Государственное бюджетное

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЧИТИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

Учебное пособие

Чита – 2015

ББК: 51.234

УДК: 613.2.099

Михайлова Л.А., Томских Э.С.

Пищевые отравления: Учебное пособие. – Чита: ИИЦ ЧГМА, 2015. – с.

Учебное пособие посвящено одной из важнейших проблем гигиены питания – пищевым отравлениям. В пособии представлены современная классификация пищевых отравлений, характеристика основных этиологических факторов, вызываемых заболевание, описана клиническая картина и роль отдельных продуктов питания в патогенезе возникновения пищевых отравлений, а также охарактеризованы основные принципы профилактики.

Учебное пособие предназначено для студентов 3 курса лечебного, стоматологического и педиатрического факультетов.

Рецензенты:

Заведующий кафедрой инфекционных болезней и эпидемиологии к.м.н., доцент Емельянова А.Н.

Заведующий кафедрой микробиологии, вирусологии, иммунологии, к.м.н. Соловьева Т.Л.

© Коллектив авторов, 2015

© ЧГМА, 2015

Список сокращений

ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения

ЛД - летальная доза

ЖКТ - желудочно-кишечный тракт

МЕ - Международная Единица

МО - медицинская организация

ПТИ - пищевая токсикоинфекция

ПТ - пищевой токсикоз

ЦНС - центральная нервная система

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ………….………………………………………….............................

1. Пищевые отравления, характеристика, особенности течения………………

2. Пищевые отравления микробной этиологии……………………………………………….

2.1 Пищевые токсикоинфекции…………………………………………

2.2 Пищевые токсикозы…………………………………………………..

2.2.1 Бактериотоксикозы……………………………………………

2.2.2 Микотоксикозы……………………………………………

3. Пищевые отравления немикробной этиологии…………………………….

3.1 Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе…..

3.1.1 Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе растительного происхождения…………………………

3.1.2 Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе животного происхождения………………………….

3.2 Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях………………………………………………………………..

3.2.1 Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях растительного происхождения…………….

3.2.2 Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях животного происхождения………………….

3.3 Отравления примесями химических веществ………………………

3.3.1 Отравления пестицидами………………………………

3.3.2 Отравления вследствие употребления пищевых добавок……………………………………………………………………

3.3.3 Отравлениями соединениями, мигрирующими в пищу из оборудования, инвентаря, тары……………………………………..

4. Пищевые отравления неустановленной этиологии…………………………

5. Расследование пищевых отравлений………………………………………

5.1 Этапы расследования пищевых отравлений……………………….

Тестовые здания

Список рекомендуемой литературы

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3