»), 2 ч. ложки горчицы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В готовый голландский соус добавить горчицу и тщательно перемешать. Подавать к жареной рыбе осетровых пород и к блюдам из продуктов моря.