3.Описание и назначение основных узлов и принцип действия выбранной мясорубки; таблица основных технических характеристик выбранной мясорубки.

Мясорубка состоит из рабочей камеры(3) и привода, закрытых облицовочными листами. Привод мясорубки состоит из электродвигателя(7), клиноременной передачи(10) и одноступенчатого косозубного зубчатого редуктора(5). Рабочая камера соединена болтами с редуктором.

На промежуточном валу редуктора, между шестерней и крышкой установлена втулка с лопаткой. При вращении лопатка разбрызгивает масло и производит тем самым смазку подшипников приводного вала. Основание(9) машины выполнено в виде чугунной плиты, к которой крепится рама корпуса с облицовками(8). Для охлаждения электродвигателя(7) боковая облицовка имеет жалюзи.

Основным рабочим органом машины является режущий механизм, состоящий из четырехлопастных ножей, неподвижных подрезной и ножевой решеток. Четырехлопастные ножи имеют режущие плоскости, образующие восемь лезвий. Сменная ножевая решетка имеет три отверстия диаметрами 3,5 и 9,0 мм.

Рабочая камера по внутренней поверхности для предотвращения налипания продукта имеет глубокие винтовые каналы. Продвижение сырья в механизме осуществляется шнеком с уменьшающимся шагом. В корпусе машины заключен привод, состоящий из двигателя мощностью 2,2 кВт, ременной передачи и одноступенчатого зубчатого редуктора. Производительность машины 500 кг/ч, частота вращения шнека 200 об/мин.

Мясорубка устанавливается на полу и крепится к фундаменту болтами.[1, с.118].

Принцип действия выбранной мясорубки

Вращение от электродвигателя(7) передается через передаточные устройства выходному валу, а затем шнеку мясорубки, вместе с которым вращаются двухсторонние ножи. Продукт, предварительно нарезанный на куски подается из загрузочной чаши(4) в рабочую камеру(3), где захватывается витками шнека и транспортируется им вдоль камеры режущими инструментами. Продукт, продвигаясь вдоль рабочего цилиндра, уплотняется благодаря постепенному уменьшению шага витков шнека и поступает к режущему механизму в виде сплошной плотной массы.[1, с.122].

Таблица технических характеристик выбранной мясорубки

Производительность по сырью, кг/ч	500
Частота вращения шнека, с(об/мин)	3,3(200)
Диаметр решетки, мм	105
Диаметр отверстий: №1	3
№2	5
№3	9
Электродвигатель: Тип	4А90Z4Y3
Мощность, кВт	2,2
Напряжение, В	220/380
Частота вращения, с(об/мин)	23,6(1420)
Габариты,мм Длина	700
Ширина	355
высота	940
Масса, кг	140

Описание машинно-аппаратурной схемы линии производства вареных колбас.

Линия начинается с комплекса оборудования для предварительного измельчения мясного сырья, в состав которой входят волчки-жиловщики, блокорезки, блокорезка - измельчитель и напольные тележки.

Так же в состав линии входит комплекс оборудования для посола мяса, состоящий из смесителя, агрегата для измельчения и посола мяса.

Комплекс оборудования для созревания мяса представляет собой камеру, состоящую из стационарных стеллажей и напольных тележек.

Ведущим является комплекс оборудования для тонкого измельчения и приготовления фарша, в состав которого входят мясорубка, куттер, смеситель-измельчитель, мешалка-измельчитель, куттер-мешалка, и фаршеприготовительный агрегат.

Комплекс оборудования для шприцевания фарша в оболочку состоит из шприца, конвейера для вязки колбас, колбасного агрегата и колбасных рам.

Завершающий комплекс состоит из термоагрегата непрерывного действия или термокамеры периодического действия.