3. Использование анолита для санации рыбного сырья

3.1.  В случае заражения поступающего на производство рыбного сырья (в первую очередь пресноводного) возбудителем листериоза Listeria monocytogenes, для предотвращения заражения предприятия требуется проводить его санацию.

3.2.  Санацию свежей и охлажденной рыбы проводят до стадии мойки и удаления чешуи. Рыбу помещают в нейтральный анолит с концентрацией активного хлора не более 150 мг/л, рН 6,0-7,5 при температуре не выше 15 °С на 15 минут. Рекомендуемое соотношение массы рыбы и анолита — 1:2.

3.3.  Для санации мороженой рыбы ее размораживают и погружают в анолит с концентрацией активного хлора 150 мг/л, рН 6,0-7,5 при температуре не выше 20 °С на 15 минут. Соотношение размороженного сырья и анолита 1:2.

3.4.  После санации рыбу ополаскивают однократно водой (масса рыбы и воды 1:2) и подвергают стандартной переработке.

3.5.  Допустимо готовить концентрированный раствор анолита АНК и разбавлять его до нужной концентрации непосредственно перед санацией.

3.6.  Тара, в которой сырье, зараженное патогенными листе - риями, поступило на предприятие, после освобождения должна пройти процедуру дезинфекции и только потом — процедуру мойки.

 

 

Приложение

МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА АНОЛИТА

1. Качество анолита контролируют по концентрации активного хлора в анолите и величине рН.

2. Определение концентрации активного хлора в анолите. 2.1. Используемые реактивы:

- калий йодистый по ГОСТ 4232 х. ч., 10%-ный водный раствор;

-   натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия), 5%-ный водный по ТУ 6-09-2540, 0,1 Н раствор;

-   кислота серная по ГОСТ 4204, 1 Н водный раствор;

-   крахмал, растворимый по ГОСТ 10163,0,5%-ный водный раствор готовят по ГОСТ 4919.1;

- вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

2.2. Подготовка к анализу.

2.2.1. Приготовление 10%-ного раствора йодистого калия. 10 г йодистого калия растворяют в 90 мл свежеприготовленной и охлажденной дистиллированной воды.

2.2.2. Приготовление 1 Н раствора серной кислоты.

27 мл концентрированной серной кислоты осторожно, не­большими порциями, постоянно помешивая, добавляют к 750 мл дистиллированной воды, охлаждают и доводят объем в мерной колбе до 1 л.

2.3. Проведение анализа.

В коническую колбу с притертой пробкой вместимостью 250 мл вносят 10 мл анолита, 5 мл 10%-ного раствора йодисто­го калия и 50 мл 1 Н раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешивают и помещают в темное место на 5 минут. Выделившийся йод титруют 0,1 Н раствором серноватистокислого натрия до светло-желтой окраски, после чего прибавляют 1 мл 0,5%-ного раствора крахмала и раствор титруют до исчез­новения синей окраски.

2.4. Обработка результатов.

Массовую долю активного хлора X в процентах вычисляют по формуле:

где V - объем строго приготовленного 0,1 Н раствора серноватистокислого натрия, израсходованный на титрование анали­зируемого анолита, см³;

V₁ - объем строго приготовленного 0,1 Н раствора серноватистокислого натрия, израсходованный на титрование конт­рольного раствора, см³;

0,003546 - масса хлора, соответствующая 1 см³ строго при­готовленного 0,1 Н раствора серноватистокислого натрия, г;

10 - масса анализируемой пробы анолита, г.

За результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

3. Определение концентрации активного хлора полуколичественным методом:

3.1. Заполнить 1/2 часть пробирки анолитом (примерно 10 см³), засыпать 1 «глазную» ложечку йодистого калия (около 150 мг), перемешать.

3.2. Оценить концентрацию активного хлора, сравнивая его цвет с цветной шкалой (100, 200, 300, 400, 500, 600 мг СГ/л), поставляемой фирмами-производителями установок СТЭЛ.

4. Определение величины рН анолита проводят с использованием иономера И-120.1 или «рН-150» в соответствии с инструкцией прибора. Допустимо использование индикаторной бумаги с интервалом рН 1-10.

СТЭЛ - ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТАЯ ТЕХНОЛОГИЯ XXI ВЕКА

Установки СТЭЛ позволяют методом электрохимической активации получить высокоэффективный, экологически безопасный и экономически выгодный дезинфицирующий раствор - нейтральный анолит АНК и мою­щий раствор - католит.

Анолит и католит получают из воды и поваренной соли, расход элек­троэнергии не превышает 10 Вт/час/литр, что обуславливает их низкую себестоимость. Анолит эффективен против всех групп микроорганизмов, в том числе и листерий, и по своей эффективности превосходит хлорамин и гипохлорид натрия.

Установки СТЭЛ допущены Департаментом Госсанэпиднадзора к применению на производствах пищевой промышленности.

Варианты использования

Анолит и католит могут быть легко получены на месте применения в необ­ходимых объемах. Установки СТЭЛ рекомендуются для проведения всех видов санитарной обработки предприятий рыбообрабатывающей отрасли («Рекомендации по применению дезинфицирующего раствора «нейтраль­ный анолит АНК», вырабатываемого на установках типа СТЭЛ, на рыбо­перерабатывающих предприятиях РФ», 2003).

Экологическая безопасность

Действующие компоненты анолита АНК и католита безопасны и не явля­ются веществами-ксенобиотиками, они не оказывают вредного воздейст­вия на организм человека и теплокровных животных. После использова­ния анолит и католит представляют собой экологически чистые жидкости, которые можно сливать в канализацию без нейтрализации. При использо­вании анолита отпадает необходимость в закупке и использовании защит­ной спецодежды и респираторов для персонала.

Технические характеристики установок «СТЭЛ»

Производительность, л/ч	20, 40, 80 и 250
Параметры качества анолита АНК:
- концентрация соединений активного хлора, %	0,01-0,05
- водородный показатель, ед. рН	6,5-8,0
Расход поваренной соли на 1 л получаемого анолита, г.	5-7
Потребляемая мощность установки для 80 л/час, Вт	400-450