4. Перечень факторов производственной среды
|
№ п/п |
Наименование химических веществ, физических и иных факторов |
Периодичность контроля |
Точки, в которых осуществляются измерения (отбор проб) |
| ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
| ||||
|
1. Производственный контроль на рабочих местах за содержанием химических веществ, производственной пыли и иных физических факторов в производственных помещениях |
| |||||||
|
1.1 |
Микроклимат |
2 раза в год |
Рабочие места рыбообрабочиков (дефростационный участок, участок разделки и посола, , цех по производству пресервов рыбных и пресервов из морепродуктов, лаборанта, ИТР. |
|
| |||
|
1.2
|
Освещенность |
1 раз в год |
Рабочие места рыбообрабочиков (дефростационный участок, участок разделки и посола, цех по производству пресервов рыбных и пресервов из морепродуктов, лаборанта, ИТР. |
|
| |||
|
1.3 |
Шум
|
1 раз в год |
Рабочие места рыбообрабочиков (дефростационный участок, участок разделки и посола, цех по производству икры, цех по производству пресервов рыбных и пресервов из морепродуктов,) |
|
| |||
При выявлении нарушений санитарных правил ЗАО «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ» предпринимает меры, направленные на устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения (приостанавливает работу отдельных подразделений, эксплуатацию оборудования и т.д.) и информирует Территориальный отдел Роспотребнадзора о мерах, принятых по устранению выявленных нарушений.
5. Контроль сырья, продукции, санитарного состояния производственных помещений, оборудования, тары, инвентаря, соблюдения правил личной гигиены работниками.
|
№ |
Наименование мероприятия |
Нормативные документы |
| ||
|
1 |
Контроль за качеством и безопасностью сырья и вспомогательных материалов, поступающих на производство |
Декларации о соответствии, санитарно - эпидемиологические заключения, качественные удостоверения, ветеринарные свидетельства, СанПиН 2.3.2 1078-01 (входящие документы по согласованию Правительства РФ) |
| ||
|
показатели |
кратность | ||||
|
Химические: 1. Токсичные элементы- свинец, кадмий, ртуть, мышьяк 2. Нитрозамины, полихлорированные бифенилы, гистамин 3. Пестициды- ГХЦГ и изомеры, ДДТ и метаболиты 4. Органолептические (внешний вид, запах, консистенция) 5.Микробиологические КМАФАнМ, БГКП, S.aureus.
6. Паразитарная чистота
7.Радионуклиды (Содержание цезия-137, стронция -90)
|
1 раз в год
каждая партия
каждая партия
каждая партия по сопроводительным документам
1 раз в год
| ||||
|
2. |
Полуфабрикат |
Согласно стандарту предприятия |
|
| |
|
3. |
Органолептическая оценка поступающего сырья, регистрируемого в дефростационных листах
|
Согласно ГОСТ, стандарту предприятия |
При проведении входного контроля сырья каждая партия | ||
|
4. |
Контроль качества и безопасности готовой продукции |
ТУ, ГОСТ Р 51074-2003, СанПиН 2.3.2 1078-01
|
Химические: 1. Токсичные элементы- свинец, кадмий, ртуть,мышьяк 2.Нитрозамины, полихлорированные бифенилы 3. Пестициды- ГХЦГ и изомеры, ДДТ и метаболиты 4.Радионуклеиды : (содержание цезия-137, стронция -90) 5. Органолептические показатели( Внешний вид, запах, консистенция) 6. Физико -химические 7.Микробиологические КМАФАнМ, БГКП, S.aureus, L.monocytogenes,сальмонеллы, 8. Паразитарная чистота
9.% содержание консерванта в готовой продукции |
1 раз в год
каждая партия
каждая партия
1 раз в месяц
1 раз в 6 месяцев
1 раз в 6 месяцев
1 раз в год |
|
5. |
Контроль за качеством и безопасностью воды |
ГОСТ, СанПиН 2.1.4.1074-01 | ||
|
Показатели безопасности |
кратность | |||
|
1.Микробиологические показатели(ТКБ, ОКБ, ОМЧ, колифаги, споры сульфитредуцирующих клостридий, цисты лямблий) 2.Органолептические показатели 3.Общие показатели рН (Общая минерализация (сухой остаток), жесткость общая , окисляемость пермангонатная, нефтепродукты, ПАВ, фенольный индекс) 4.Неорганические и органические вещества (железо, сульфаты, хлориды, цинк, свинец, медь, аммиак, нитраты) |
1 раз в год
| |||
|
5. |
Контроль за санитарным состоянием помещений, оборудования и тары. Контроль проведения генеральной уборки |
СП 1.1.1058-01 |
Испытания - 10 смывов 1 раз в 7 дней. | |
|
6 |
|
Микробиологические показатели |
1 раз в квартал | |
|
7. |
|
СП 1.1.1058-01 |
Ежедневно в конце смены | |
|
8. |
Соблюдение периодичности и качества мойки и дезинфекции помещений, инвентаря и оборудования |
СП 1.1.1058-01 |
Оборудование: Мойка и дезинфекция - ежедневно в конце смены Внутрицеховая тара и инвентарь: Мойка и дезинфекция - ежедневно
| |
|
9. |
Проведение дератизации помещений
|
СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации» |
1 раз в месяц по договору ООО «Центр санитарной профилактики» | |
|
10. |
Контроль условий транспортировки продукции ( наличие сан.паспорта на автотранспорт, температура транспортировки) |
Пр.№402 от 20.05.2005 Фед.службы Надзора в сфере защиты прав потребителей и благополучия населения. |
1 раз в квартал.
При каждой транспортировке сырья и готовой продукции. | |
|
11. |
Контроль за наличием санитарных книжек, своевременностью прохождения необходимых медицинских осмотров сотрудников производственного цеха |
Ст. 29 Закона о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 ФЗ от 30.03.99 |
Наличие действительной санитарной книжке и обязательное прохождение медосмотра при приеме сотрудников на работу, ежегодное прохождение медосмотра сотрудниками, работающими на предприятии. | |
|
12. |
Проведение гигиенического обучения сотрудников производственного цеха, контроль за выполнением ими правил гигиены. |
Ст. 36 Закона о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 ФЗ от 30.03.99 |
Обучение при приеме на работу, ежедневный контроль за выполнением правил гигиены персонала с занесением в журнал гигиены персонала | |
|
13. |
Контроль за соблюдением температурных режимов в камерах дефростации и холодильной камере с регистрацией в журнале контроля процесса производства |
СП 1.1.1058-01 |
ежедневно | |
|
14. |
Организация вывоза отходов |
|
По договору ООО «Экоград» | |
ЗАО «БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ» при выявлении нарушений санитарных правил на предприятии принимает меры, направленные на устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения, в том числе:
приостанавливает, либо прекращает свою деятельность, или работу рыбообрабатывающего цеха, отгрузку готовой продукции;
прекращает использование в производстве сырья, материалов, не соответствующих установленным требованиям и не обеспечивающих выпуск продукции безопасной (безвредной) для человека, снимает с реализации продукцию, не соответствующую санитарным правилам и представляющую опасность для человека и принимает меры по использованию такой продукции в целях, исключающих причинение вреда человеку, или ее уничтожению;
информирует Территориальный отдел Роспотребнадзора о мерах, принятых, по устранению нарушений санитарных правил;
предпринимает другие меры, предусмотренные действующим законодательством.